熟鸡取皮
八宝深沟鸡
制作/杨柏林
卖点 此菜选材较广，选用原生态的土鸡做原料，运用了熟鸡取皮的技术，搭配当地特色食材，制出的菜品味道鲜香醇厚，是一款很有地方风味的养生菜品。
原料 马龙深沟净土鸡1只（约600克），A料（白果、青头菌、莴苣、香菇、山药、胡萝卜各50克，鹌鹑蛋10个），红腰豆30克，B料（金华火腿块、猪里脊肉块、鸡脚各100克，猪大棒骨1千克、猪皮50克）。
调料 C料（五香粉10克，盐15克，颗粒味精、沙姜粉各5克），D料（花雕酒、料酒各8克，蚝油5克），湿淀粉10克，脆皮水150克。
制作 1.放入C料，将鸡腌制2小时，进烤箱刷脆皮水，风干2小时，烤至上色，取出用纱布将整鸡包好，放入煲中，加入B料，清水2千克大火烧开，转小火煲制10小时，至鸡肉酥烂取出，汤去净渣。2.将煲好的鸡取皮（保持鸡皮完整），铺入碗中垫底；鸡肉改刀成5厘米长一字条，装入碗中压紧实。3.将A料焯水；红腰豆蒸熟，放入煲中，加入留好的汤300克，小火煲20分钟入味，捞出。4.将盛鸡肉的碗倒扣入盘中，周围摆入处理好的A料。5.另起锅，放入剩余汤150克，加入D料，小火烧开，勾薄芡，倒入盘中即可。
脆皮水 将高度醋精（11℃）500克，麦芽糖80克，高度白酒（63℃）100克，盐20克和制均匀。 
牛蛙搭配白萝卜养生
冬萝卜酸汤石蹦
制作/杨柏林
卖点 此菜选用牛蛙搭配白萝卜，体现了食材的养生功效。牛蛙肉质洁白、细嫩，鲜嫩程度可与仔鸡相媲美，此菜自推出以来一直很受食客欢迎。
原料 牛蛙2只（约800克），白萝卜600克。
调料 A料（瓶装小米辣、姜各150克，红油100克，泡椒、大蒜各40克，番茄酱50克），熟猪油40克，盐、黄酒各10克，鸡粉8克，鸡蛋清50克，玉米淀粉30克，色拉油1千克（约耗20克）。
制作 1.将牛蛙宰杀，去皮、爪，洗净，斩成块，放入盐5克、鸡粉、黄酒腌制20分钟，加入蛋清、玉米淀粉上浆，划入五成热油锅，取出；白萝卜切2厘米长，0.5厘米厚的菱形片，焯水。2.另起锅，放入熟猪油烧热，下入A料炒香，加水500克，放入牛蛙、白萝卜，大火烧开，放入盐5克调味即可。  
艺术盘饰
菌三剁
制作/张自芳
卖点 此菜选用云南特色食材进行炒制，味道鲜香，摆盘新颖，富有寓意。
原料 野生牛肝菌200克，滇东黄豆腐150克，皱皮椒100克，薯片8片。
调料 葱末、姜末、蒜末各10克，盐8克，鸡粉5克，熟猪油40克，色拉油1千克（约耗20克）。
制作 1.将牛肝菌、黄豆腐、皱皮椒切小丁，分别下入烧至五成热的色拉油，炸熟捞出。2.起锅，下熟猪油烧热，入葱末、姜末、蒜末煸香，下入炸好的丁、盐、鸡粉翻炒均匀，装入摆好的盘饰中。 
自制酱油提味
丑酱油焖老鸭
制作/张自芳
卖点 此菜使用自制酱油提味，做出的菜品香辣可口，很受食客欢迎。
原料 老麻鸭半只（约400克），土豆300克。
调料 A料（盐5克，味精2克，葱段、姜片各20克，料酒15克），B料（姜80克，蒜50克，干辣椒20克，花椒5克，草果1枚，八角2枚），熟猪油60克，C料（青蒜苗50克，芝麻油10克，花椒油5克），自制酱油100克，色拉油1千克（约耗50克）。
