叉烧滑蛋每个爱下厨的人都会有同样的烦恼：不知道该拿剩菜怎么办，特别是那些在外用餐打包回来的菜，倒了可惜，吃却又没了新鲜的滋味。 我喜欢用炒蛋来解决一切肉食剩菜，只要控制好火候，便能做出一道用剩菜做成的“新菜”。鸡蛋大概是世界上最便宜又最滋味的食材了，选几颗好鸡蛋，只要操作得当都能做出口感丰富的滑蛋：虾仁滑蛋、牛肉滑蛋、火腿肠滑蛋…… 今天跟大家分享一道叉烧滑蛋，油润的叉烧块与滑嫩的炒蛋组成了无敌组合，剩菜也可以变得很高级！ 做法很简单，但要做得好吃有一点绝不能偷懒：蛋液中多放些油，炒出来的蛋才嫩，如果喜欢奶香味，放黄油会更浓郁，非常好吃。 材料ingredients 鸡蛋 4枚 叉烧 1块 无盐黄油 10克 鱼露 1/2茶匙 葱花 做法recipe 1. 叉烧切片，注意不要切太厚 2. 鸡蛋与盐、鱼露打散成蛋液 * 鱼露可以起提鲜点睛的作用，实在不喜欢鱼露的味道可以省略 3. 锅中热油，放入叉烧翻炒出香味后盛起 4. 锅中热油，中火，倒入蛋液和黄油，不停拨动蛋液，待蛋液半熟时加入叉烧继续翻炒，蛋液七分熟时（还有一点流动的状态）就关火装盘即可 做炒蛋时千万不要怕肥而不放油哦！一定要足够多的油脂才能炒出滑嫩的炒蛋，快来试试吧！
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