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梅菜扣肉，是中国常见的一道菜。用五花肉和梅菜段制作而成，肉味香浓，咸鲜味。肉质软烂，肥而不腻，梅菜浓郁芳香。当你咀嚼一块，满嘴流油的时候，你会感觉它一点不肥腻。梅菜吸油，五花肉又会带着梅菜的清香，松仁的醇香，梅菜、松仁和肥五花肉的搭配真的可以说是恰到好处。  可能在大多数人的印象中，扣肉都是又肥又腻，做法肯定很复杂，所以一般不愿意尝试。其实梅菜扣肉做好了是一点都不会觉得肥腻的，而且做法也不麻烦。一个60岁的老厨师告诉了我做梅菜扣肉的做法，下面是他的做法。  准备原料：带皮的五花肉、梅干菜、酱油、清油 具体做法：1.带皮的五花肉一大块，锅中烧水，将五花肉放到锅中煮，煮至用筷子能把肉穿透，用牙签在肉皮表面上扎小眼，扎的越密越好。这样炸的时候肉质比较蓬松，然后在肉的表皮上抹点老抽； 2.在炒锅里加油，油温7成热，将整块五花肉的放入锅中炸，一定要皮朝下，用锅盖盖住锅口，转小火，等肉皮颜色泛黄后捞出，将油控干。 3.将炸好的五花肉皮朝下放入水中浸泡，泡到表皮软软的取出，沥干水分。 4.将五花肉切成片，每片大概8毫米厚，排到碗里，一定要皮朝下； 5.梅菜洗干净，切碎。烧热砂锅，不用放油，放入梅菜，等梅菜的水分吸干后，盛出。 6.取一个小碗，然后加入南乳两块，白糖、老抽、生抽、米酒、八角粉、盐等用水调成汁，锅中放油，油温8成热后，下梅干菜，翻炒一分钟后，倒入碗汁，烧开后，盛出，淋到装有肉的碗中，把肉放到高压锅上，上汽蒸半个小时，等肉变软； 7.将肉倒扣在盘子里，将碗里的汁倒出来，加点麻油、鸡精调味，这样梅菜扣肉就做好了。  上面的碗汁大家可以根据自己的喜好来调，喜欢吃辣椒的可以稍微放点辣椒。做好的梅菜扣肉上面可以撒点葱花，能够提味，盘子下面可以放点生菜，这样就更美观了，用来招待客人是极好的。喜欢吃梅菜扣肉的朋友就尝试做一下吧，别忘了收藏文章！ |
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