制作 1.将麻鸭斩小块，放入A料腌制10分钟，下入六成热油锅，炸至金黄色，捞出控油；土豆切2厘米长的滚刀块，下入五成热油锅，炸至金黄色，捞出控油。2.另起锅，放入熟猪油烧热，下入B料炒香，放入炸好的麻鸭块和土豆块，烹入自制酱油，大火翻炒均匀，放入C料，翻炒几下，出锅即可。
◎自制酱油起锅，放入姜末、葱末各100克，圆葱丁50克，美极鲜味汁30克，红糖30克，东古一品鲜酱油200克，龟甲万酱油300克，鸡精5克，黑胡椒8克，小火一起熬出香味，控净渣即可。  
原生态粗菜
洋芋稀豆粉
制作/赵毅
卖点 此菜属于当地很有特色的一道土菜，纯天然的食材配上简单的操作工艺，很受食客欢迎。
原料 云南滇东黄心洋芋550克，豌豆粉200克，味碟6个（曲靖韭菜花酱、脆萝卜皮、水豆豉酱、野生菌酱菜、老干妈辣酱、小葱花各60克）。
调料 A料（盐5克，鸡汁2克，玉米淀粉15克），花生油1千克（约耗20克）。
制作 1.将洋芋洗净、去皮，上笼蒸40分钟，冷凉后拌入A料，搓成麻花状；豌豆粉加水400克，熬成稀粥。2.起锅放入花生油，烧至七成热，下入搓好的洋芋麻花，待炸成金黄色捞出，装入摆好的盘饰中。 
蒸好山药不变色
山药炖野鸭
制作/谭复山
卖点 此菜是一款养生家常菜，山药和野鸭相配大补，可以起到美容、养颜的功效，特别适合女性食客食用。
原料 山药1千克，湖北野鸭半只（约1千克），红枣6颗。
调料姜片10克，鸡油20克，A料（葱段、鸡精、盐各10克，家乐鸡汁20克）。
制作 1.把山药洗净，上笼蒸40分钟，取出剥皮，用水冲凉，改刀成3厘米长的滚刀块。2.宰好的野鸭洗净，斩大块，放入沸水中焯一下，捞出沥干水分。3.起净锅，放入鸡油、姜片、野鸭块，煸炒3分钟，放入山药块、A料、水1.5千克，小火炖60分钟即可。
关键1.按上述方法制作山药，不会变色，也没有异味。2.选购野鸭一定不要选太大的，肉质老、味道不好，一搬选用2千克左右的为宜。3.野鸭焯水一定要焯净血水，否则腥味重。
柴鱼变玉米
金秋丰收图
制作/谭复山
卖点 此菜展示的是一派丰收的景象，寓意美好、富足。制作方法简单，逢年过节很受欢迎。
原料 柴鱼1千克，白芝麻300克，青、红辣椒个5个，蛋黄液200克。
调料 A料（姜末3克，盐、鸡精、白糖各5克），色拉油1千克（约耗10克）。
制作 1.柴鱼切成2×1×1厘米的条，在水中泡10分钟，取出改刀成一端尖、一端圆的玉米的形状，放入A料腌制10分钟；青、红辣椒改刀成玉米叶的形状。2.起锅，放入色拉油，烧至六成热，下入粘蛋黄液裹白芝麻的鱼条，小火炸成金黄色，捞出沥油；锅中下入改好刀的青、红辣椒，滑一下油捞出。3.把炸好的鱼条装入青、红辣椒，摆成玉米的形状即可装盘。 
用黄金酱调味
白玉黄金墨鱼仔
制作/谭复山
卖点 此菜制作方法简单，可以体现墨鱼仔的鲜味，再配上自制黄金酱，口味极佳。
原料 墨鱼仔350克，水发粉丝200克。
调料 自制黄金酱200克，蒜蓉5克，A料（白糖、鸡精各5克，葱段、姜片各15克，米酒20克）。
