五款新颖爆品火锅，在广州都卖疯了！

近两年，主题火锅越来越受欢迎，例如猪肚鸡火锅、芝士奶盖锅、牛肉牛杂锅……与传统的北方版涮羊肉、川味版红油火锅相比，这类火锅有两大鲜明特色：

第一，兼有双重功能，既可当一款大菜，又可涮烫食材，削弱了传统火锅的季节性，利于餐厅全年无障碍经营；第二，作为菜品的属性，使其具备更多“可塑性”和口味创新的可能，生命力更强。

而作为主题火锅中受众面最广的品种之一，鸡火锅在2018年走红的苗头也越来越明显。

今天要给大家介绍的，就是广州版本的“鸡火锅”——大龙凤鸡煲。

此餐厅将传统粤菜鸡煲和粤剧，完美组合成最强CP，两年内便成功晋级为粤菜新宠、广州网红餐厅！

大龙凤以传统文化为卖点，年轻消费群为目标客户，日均翻台5-6次，周末翻台达7次，两人桌上连点三款鸡煲是常态，数百只鸡日日沽清……

大龙凤将鸡煲深度加工，开业之初一共研发了五十多款鸡煲！无论客人口味有多挑剔，总能在这里找到适合自己的一款。

经层层筛选后，大龙凤留下了十五六款评价最高、最受欢迎的鸡煲，让顾客可以吃半个月不重样。

在最新版的菜单上，除了人气爆款的榴莲鸡煲单独占据两页外，还挑出六款鸡煲，命名为“六国大封相”：鲜味酱香鸡煲、马来风情鸡煲、麻辣鸡煲、一品鸡煲、鸡情无限酸汤鸡煲、青柠胡椒鸡煲。

榴莲鸡煲

榴莲鸡煲是大龙凤的明星菜品，平均月销5吨。此菜在烹制过程中，选用鲜榴莲肉与高汤一同熬制，喝汤的时候还能尝到绵滑的榴莲肉，奇香流转，浓郁芬芳；上桌时，鸡煲表层还要摆放两整块榴莲肉，就为了让客人既能获得视觉快感，又能满足口腹之欲，让榴莲控大快朵颐。

制作流程：

1、将整只鲜鸡剁成小块，放盐、味精、料酒、生粉码味10分钟，入六成热宽油中紧一下。

2、取泰国榴莲肉500克分成两部分，一半入码斗中用勺子头压碎，另一半保持完整。

4、锅入调和油150克烧至六成热，下入姜片煸香，放入捣碎的榴莲，下入鸡块，添入高汤800克，下入粉葛片，调入盐和鸡汁，烧约10分钟，倒入垫有不锈钢箅子的砂锅内。

5、完整的榴莲肉放入蒸箱中蒸热，摆放在菜品中间即可上桌。

制作图解：

即葛根，可作中药使用，是广东的一种常见蔬菜，形状与大号地瓜类似，入口微甘，凉爽可口，常作煲汤之用。

鸡情无限酸汤鸡煲

此款鸡煲用的是广东人更容易接受的潮州酸菜，它的咸酸味不重，入口回甘，质地脆爽，用这种酸菜加鸡肉熬出的汤，酸鲜微甜，每次都会被喝光。

此外，这款酸菜鸡在走菜方式上还有一个小亮点，就是撒一把炸蒜蓉在面上，菜刚端上桌时亮点还不明显，但开火加热后，炸蒜蓉的香气马上钻入鼻端、飘满室内，成了此菜的“无言广告”，自推出起，单店日售40-50份。

制作流程：

1、将整只鲜鸡剁成小块，放盐、味精、料酒、生粉码味10分钟，入六成热宽油中拉一下油。潮州酸菜250克清洗一下并控净水分，切段备用。

2、锅放底油200克，下入姜片、炸蒜子、野山椒段各约20克煸香，放酸菜翻炒出香后添高汤800克煮约5分钟，将酸菜捞出垫入砂锅底部，汤内放鸡块煮10分钟至全熟，一起倒入砂锅中。

