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自制腌黄瓜、腌萝卜、腌芥菜、腌辣椒、腌辣白菜!

2019-01-03  粉Sèヅ佪...

又到一年冬季,喜欢吃酸爽的腌菜的朋友,这是不可错过的季节。我们又可以自己腌萝卜,腌辣椒什么的了。今天我们一起介绍全吧,喜欢的朋友动手试试。

腌白萝卜

准备材料:萝卜1个、干辣椒2个、生抽、白醋、盐、5个八角、5克花椒

首先将萝卜洗干净之后,对切然后切成条状,放入碗内将其沥干水分备用;

将准备好的干辣椒用水洗干净, 切成小丁放在碗里备用;

然后再锅内加入少许的清水,随后依次放入生抽、白醋、适量的盐、八角、花椒等材料,大火将其烧开,烧至10分钟即可;

煮好后将其冷却之后,装入玻璃瓶内,用筷子搅拌调料均匀,随后把切好的萝卜片放进瓶子,等腌制两天以后,就可以吃了。

腌黄瓜

【原料】:黄瓜15斤、辣椒1斤、盐1.5斤、大蒜3两、白酒1.5两、味精3两、白糖6两、姜3两、酱油4斤。

【制法】:黄瓜洗净后擦干表面水分,切小拇指粗细的条。

在切好的黄瓜上撒上2勺盐,翻拌均匀,腌制5-6小时杀一下黄瓜自身的水分。

酱油烧开晾凉,姜蒜拍碎切块,和其他料一起放入酱油内即可。

小贴士:喜欢吃辛辣味的朋友可以再放些朝天椒切段即可。

腌辣白菜

材料:十磅大白菜,300克盐,生姜100克,100克白糖,200克辣椒面条,葱200克,糯米粉80克,一个苹果,一个梨,白萝卜

步骤:把卷心菜切成两半,如果卷心菜很大,它可以被切成四个半,倒入盐,均匀搅拌至卷心菜中,让水浸泡白菜过夜,卷心菜浸透后,用水冲洗一遍,你必须尝尝大白菜,味道太咸了。把它漂洗几次,然后排水,备用。

将800毫升水倒入锅中,然后加入准备好的糯米粉,混合后,煮一段时间,在中间继续搅拌,煮沸,熄火。把准备好的梨和苹果削皮,然后把它切成碎片,把姜切成块,梨,苹果,姜,大蒜放入烹调机中制成果汁,然后把它倒进一个大盆里,倒入糯米糊。

把萝卜洗净,切成丝,把洋葱洗净,放入锅中,加入辣椒面和糖,把你的手放在一起,然后放在卷心菜里,让每一片卷心菜均匀地涂上辣椒酱,毕竟卷心菜是用辣酱配的,把它放在保鲜盒里,盖上盖子,放入冰箱冷藏1天。

腌辣椒

准备的食材:辣椒,酱油,花椒,八角,食盐,大蒜,生姜,白酒。

制作方法:

首先将摘回来的辣椒用清水清洗干净,清洗干净后将辣椒头用刀切掉,一般辣椒头都不会腌制在一起的,因为它会直接影响到辣椒是否入味,接着在锅中倒入适量清水烧开,等到锅中的清水烧开后将洗干净的辣椒倒入锅中焯水,大概1分钟左右即可,等到辣椒表面颜色变了就可以捞出来控干水分了。

接着另外起锅,往锅中加入酱油,花椒,八角和食盐大火烧开,这样准备好的酱汁就弄好了,一定要记得多煮一会,这样大料的香味才能够很好的融进汤汁里面,最后把这些汤汁倒入碗中备用,还有用刀把大蒜和生姜切成片放到一旁。

然后把焯水了的辣椒放到盆子里面,倒入食盐,姜片,大蒜片搅拌均匀,让每个辣椒上面都沾上食盐,这样腌制出来的味道才会均匀,接着把这些全部放到一个无油无水的容器当中,最后倒入凉透了的酱汁,不用彻底的淹没辣椒,只要占到辣椒的四分之一处就行了,最后倒入一杯白酒密封起来,这样一道简单美味的腌辣椒就制作完成了,是不是特别简单呢!你学会了吗?

腌芥菜疙瘩丝

材料:芥菜、盐、花椒、

做法:

先挑新鲜无虫的芥菜头,去掉根、须及茎蒂,将芥菜有坑,脏的部位用刀削一下,洗净,然后,用钢丝球将芥菜表面擦净,再清洗一遍,擦干表面的水分

将芥菜先切成片,再切成丝,粗细均匀些就可以

锅加油烧热,下入花椒小火炸制,将花椒炸至微焦,将花椒捞出不用

下入芥菜丝大火翻炒,加入盐,将芥菜丝炒热,炒至3分熟就可以了,关火

趁热将芥菜丝放在罐子里,压实,盖上罐子的盖,罐内的温度慢慢降下来,放冰箱内冷藏2-3天,开盖后能闻到呛鼻的辣味就可以了

一道原汁原味的芥菜咸菜就做好了,夹出一些就可以直接吃了,剩下的还是放在冰箱里冷藏保存

还可以再添加一些香油,辣椒油、酱油、米醋、白糖等调料一起拌制调味,味道更好

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