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春节快到了，做一些爱吃的年菜来解解馋。今天上的这道梅菜扣肉是过年和酒宴中不可缺少的蒸菜之一，在我家也是极其受欢迎的一道菜。五花肉经过煮制，油煎，再与梅菜一起蒸制，相互搭配起来真的可以说是恰到好处，颜色酱红油亮，汤汁鲜美，肥而不腻 ，梅菜吸收了五花肉的油和汤汁，五花肉也会带着梅菜的清香特别好吃，让人忍不住多吃几块。 “梅菜扣肉”的做法很多，而且各地都有各地的一些特色，没有什么正宗不正宗只有好吃不好吃，现在就来介绍我这边的家常做法，不比店里的差哦！ 【材料】：五花肉 800克、香叶 2片、八角 2个、香葱 适量、梅菜 50克、冰糖 5块、生抽 2汤匙、老抽 1汤匙 【做法】：1、梅干菜放入水里浸泡10分钟，为了把梅菜里的沙子泡出来，然后冲洗干净，挤干水，切碎备用； 2、选层次分明的带皮五花肉，刮掉表面的毛，冷水下锅，放入八角，香叶和葱段，大火煮开后转中火，一直煮到筷子能轻松插入； 3、把五花肉捞起晾干或者用厨房纸吸干表面的水分，抹上一层老抽，用牙签在肉皮表面均匀的扎上密密麻麻的小孔，然后等老抽风干； 4、锅内放上适量油，能浸过五花肉一半就行，油5成热的时候，把晾干的五花肉肉皮向下，用中火炸； 5、一直炸到肉皮焦黄，翻几次面，把整块五花肉的每一面都炸到焦黄，炸的时候用盖子盖着，小心爆油； 6、五花肉都炸好后捞起，放入水里浸泡30分钟以上，直到肉皮起皱； 7、浸泡五花肉的时候我们来准备梅菜，锅内放入适量油，放入梅菜翻炒1分钟，然后倒入半碗水、1汤匙老抽和2汤匙老抽，2块冰糖翻炒均匀，把糖炒融化； 8、五花肉浸泡好后切成片，把切好的五花肉皮朝下码在碗里； 9、把炒好的梅菜铺在肉上面，淋上炒梅菜的酱汁； 10、锅内放入适量的水，要蒸1个小时，所以水量要足够，大碗放入锅内，水开后转中火，蒸1个小时，如果用压力锅的话可以适当减少时间；
11、蒸好后碗拿出来倒扣到盘子里，这样色香味诱人的大年菜“梅菜扣肉”就完成了。
【小提示】： 1、五花肉最好选择肥瘦相间的五层，一层瘦一层肥的那种，我买的这块五花肉算偏肥的了。 2、所谓“梅菜”（ 也叫“霉干菜”），就是腌好的芥菜、油菜、白菜或雪里蕻在开水里煮熟后，再取出晒干。 |
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