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冬天的时候，天气很寒冷，有很多人都会买一些营养成分比较高的食物吃，猪肉营养成分高，吃起来味道很好，价格也不是很贵，是人们餐桌上一道很常见的美食。由于我国每一个地方的人们生活习惯有所不同，猪肉的吃法也有所不同，今天为大家介绍一下客家菜梅菜扣肉。 梅菜是梅州的传统特产，有一股清香，吃起来很爽口，还有一点甜，味道很好。梅菜可以和其它食材搭配，做出很多种美食，梅菜扣肉就是其中一种，肉质软烂，肥而不腻，梅菜浓郁芳香。在大大小小的餐厅里面都有梅菜扣肉这道菜，有很多人都吃过，却很少有人自己在家里做着吃，有一些餐厅为了赚钱，会买劣质的猪肉做梅菜扣肉，吃起来味道还错，但是对身体很不利。想吃梅菜扣肉还不如自己在家里做，虽然有一点麻烦，但是吃得放心，下面为大家介绍梅菜扣肉的做法。 梅菜扣肉的做法有很多种，今天为大家介绍一种比较简单做法，新手也能在家轻松做。首先准备材料：梅菜、五花肉、老抽、蚝油、白糖、姜蓉、红葱头碎、生抽、盐、味精、清水等，材料准备好了，把梅菜清洗干净，放进一个盆子里面，倒入清水让它浸泡半个小时左右，拿起来切碎，再换一盆清水让梅菜继续浸泡。 把五花肉洗干净，往锅中倒入清水烧开，再把整块五花肉放进锅中煮，当五花肉煮到8成熟的时候，就把它捞起来沥干水，在上面抹一点盐，放在大碗中腌制半个小时。往锅中倒入油，把腌制好的五花肉放进锅中油炸，需要不停的翻转，五花肉炸成金黄色时，把它捞起来沥干油，装进碗中冷却。当五花肉不烫手了，用刀切成一片片的，记得切大片一点，装到碗里的时候，皮在下肉在上。 再来做调料汁水，把蚝油、白糖、盐、味精、姜蓉、红葱头碎、生抽、老抽、清水等装中一个干净的碗中，用筷子把它们搅拌均匀。将浸泡好的梅菜捞干挤干水，放在五花肉上面，均匀地浇上调味汁，放进锅中蒸2个小时。蒸好了，端出来轻轻蓖出汤汁，装在另一只碗中，往装有汤汁的碗中加一点淀粉，搅拌均匀，调成芡汁。用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形状。开火烧热锅，放一点油进去，把调好的芡汁倒进锅中煮成透明状的玻璃芡，浇到扣肉上面就好了。
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