随着生活水平的提高，人们对食物的追求也越来越高，除了填饱肚子之外，现在更多的是追求营养均衡和养生。相对于猪肉、牛肉来讲，鱼肉不仅鲜嫩可口，而且它的营养价值也比其他肉类要高，因此受到更多人的喜爱。
鱼皮中含有高达20%-30%的胶原蛋白，而其属于结构蛋白，有很大的粘性，所以煎鱼的时候经常会出现粘锅;此外，鱼肉组织无粗筋络，纤维组织结构不紧密，因此在烧鱼过程中特别易碎，想要保持煎鱼时鱼的完整性，必须掌握一些烹饪技巧。
技巧1:煎鱼时，万万不要第一步就“加油”，方法错了，难怪粘锅不完整。正确的做法应该是将鱼肉清理干净后，先不要着急到油，而是用生姜在锅底进行擦拭，这样就可以在锅内形成一个保护膜，能有效防止鱼肉粘锅或烧碎。
技巧2:煎鱼粘不粘锅，鱼体多少很关键，水分太多容易粘锅。我们可以将杀好的鱼用食盐抹遍鱼身，腌1-2小时，杀出很多水分。然后不要冲洗，用厨房用纸抹一下。这时鱼会变得特别好煎。如果不想吃太咸的鱼，也可以适当晾干再上锅，或加一些油炸粉类辅助吸收水分。总之水分少一些好煎。
技巧3:热锅注油，油热的差不多时放少量白糖，待白糖炒至变色(微黄)时，再把沥干水分的鱼肉放到锅中，小火慢煎至定型后，慢慢的翻动鱼身，等到两面都变成金黄色的时候，再把鱼身沥干油分捞出即可，这样煎出的鱼既不粘锅又色美味香。
技巧4:煎鱼时，一定要将锅烧至冒青烟，然后拿起锅转动，使锅内四周都有油。这时转成小火，放入沥干水分的鱼来煎。刚开始小火慢煎才能煎透。待鱼煎到收缩紧实定型后，翻过再另一面煎。煎鱼时，大家一些要有耐心，不要还没定型就翻面，这样特别容易粘锅破皮的。
方法5:裹上鸡蛋糊(也叫挂糊煎)，鸡蛋打散加入少许淀粉，搅拌均匀，鱼放入均匀地裹上一层鸡蛋糊，然后放入热油锅中煎。这样处理的好处是不仅不会粘锅，而且鱼皮还酥脆，色泽更加金黄。
方法6:煎鱼不粘锅的要领是:锅要干净，鱼要干身，锅要热，油要少。这些是关键。此外，鱼下锅后，万万不要着急推动或翻面，否则鱼就会碎，还粘锅。正确的做法是鱼刚放进去的时候不要动，可轻轻晃动锅(防止粘锅)，待鱼受热均匀定型后，就可以翻面或取出了。
方法7:这是大饭店炸鱼的方法，也叫拍粉。制做时，将鱼清选干净，给其表面薄薄沾上一层面粉。待锅里油热后，再将鱼放进去，煎至金黄色再翻煎另一面。这样煎出的鱼块完整漂亮。
“煎鱼不粘不碎的10个秘诀，我都一一亲测，粘锅不完整你来打我屁屁”今天的美食分享就到这里了，如果你喜欢“小厨大刘”的文章，劳烦您点赞、关注和和分享，谢谢你的支持。感谢阅读，感恩有你!
