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雪绵豆沙又称作雪衣豆沙，它是吉林一带的传统菜品，主料以豆沙为主，辅以蛋清、面粉、淀粉（或者单独用猪油）搅成蛋糊，再以“软炸”（低温油炸）烹饪出来的一道传统“老菜”。 如今在饭馆中，基本上难觅雪绵豆沙这道菜的“踪影”，甚至年轻点的厨师都不一定懂得做，自然吃过的人也就寥寥无几，好些传统的老式的菜肴，或许就这样被人们所遗忘，或许若干年后，再也见不到它了，甚是可惜啊！
所谓的“软炸”，属于烹饪方式的一种，主要适用于烹饪质地新鲜，口感细嫩的食材，炸水牛奶就是最典型的代表作之一，它的特点外微脆、香软、鲜嫩。
雪绵豆沙的特点：成品喧软饱满，外形酷似雪白的棉花，形圆色白似棉花。吃的时候，要细细的咀嚼才会体会到浓郁的豆香味，吃过一会终生难忘！ 豆沙球在油中不断翻转间，造就出来不焦不脆的一种美味，制作时既带些情趣，吃的时候又多了份浪漫，好些情侣遇见它，难免会被它所吸引。 食材配料：豆沙、鸡蛋（仅取蛋清部分）、食用油（猪油）、面粉、淀粉。 制作过程：
首先准备1袋豆沙，拆开包装后，先将它团成小圆球，然后再放入装有干淀粉的碗中，滚上几“滚”，让它的表面均匀的包裹上粉末，滚好备用。
取个干净的盆，在盆中打入3-5枚的鸡蛋清（丁点蛋黄都不允许），再用搅拌器将它“抽”打成雪白的糊状（可以用打蛋器打出泡沫），以插进筷子不倒为标准，状态如上图所示即可。
然后，再蛋糊中加入适量的面粉和淀粉（它们的比例是1：1），再次将它搅打均匀，直到把它调成浓稠些的面糊，状态如上图所示。
起锅烧油，油烧烧至2-3成热，再将沾满粉末的豆沙，放到蛋糊中裹匀后，再把它下入热油中炸，全部放下后，再用勺子把油泼在它们的上头。
直到将它炸至暄软涨开为止，即可将它们捞出，控油油分装入盘中，雪绵豆沙制作完成，大家学会了没有呢？ 温馨提醒： 打蛋糊的时候，动作要先块后慢，同时必须朝着同个方向使劲，切忌东来一下，西来一下，如果乱打就很难打出雪白的“泡沫”，大家可以借助电动打蛋器，来完成此步骤，既省时又省力，避免“泻水”状况出现。 |
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