|
我们的祖先很早就知道了研磨面粉的工艺，他们使用两块大石头，将收割好的谷物塞进两块大石头中间，依靠人工进行研磨，这样的效率显然是很低的，而且很累人，经过几个世纪的发展，就已经出现了我们所知道的石磨了。 一位熟练的磨坊主在19世纪每小时就能够有200kg的面粉产量，这可以说效率是很高了。但是传统的石磨技术有一个问题是笨重，这也促使了人们不断的发现新的技术，直到19世纪末期，发明了滚轮式的研磨技术，这项技术的发明使面粉的产量得到了大大的提升，称重的单位直接从千克变成了吨，于此同时，面粉的质量也有了很大的变化，面粉变的越来越白。 直到今天，在法国依然存在着两种制粉工艺 传统的石磨面粉依然存在，法国市场上标有有机面粉通常是用这种制粉工艺制作的 面粉工厂，现代化的制粉工艺，市场上90%的面粉都是有面粉工厂提供 这两种制粉工艺有着本质的区别 经过石磨研磨的面粉时完整的面粉，也就是说在面粉中完整的保留了小麦的各种组成部分，也就是小麦所有的营养成分都在面粉当中，就连麦芽也没有去掉，再利用不同细密程度的筛网进行过筛。 如果仔细分析其中的制作原理，就是利用重力分离小麦的各个组成部分，我们通常得到的颜色比较白的面粉就是去除了所有的杂质只剩下小麦中间的淀粉的结果。这也就是说，经过现代制粉工艺制作出的面粉分的更细，就像我们说的精米和糙米有着异曲同工之处。 有一种面粉叫做全麦面粉，也就是说这种面粉中包含了小麦中所有的组成部分，包含其外层的麸皮，使其内胚乳和麸皮的比例与原料小麦成分相同。 下面是两种制粉工艺中各种微量元素的对比表，大家可以看看
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|