3、在成菜表面撒一层干辣椒，放一朵鲜花椒，撒少许青红椒圈，浇入烧热的藤椒油30克，撒炸蒜蓉20克即可走菜。

贝赑（bì）鸡煲

贝赑鸡煲的“视觉效果”由澳洲青口达成，这道菜共用到三种贝类，其中的白贝个头小、肉略瘦，但鲜味浓郁，作用是给汤提鲜；加入普通海虹的目的是丰富食材种类、显得海鲜量大；而澳洲青口的个头大、肉质饱满，最适合充当视觉卖点。

制作流程：

3、将整只鲜鸡剁成小块，放盐、味精、料酒、生粉码味10分钟，入六成热宽油中拉一下油。

4、色拉油200克烧热，下入生姜3片、炸蒜子5颗、自制鲜辣酱50克小火煸香，倒入鸡块略煸，添高汤800克，加入白贝肉中火煮约8分钟，放入青口同烧约2分钟后挑出，将鸡肉等料盛入砂锅内，再把海虹肉倒入锅中，用锅底余汁拌一下，摆在鸡肉上面，最上层摆放一圈刚才挑出的大个青口，点缀拉过油的青红椒片和香菜即可。

制作图解：

锅放底油，下入干葱末、姜末煸香，下入剁碎的瑶柱300克、茂德公辣酱1000克，淋入适量清汤翻炒均匀即成。

此酱使用广东本地产茂德公牌辣酱调制，这款产品是南派香辣酱的代表，制作酱料时会放入虾米和小鱼仔，带有海鲜风味，且辣度不高，适合本地食客口味。

椰子鸡煲

大龙凤在研发时对传统“椰子鸡”做了三点改良，一是将打边炉的吃法改为煮熟后上桌，鸡肉更入味。

二是在试制中发现椰子的原汁质量并不稳定，有些椰子采下的时间久了，椰汁发酸、影响汤汁口味，因此改用罐装成品高达牌椰浆制作，这款椰浆中带有奶香，在保证口味统一的同时，更讨女孩子喜欢。

三是汤内还要放入切成条的老椰子肉，因为它的肉椰香味更浓、甜度更高。椰香与鸡鲜相互交融，诞生了浓郁的复合香型，清甜鲜美。

制作流程：

1、将屠宰场处理好的整鸡洗净剁成约30块，放盐、味精、料酒、生粉码约10分钟入底味，再下六成热宽油中“紧”一下。老椰子1个取肉切成1厘米粗的条待用。

2、锅内放入色拉油200克烧至六成热，下入姜片煸香，放入鸡块，添入高汤800克、椰浆200克以及椰子肉，调入盐、浓缩鸡汁各5克，大火烧开后煮约5分钟，再改中火烧约5分钟，至鸡肉完全成熟后，倒入垫有不锈钢箅子的砂锅中，上桌后开启电磁炉，边加热边食用。

蓝莓菠萝蜜鸡煲

与榴莲鸡煲较为接近的蓝莓菠萝蜜鸡煲，是一款介于干锅煲和汤锅煲之间的菜品。不同之处在于，榴莲肉是软糯细滑的，用勺子头捣一捣，入锅后一翻就变碎了，添汤之后其香甜气息即融合散发出来，渗入鸡肉之中；但菠萝蜜果实的质地较为紧实，不易戳烂，因此要将其先取一半打成果汁，再添汤炖鸡，如此一来，其果香气才能充分释放。

最后点缀的整颗菠萝蜜肉也要入汤汁中略煮至热。装盘之时，将菠萝蜜摆放在顶端，中间放蓝莓提色，再裱上一层沙拉酱，然后用喷枪燎一下，非常有融合范儿。

制作流程：

1、将整只鲜鸡剁成小块，放盐、味精、料酒、生粉码味10分钟，入六成热宽油中“紧”一下。

2、取菠萝蜜肉500克分成两部分，去核之后将其中一半添少许清水打成果汁，过滤后备用，另一半留用。

3、锅放色拉油150克烧至六成热，下入姜片煸香，放鸡块煸炒一下，添高汤400克，倒入榨好的菠萝蜜汁，调入盐和鸡汁后烧约10分钟，最后放入整颗菠萝蜜肉稍微煮一下。

4、装盘时，先把整颗的果肉挑入码斗内，将锅内鸡肉和少许汤汁盛入垫有不锈钢箅子的砂锅中，上面再摆放挑出的整颗菠萝蜜果肉，中间点缀几颗蓝莓，用沙拉酱裱成网状，再用喷枪灼出少许糊斑即可。