来答一下。雪衣豆沙,是正宗吉菜,雪衣豆沙是东北为数不多的甜品之一。据说这道菜在黑龙江和辽宁,叫雪绵豆沙或美丽豆沙等等。据说这道起源于东北满族、清朝宫廷御宴中的名菜,即将濒临失传。 雪衣豆沙,看起来平淡无奇,但做法很独特。在豆沙外面裹一层蛋泡糊,之后以软炸的手法烹调,虽是油炸但软绵可口,豆沙香甜烫嘴,回味无穷。吃的时候撒点白糖,香甜可口,是女士们必点的一道菜。 雪衣豆沙之所以让许多人念念不忘,还在于当时制作难度。现在很多饭店都已然不愿做这道菜,因为实在是太麻烦,怕砸了招牌。以前没有打蛋器的时候,蛋白打发全靠厨师用筷子手动搅拌,搅到筷子能够立在蛋白之上就OK了。 按照一位美食家的说法:制作雪衣豆沙是考量厨师技艺的一道菜,它最见功夫的是打蛋清,直要打到蛋清如奶油,筷子立而不倒,才算合格,偷不了懒儿取不了巧儿,实打实的真功夫才能做出令人满意的菜肴。 上图制作图片来自朱小媚爱生活 用料:豆沙、鸡蛋、淀粉、糖。 先取两个鸡蛋,敲开之后只取蛋清,蛋黄留蛋壳。 接下来要做的是把蛋清打发,蛋清打到碗里后,第一次加入白糖,用打蛋器先打到起泡沫的状态;接着第二次加白糖,再用打蛋器继续打,直到泡沫消失;紧接着第三次加入白糖,用打蛋器将蛋清完全打发。 把淀粉过筛,撒到打发后的蛋清里面,并且搅拌均匀备用。然后把豆沙捏成小圆球,每个上面都裹一下蛋清。 往锅里倒稍微多一些油,烧热之后,把裹上蛋清后的豆沙放进来炸,可以转小火,避免焦了。 等表面定型,微微有些焦的时候就可以捞出来。 有没有觉得特别神器,蛋清也可以做的一道小甜品,喜欢豆沙的朋友吃多少都不会觉得腻哦。 制作过程来自三胖厨房 (xtm) |
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