 1、脆笋土鸡脚原料：去骨土鸡脚150克，脆笋100克。 调料：A料（葱段、姜片各3克，料酒5克，干花椒2克）自制味汁100克，炒熟的白芝麻、葱丝、薄荷叶各1克。 制作： 1.去骨土鸡脚放入冷水锅内，下入A料大火烧开，改小火煮至鸡脚成熟，自然放凉，捞出一切为二。 2.脆笋焯水，用冰水冷却后放入容器内垫底，将鸡脚放在脆笋上，淋入自制味汁，撒入芝麻、葱丝、薄荷叶点缀即成。
 2、麻酱凉皮野菜卷制作： 凉皮用木薯粉60克，生粉60克，水120克调匀蒸制而成； 马兰头250克，鲜笋丝100克焯熟，调咸鲜味，加麻油，卷好改刀即成。 3、红酒雪梨糯米藕原料：200克一个的雪梨10个 藕4节 圆粒糯米290克 调料：安歌红糖水500克，红葡萄酒1300克，冰糖1千克 制作： 1、冲洗糯米2到3次后放入水中浸泡4到5个小时，然后将水排干，加入白砂糖搅拌均匀，莲藕节去皮。 2、将莲藕的一头切开，用筷子和勺子将糯米放进莲藕的小孔里，底部要塞实，但是最后的部分要留一点空余的地方，因为煮的过程糯米的体积会变大，最后再用牙签将莲藕切下来的部分重新固定上去。 3、在锅中加入冰糖、红糖、水和莲藕，先开大火，煮的过程中进行搅拌，使糖融化，等糖都融化后，转中火煮30分钟，保持水一直是沸腾的，最后用小火焖20分钟，这之间要记得给莲藕翻面~煮好后放在室温下冷却，完全冷却后再切片。 4.雪梨去皮，上面切割圆口，去核，放入不锈钢锅中，加纯净水淹没雪梨，放入A料调匀，汤汁烧开后小火焖二十分钟，待晾凉后捞出雪梨。 5.将藕、雪梨改刀块状，放入盘中，点缀金钱草、三色堇即可。  4、芝士焗南瓜原料：板栗南瓜 调料：蜂蜜芝士片 制作： 将南瓜改刀放入烤箱（上火200度，下火200度），烤制三十分钟，先刷入蜂蜜，再放上芝士片，烤五分钟即可。 5、藤椒草原肚原料：草原肚500克，青红椒圈15克，贡菜、香菜、洋葱、广红萝卜、芹菜、小葱、蒜米、姜米各少许。 香料：大葱3段，老姜2块，鲜青花椒10克，干辣椒6个，干花椒5克，香叶5片，八角3个，桂皮2小块，白蔻8颗。 调料：盐4克，味精2克，鸡精3克，料酒15毫升，藤椒油10毫升，白糖、高汤、色拉油各适量。 制法： 1、将草原肚治净，老姜拍破。 2、深锅中加足量清水，放入大葱、拍破的老姜、料酒、盐、干辣椒、干花椒、香叶、八角、白蔻、桂皮等，一起煮开后放入草原肚，中火煮60～70分钟。 3、捞出草原肚，浸入冷开水中漂凉，捞出沥水后切成丝。 4、窝盘底垫上汆水后的贡菜，将草原肚丝摆入盘内。 5、炒锅中入油烧至七成熟，放入香菜、洋葱、广红萝卜、芹菜、小葱、姜米、蒜米炒香，加入适量高汤，用小火熬10~20分钟，滤渣即成蔬菜汁。 6、熬好的蔬菜汁中加入藤椒油、盐、味精、鸡精和白糖进行调味，淋在草原肚上并摆上鲜青花椒和青红椒圈。 7、最后炒锅入油烧至八成热，起锅淋在上面激香即成。  6、捞汁海中鲜原料：鲍鱼，墨鱼仔，虾仁，生蚝，墨鱼花，海草，黄瓜丝，洋葱丝，红椒粒，自制捞汁。 制法： 1、鲍鱼洗净，煮熟，取肉； 2、墨鱼仔，虾仁，生蚝，墨鱼花煮熟； 3、将鲍鱼，墨鱼仔，虾仁，生蚝，墨鱼花，装入垫有黄瓜丝、洋葱丝的盘中，点缀海草、红椒粒即可。 点评：海鲜在捞汁的浸润下呈现出酸、甜、鲜、咸的复合味感，红椒粒带来微辣的刺激，令人欲罢不能。 捞汁的配方：白糖，老陈醋，酱油，盐。  7、清口木瓜丝原料：青木瓜500克，红椒细条20克。 调料：柠檬片1片，苹果醋15克，白糖10克，鲜柠檬汁3克。 制作： 1.青木瓜去皮、去籽，擦成细条，放入加入柠檬片的凉水中浸泡20分钟。 2.将泡好的木瓜丝捞出沥干水分，加苹果醋、白糖、柠檬汁拌匀，装盘，放上红椒即可。 点评：青木瓜的味道不明显，只有淡淡的清香，而此菜恰恰利用了其较强的吸味作用，卖相、口味都非常清新。  |
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