 高丽菜卷  用料 卷心菜叶200克卷心菜碎25克猪肉末200克盐1／2茶匙葱末6克水25毫升生抽1大匙生粉1茶匙 高丽菜卷的做法
卷心菜去掉外层叶片，挖去底部的蒂备用 煮开一锅水，将卷心菜放入烫 外部叶片大半熟既捞起，从根部轻轻剥离叶片备用 重复以上操作直到大概有10－12片为止 将叶片根部的根茎削平 将约30克的肉馅放在叶片根部，渐渐卷起，收口向下放入盘中 上锅蒸20分钟即可 西芹腰果炒鲜瑶柱  用料 西芹二根洋葱半个或四分之一辣椒一至二粒（干，鲜即可）蒜头一瓣鲜瑶柱（虾仁）200克-250克腰果15克-20克盐5克蚝油一勺鸡精一小勺水淀粉一勺料酒一小勺食用油20ml 西芹腰果炒鲜瑶柱（虾仁）---在家也能做出五星级酒店的菜肴的做法 准备好所有的食材洗净，将西芹刨去外皮，去掉粗纤维斜切成片，洋葱切片，蒜头、辣椒切碎备用。 热锅冷油，待有温热感时，倒入腰果用小火快速翻炒，上色后起锅晾凉，不宜煸炒太久，以免变焦。其实，这腰果在锅里煸炒时，为了拍照，已经焦了 锅中倒入食用油，待油温升高后（可以看到微冒青烟），即可放入蒜粒、辣椒粒煸炒出香味，再倒入切好的西芹翻炒片刻，随后加入洋葱、腰果翻炒。 将以上材料翻炒均匀后，即可倒入鲜瑶柱，继续翻炒片刻，然后加入适量的盐，料酒、蚝油翻炒均匀，再倒入事先准备好的水淀粉勾芡，收汁，即可装盘食用啦！ 牛肉饼  用料 碎牛肉500g鸡蛋1个碎番茄1罐或用四五个西红柿切碎代替洋葱半个瑞士奶酪或马苏里拉奶酪3-4片大蒜粉一小勺橄榄油两大勺罗勒1小勺胡椒粉半小勺 《宅男美食》第58集高端汉堡晚餐里的牛肉饼的做法 搅匀牛肉、鸡蛋、胡椒粉、盐，弄成3块肉饼， 用中高火煎4-5分钟，翻面再煎4-5分钟到熟，然后放一边，油要留着，加切丝洋葱炒2分钟，再加碎番茄、罗勒、大蒜粉和半杯水，煮沸 放回肉饼，盖上煮15分钟，拿下盖子再煮5分钟 最后，铺上奶酪，盖上盖子，再煮2-3分钟 宫保龙虾仔  质料： 活小龙虾一只350克，各色时令鲜果丁100克，自制粉丝雀巢一大两小，法香10克。 调料： 干辣椒25克，花椒3克，姜片10克，葱段50克，蒜片10克，熟腰果50克，盐5克，白糖3克，醋10克，胡椒粉2克，料酒5克，鲜汤30克，湿淀粉10克，煳辣油25克，色拉油1500克（约耗80克）。 制造： 1、将小龙虾上热水锅用篦子隔水撒尿后洗净，去头留尾，抽去沙肠，洗净。 2、虾肉改刀成2公分见方的小丁，参加姜片5克、葱段25克、盐、胡椒粉、料酒腌渍1分钟。 3、干辣椒去蒂去籽，切成节待用。 4、取一只碗，参加白糖、醋、鲜汤、湿淀粉，对成荔枝味汁。 5、将虾头、虾壳、虾尾下入锅中炸至色泽变红且熟时，捞出装盘。 6、拣去腌渍好的小龙虾肉丁中的姜片、葱段，滑油待用。 7、炒锅内入煳辣油烧热，放入干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱段炒出香味，下入滑过油的小龙虾肉丁，快速翻炒，烹入料酒，烹入调好的味汁，放入腰果即可起锅装盘。 8、时令鲜果丁用沙拉酱拌匀，装在两个小粉丝雀巢中即可。 金桔煎西冷  质料： 西冷牛排150克，鲜百合40克，金桔丁60克，洋葱片、青椒片各20克。 调料： 盐10克，海米粉5克，黑胡椒碎5克，红酒15克，黄油10克。 制造： 1、将西冷牛排切丁，加盐、海米粉、黑胡椒碎、红酒腌20分钟。 