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此配方苏打饼干口感偏硬脆，如需松脆些，可适当添加泡打粉，香葱碎要吸干水份，以免加入后让面团过湿，擀开面团时，因淀粉很松散且有葱段，周边会有所裂开，可稍作整理，不影响成品。 原料：低筋面粉、水、色拉油、酵母、玉米淀粉、黄油、盐、香葱。 做法步骤： 第1步、准备好所有材料。 第2步、先制作水油皮，将所有材料放入厨师机中揉面。 第3步、面团揉至光滑状态后停止，将面团整圆。 第4步、发酵箱，选择32度，发酵到2倍大，约30分钟。 第5步、利用发酵时间制作油酥皮，将黄油隔水融化，玉米淀粉和盐混合均匀。 第6步、把黄油加入玉米淀粉中，混合均匀后加入香葱碎，混合捏紧成团。 第7步、把发酵好的水油皮面团取出排气，稍压扁后包裹住香葱油酥皮。 第8步、滚圆后盖上保鲜膜，静置松弛约15分钟。 第9步、将面团擀成长条形，上下折在中间，完成一次3折，延折的垂直方面再擀开。重复折2次，完成3次3折。 第10步、把对折好的面团擀成约2毫米厚的薄片，并压上密集的小孔。借助直尺和披萨刀将面片分成小方块。 第11步、将饼干移入烤盘。 第12步、表面喷洒少许清水后放烤箱，选择发酵档发酵至约1.5~2倍厚，约30分钟。 第13步、烤箱，上下火180/190度，开启热风，预热后放入中层，烘烤18-20分钟，表面有微微金黄即可。 第14步、饼干出炉后在晾架上完全冷却后密封保存。 小贴士： 烘烤的温度和时间仅供参考，请根据烤箱性能及饼干的大小厚度，适当调整。 |
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