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排骨很贵,你要学会烧,这样做吃的才过瘾!里面的素菜也吃出肉味

2019-01-02  红旗岭的...
2019-01-02 14:1

排骨越来越贵,自然要加点东西炖上一大锅,才能吃的过瘾。我选择了茄子,然而并非直接将茄子块投入排骨中,而是将茄子先干煸出水,再与排骨一起炖,经过这样处理的茄子特别有韧性,有嚼头,不会炖烂在锅里,更妙的是有吃肉的感觉,也就不知道哪个是真正的肉了。

做肉类菜不是说一定要焯水才能去除异味,还有许多种好的方法,在去除异味的同时最大程度保留了肉的香,这才是最牛的。

具体怎样操作跟着制作往下看吧。

红烧排骨炖茄子

http://www.haodou.com/recipe/7011391/

主料:排骨800克、茄子800克

调味料:酱油2汤匙、冰糖10克、盐适量、花椒1小撮、小葱2根、生姜1块、八角2个、丁香3个、香叶1片、桔皮1块

制作:

1.排骨清洗干净后,放在水中泡上半小时,泡出血水。这是去异味第1环节。

2.然后捞出清洗干净,晾干水分,再用盐、酱油和花椒腌上两小时,或过夜。这是去异味第2环节。

3.锅烧热烧,倒些油,将腌好的排骨码放在锅中,用中火将排骨煎上色。

注:这是去异味第3环节,不焯水,煎黄,最大程度保留了肉的香气。

4.然后浇1汤匙的香醋,翻炒均匀。

注:用少量的醋可让骨头更酥,更香。还有醋要早放,放晚了就只有酸味。

5.再放入小葱、生姜、八角、丁香、香叶、桔皮和冰糖翻炒,炒到冰糖融化,香料散发出香味。

6.然后加少量的水煮开,转入电压力锅加压10分钟(用砂锅慢炖也是不错的,时间要久些)。

7.茄子切大片,放在锅中,锅中不放油,干煎至两面发黄。

注:经过这样处理的茄子特别有韧性,有嚼头,不会炖烂在锅里,更妙的是有吃肉的感觉。

8.压力锅解压后,将排骨再倒回到锅中加盐调味,然后将焦黄的茄子,倒入锅中,翻炒几下,茄子就软绵入味了,起锅享用。

细微小语:

用高压锅炖肉,只要放少量的水就可以了,因高压锅不费水;解压后还要转回到普通锅中收汁,否则不够浓郁。

你学会了吗?

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