2、平底锅下黄油，五成热时下牛排，按客人要求小火煎至所需生熟度。 3、参加鲜百合、金桔丁、洋葱片、青椒片炒匀后调味，翻匀，即可装盘。 满意腐鲍  质料： 活鲍鱼250克，满意腐皮肉卷250克，鸡脯肉茸400克，鲜牛肝菌200克。 调料： 盐6克，白糖3克，料酒8克，海米粉10克，胡椒粉2克，高汤200克，葱油20克，香油少量。 制造： 1、活鲍鱼撬开，去内脏，用小毛刷将底足边缘刷洁净。 2、锅放水、花椒、葱姜、料酒烧开，下入鲍鱼烫20秒捞出。 3、鸡脯肉茸参加少量蛋清、胡椒粉、盐、料酒、葱姜水制造成鸡肉泥。 4、鲜牛肝菌洗净，改刀成片状，汆水。 5、取豆腐皮改刀成2*8公分条状，将鸡肉泥由外至内对裹成满意形状，在满意中部粘上蛋清液，码放蒸碗内，再将汆水后的牛肝菌片码入碗底定型后，上蒸笼旺火蒸熟。 6、炒锅上火，入葱油、姜片、蒜片爆香，参加蒸制满意肉卷的汁水、高汤，调味，入鲍鱼略烧30秒，勾二流芡，淋入香油。 7、将满意肉卷扣入盘中，泌尽汤汁，取开蒸碗，将鲍鱼码放盘中四周，淋入汤汁即可。 酸汤大连鲍  质料： 8头大连活鲍鱼3只，老坛酸菜片、鲜金针菇、番茄各100克，湘西酸辣子、鲜红椒各50克，葱花、小米椒圈各4克。 调料： 盐3克，白胡椒碎5克，清汤200克，家乐鸡汁2克，色拉油5克。 制造： 1、将活鲍鱼片成薄片；番茄用开水烫后，去皮切丁；酸辣子、鲜红椒去籽后参加50克清汤，用打汁机打成鲜红椒汁。 2、白胡椒碎用清水煮成胡椒水，用细纱布去净杂物，留胡椒水。 3、将酸菜片、鲜金针菇焯水，垫入盘底；鲍鱼片焯水后放在上面。 4、锅入色拉油烧热，炒香番茄，下入红椒汁，参加清汤和盐，用剩余调料调成酸辣味汁，浇在菜上，撒葱花、小米椒圈即可。 姜蓉蒜油半煎焗黄花鱼  质料： 黄花鱼2条（总重约500克），姜蓉50克，鲜小米辣末30克，姜片、葱段各10克，洋葱片50克，葱花5克。 调料： 蒜油70克，料酒30克，盐5克。 制造： 1、黄花鱼宰杀制净，鱼身双面别离打一字花刀，参加姜片、香葱段、料酒、盐腌制10分钟。 2、锅烧热，下入少量色拉油，将姜蓉、鲜小米辣末炒香，调一下味，倒起。 3、砂锅烧热，下入蒜油烧至五成热，下入抹干水份的黄花鱼，煎至一面金黄，把鱼取出。 4、原锅下入洋葱片煎香，放入煎过的黄花鱼，外表抹上炒香的姜蓉、鲜小米辣，撒入葱花，盖上盖，焗5分钟即可出菜。 荷包蛋煮泥鳅  质料： 泥鳅200克，鸡蛋4个，葱段3克，红椒圈5克。 调料： A料（姜片、蒜蓉、小米辣各5克，剁辣椒10克） B料（盐、米醋各2克，味精、鸡精各3克） 色拉油500克（约耗30克），菜子油30克，骨汤450克。 制造： 1、泥鳅洗净，入烧至五成热的色拉油中滑油，捞出冷却，用牙签挑出泥鳅内脏。 2、鸡蛋入锅内煎成荷包蛋，切小块待用。 3、锅入菜子油烧至四成热，下A料炒香，下泥鳅翻炒均匀，然后加骨汤烧开，下荷包蛋，加B料调味，小火烧3分钟，起锅后用葱段、红椒圈装点即可。 家常大肠烧牛筋  质料： 煲熟的牛蹄筋200克，猪大肠150克，青红佳人椒段各少量。 调料： A料（葱段、姜片、料酒各15克） B料（大蒜50克，葱段、姜片各5克） C料（蚝油5克，老抽1克，盐0.3克，味精0.4克，鸡粉0.5克，胡椒粉0.2克，白糖2克） 小料（葱、姜、泡佳人椒、香辣酱各10克，八角、桂皮各2克） 煲牛蹄筋的汤500克，料酒5克，红油、湿淀粉各10克，色拉油1千克（约耗60克）。 