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红烧牛腩煲 食材：牛腩，八角，盐，香叶，桂皮，干辣椒，干花椒，姜，葱，黄豆酱，大蒜，冰糖，酱油，料酒，白糖 做法： 1.牛腩洗净切成需要的块状大小。 2.用开水焯一下水，去除污垢和血末 3.准备香料：八角，桂皮，香叶，干花椒，干辣椒段，葱、姜、蒜，冰糖。 4.炒锅内倒点油滑一下锅，放入一大勺白糖。 5.炒至白糖融化成焦糖色。 6.下入焯水的牛肉块煸炒变色，淋上料酒 7.放入八角，桂皮，花椒，姜蒜，干辣椒段煸炒出香味。 8.加入3大勺黄豆酱和2勺酱油，2小块冰糖小火翻炒。 9.转入电压力锅中，加足量的开水，蹄筋键煲大约45分钟。 豆筋烧五花肉 材料：五花肉1000克，豆筋4根，香葱一小把，姜1块，桂皮1小根，干辣5根，香叶3片，八角2个，料酒15ml，生抽30ml，老抽15ml，白糖30克，盐3克。 做法： 1.将五花肉洗净，放入锅中，倒入清水，大火加热后，转成中小火煮约20分钟，筷子能将肉戳穿即可（偶有点急性子，还没煮透就捞出来了）。捞出后，改刀切成2cm大小的块。 2.豆筋用温水浸泡15分钟左右，待其变软即可，沥干备用。 3.锅中倒入油，大火加热至油7成热时，放入肉块煸炒2分钟，再放入姜，八角，桂皮,香叶,干辣椒炒出香味，倒入生抽，老抽炒制肉上色后，烹入料酒。 酱焖酥鱼 材料：鲈鱼一条、洋葱1个、姜一块、蒜四瓣、醋少许、糖少许、番茄酱少许、甜面酱少许、干辣椒少许、花椒少许、八角两个 做法：1.鲈鱼去鳞、内脏，洗干净，切块; 2.煎锅中放油，将鱼块煎至两面金黄; 3.锅中放没油，下姜片、蒜片、干辣椒、花椒、八角炒香; 4.调入甜面酱、番茄酱、糖，小火炒香; 5.加多些醋和少许清水煮开后关火; 6.电压力锅中铺上洋葱丝; 7.放入煎好的鱼块; 8.倒入煮好的汤汁，不要加太多的汁，盖过鱼就可以了，上气后15分钟即可 玉米炖猪蹄 材料：猪蹄600g、玉米700g、油适量、盐适量、姜适量、桂皮5g、八角5g、干豆鼓10g、干尖椒5g、鸡精1/2小勺、料酒10ml、老抽1小勺、糖1小勺、豆瓣酱10g、小葱适量 做法：1、猪蹄去毛洗净，剁成小块 2、玉米切成一寸长左右的段 3、生姜去皮切片、干尖椒、桂皮、八角、干豆鼓置于盘中备用 4、炒锅入油，大火烧至八成热时，下入姜片、干尖椒、干豆鼓、桂皮、八角煸香 5、下入猪蹄，爆炒至断生 6、加盐、料酒、老抽、豆瓣酱、糖，加入大半锅水，抄匀 7、煮至沸腾后下入玉米，盖上锅盖，煮至再次沸腾后转小火，焖30分钟左右 8、至水份差不多收干时加入鸡精调味，抄匀后关火起锅，装盘撒上葱花即可 鱼香丸子 材料：猪肉(去皮半肥瘦)，菜油、大蒜、葱、生姜、精盐、酱油、鸡蛋 做法：1、猪肉剁细，加拌均匀 2、菜油烧四成熟，肉蓉从手的“虎口”处挤出圆形，再用汤匙剜下沸油里炸至金黄捞出； 3、菜油烧熟，先下姜、汤大火烧开，加炸好的肉丸子改小火，收干汤汁，起锅前加豌豆苗、味精、葱花、勾芡，菜成 劲辣香酥鸡翅 主料：鸡翅中8个 辅料：淀粉1/2小勺、鸡蛋清1/2个 调料： 食盐1/2小勺、酱油1小勺、葱1段、姜1块、蒜3瓣、干辣椒20克、料酒2小勺、白胡椒粉1/2小勺、水1大勺、植物油500毫升 做法： 1.鸡翅中洗净，用厨房纸挤干水分，斩成两段 2.加入盐、料酒、白胡椒粉和葱姜蒜片 3.抓匀腌制片刻 4.再加入鸡蛋白、干淀粉和清水 5.抓匀上浆，腌制20到30分钟 6.葱姜蒜切成片备用；干红辣椒剪成小段备用 7.起油锅，热锅凉油中大火将油烧至大约6成热时，迅速逐块儿下入鸡翅炸制 8.炸至淡金黄色并熟透时，捞出鸡翅 9.继续加热油至8、9成热时，再次下入鸡翅，迅速翻炸20到30秒钟，至鸡翅表面酥脆 10.立即捞出，沥净多余油脂 11.锅中留少许底油，小火爆香姜蒜片后，再下入辣椒段，继续小火煸炒至辣椒呈深枣红色 12.下入鸡翅和葱段，转大火迅速翻炒均匀 13.加入适量酱油 14.迅速翻炒均匀，即可出锅 |
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