 今天“农知君”提到的这种菜有个唬人的名，叫“虫草地参”，说起其食药用历史可上追几百年，它的别名“地参”据说是乾隆御赐。接下来，我们就来看看这个神奇的植物吧。 虫草地参在不同的地方叫法不一，常吃咸菜的北方人熟知的宝塔菜就是它了，而在扬州等地又叫螺丝菜，它还叫地蚕、地参、地环、地古牛、地瓜儿、银条菜、大草石蚕、地藕、甘露子、泽兰等等。认识的朋友，你们管它叫啥呢？  这种浑身是宝的植物，春夏季可采嫩叶食用，其嫩叶每百克含蛋白质4.3克，脂肪 0.7克，碳水化合物9克，钙297毫克，磷62毫克，铁4.4毫克，胡萝卜素6.33毫克， 维生素B1 0.04毫克，维生素B2 0.25毫克，尼克酸1.4毫克，维生素C 7毫克。同时，它还具有活血、行水的功效。《医林纂要》载“补肝泻脾，和气血，利筋脉。主治妇女血崩，调经祛瘀”。  到了秋、冬季节采挖根茎，可凉拌、腌渍等食用。地笋不仅含有丰富的淀粉、蛋白质、矿物质，还含有泽兰糖、葡萄糖、丰乳糖、蔗糖、水苏糖等。地笋性味甘辛温，具有活血、益气、消水的功效。治吐血、衄血、产后腹痛、滞下等。《本草拾遗》载“利九窍，通血脉，排脓治血”。《分类草药性》载“和气益血，补精固气，治女子虚弱面白”。  虫草地参小食谱地参做法很多，茎叶可凉拌、炒食、做汤，而根茎出名的可能就是腌渍好的酱菜了，今天分别介绍地上、地下各一种简单吃法。
炒地瓜儿苗：将地瓜儿苗去杂洗净，入沸水锅焯一下，捞出洗净，挤干水切段。油锅烧热，下葱花煸香，投入地瓜儿苗、精盐煸炒至入味，点入味精， 出锅即成。地瓜儿苗含有多种营养成分，特别是每百克含有胡萝卜素 6.33 毫克。胡萝卜素有助于增强人体免疫功能，具有活血、利水的功效。适用于经闭、身面浮肿、痈肿等病症，食用它还能强健身体，抗病防病。 凉拌地笋：将地笋洗净，刮去表皮，切丝放盆内，加入少量精盐稍腌，挤去部分水分放盘内，加入精盐、味精、酱油、麻油，拌匀即成。地笋含多种营养成分，具有活血、益气、消水的功效。《民间常用草药汇编》载“治虚弱，补中气，消水，疗白带”。此菜适用于治吐血、衄血、滞下、体虚等病症。
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