制作 1.洗净墨鱼仔，放入A料腌制15分钟，沥干水分。2.取12寸平盘，水发粉丝垫底摆放，上面铺蒜蓉，摆上腌好的墨鱼仔，把自制黄金酱放到墨鱼仔中，入笼大火蒸3分钟即可。
◎自制黄金酱熟咸蛋黄500克剁碎成蓉，加入盐10克、鸡精8克、黄酒20克、辣椒酱80克、色拉油100克，小火熬制20分钟即可。
关键墨鱼仔要选个头大的，蒸制时间不可太长，墨鱼仔蒸老了口感不好。
卤出滋味来
三湘至尊鸡
制作/王乐军
卖点 此菜沿袭湘菜的正宗做法，味道很纯正、香辣味浓，点击率很高。
原料 三峡小仔鸡1只（约400克），蒜薹30克，猪肉丁、青、红椒圈各10克。
调料 盐3克，葱段20克，A料（青花椒油、老干爸豆豉各10克，鸡精3克，小米辣20克，蚝油、青花椒末各8克），辣妹子酱、米酒各15克，潮州卤水1千克，色拉油5克。
制作 1.小仔鸡洗净，斩大块（其中头一分为二，翅斩两段，腿斩三段），放入盐、葱段、米酒、辣妹子腌制3小时，放入潮州卤水中，卤20分钟捞出，按照原来的形状摆入盘中。2.起锅，放入色拉油烧热，下入猪肉丁煸熟，放入蒜薹、A料烧热，浇在盘中，撒上洗净的青、红椒圈即可。
◎潮州卤水1.锅中放入老鸭2只、老母鸡3只、猪前肘5千克、猪脊椎骨5千克、冷水50千克，大火烧开，撇净浮沫捞出，放入不锈钢桶中，改用小火烧10小时，捞出原料留汤汁。2.香料姜60克，香叶15克，肉蔻、白蔻、茴香、草果、砂仁、白芷、肉桂、豆蔻各10克，罗汉果3个，蛤蚧3只洗净用纱布包起，放入汤汁中小火煮3小时捞出。放入调料（广东米酒1瓶，加饭酒1瓶，鱼露1瓶，桂花口急汁1瓶，生抽200克，玫瑰露酒100克，冰糖50克，鸡粉、味精各10克，生抽300克，蚝油20克调味。3.起锅，放入色拉油800克烧热，放入香菜、葱、姜、西芹、洋葱各20克，倒入桶内即可。
熏笋有嚼劲
浏阳熏笋
制作/陈军亮
卖点 此菜在原有湘菜基础上进行了改良，用浏阳产的熏笋作为主料进行制作，制作方法简单，熏笋丝吃起来很有韧性，辣味又足，口感很妙。
原料 熏笋300克，红椒丝3克，青椒丝5克，腊肉丝30克。
调料A料（葱丝、姜丝、白糖、鸡精各3克，胡椒粉2克，鲜辣露5克，辣妹子酱20克），色拉油1千克（约耗40克）。
制作 1.熏笋用冷水泡制10小时，蒸1小时，用水洗净，切细丝。2.起锅，倒入色拉油，3成热时，下入熏笋丝过油，至水分析干，捞出；锅中留底油，下入A料、腊肉丝、青、红椒丝、熏笋丝翻炒均匀，即可装盘。
滑熘味道鲜
虫草花熘墨鱼丝
制作/陈军亮
卖点 此菜加入虫草花后，保健效果倍增，特别适合冬季食用。制作方法简单、价位适中，深受食客喜爱。
原料 虫草花5克，墨鱼肉500克，青、红椒丝各10克，苦瓜100克。
调料 A料（盐、鸡精、蒜末、葱丝各5克），色拉油1千克（约耗10克）。
制作 1.虫草花用冷水泡30分钟；墨鱼肉改刀成长6厘米的细丝；苦瓜切菱形片，焯水，装盘备用。2.起锅，放入色拉油烧至三成热，滑入青、红椒丝、墨鱼丝，捞出，锅留底油，下入A料、虫草花、墨鱼丝、青、红椒丝，翻炒几下，淋明油出锅，装盘即可。
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