制造： 1、猪大肠清理洁净，参加面粉和白醋反复搓揉，洗净后改刀生长15厘米的段。 2、锅内放入沸水，下入A料和大肠，大火烧开，捞出控水。 3、锅内放入色拉油50克，烧至五成热时，放入小料爆香，倒入煲牛蹄筋的汤和大肠，小火炖至软烂，捞出小肠。 4、将煲熟的牛蹄筋切成6×1×1厘米的条，待用。 5、蹄筋、大肠别离放入四成热的色拉油中滑油，捞出控油。 6、锅留底油，烧至七成热时，放入B料爆香，放入蹄筋、猪大肠，烹料酒，下C料煨2分钟，下青红佳人椒段，湿淀粉勾芡，淋红油出锅。 辣金汤黑山羊 质料： 黑山羊1000克，独蒜70克，胡萝卜200克，小米椒圈5克，老姜15克，香菜15克。 调料： 盐2克，味粉1克，鸡精3克，鸡汁6克，蚝油5克，湘宝辣酱8克，二锅头5克，色拉油85克。 制造： 1、羊肉剔骨，过水煮透，肉切条，羊骨折成块，羊骨熬成浓汤备用。 2、切条的羊肉再次过水，起锅放油，放入羊肉煸炒至水气略干，下老姜片，持续煸炒至羊皮略发白，烹入二锅头，入羊骨浓汤，调味。 3、湘宝辣酱用密漏勺，将滋味洗入汤中，酱渣废料不必，大火冲开，中小火煨至羊肉软烂。 4、取煨好的羊肉原汤，煨制胡萝卜和独蒜，然后红萝卜打底，再取200克煨制好的羊肉烧热，装盘，撒上香菜、小米椒圈即可。 蒜香雪花牛肉粒 质料： 雪花牛肉300克，蒜片30克，蒜预兆50克。 调料： 盐2克，糖4克，蒜汁6克，生粉3克，黑胡椒碎6克，老抽3克，蚝油3克，香油3克。 制造：1、将雪花牛肉切成粒，加蒜汁、生粉、盐、糖腌制一小时左右，放入冷藏柜里保存。 2、将蒜片煎至金黄，拨向平底锅一旁，再下入蒜预兆炒至七成熟，撒盐调味，倒出。 3、原锅下油烧热，下入腌制好的雪花牛肉，半煎炒至熟，然后倒入蒜片、蒜预兆，撒入黑胡椒碎炒匀，即可出锅装盘。 蒜香海鲈鱼 质料： 海鲈鱼1条（重约900克），生蒜瓣500克，圆葱、生姜各50克，香菜梗100克，胡萝卜、山芹菜各25克， 调料： A料（啤酒500克，盐20克，鸡粉15克，味精10克） B料（普通淀粉200克，蒜香粉100克，泡打粉2克，啤酒180克） C料（白萝卜丝、黄瓜丝、胡萝卜丝各10克） 色拉油2千克，浓缩鸡汁适量。 制造： 1、海鲈鱼宰杀制净，从腹部劈开，保持鱼身连而不断，稍微清洗后去掉中心的硬骨，并在鱼肉上打距离为2厘米、深至鱼肉厚度1/2的十字花刀。 2、生蒜瓣洗净，放入绞肉机内粗绞一遍。 3、圆葱、生姜切成碎粒；香菜梗切成末；胡萝卜、山芹菜切成小粒。 4、将上一个步骤处理好的小料放入盆内，倒入A料调拌均匀即成腌料。 5、鱼肉外表先抹上一层浓缩鸡汁（约耗20克），再将腌料悉数涂改在鱼肉上，入冰箱冷藏腌制12小时。 6、将B料混合均匀，调成糊待用。 7、客人点菜时，取炒锅放入色拉油，烧至六成热时，取腌好的海鲈鱼裹匀脆皮糊，放入色拉油中，小火炸至外酥里嫩，捞出控油。 8、将炸好的海鲈鱼头尾切下，放在盘边，将鱼肉切生长4厘米、宽3厘米的块，摆入撒有炸蒜蓉的木盘中，用C料装点即可。 要害： 1、鱼肉在腌制前不需要漂水，不然鱼肉的本味会流失掉很多。 2、在调制脆皮糊的时分，不需要参加色拉油、酵母，因为这款脆皮糊悉数是用啤酒来调制的，啤酒自身就有助于糊的发酵。 3、在炸制过程中要注意，油温控制在六成热以内即可，鱼下油锅后尽可能少翻动，不然“外皮”容易碎掉。 脆皮烤肉 质料： 带皮五花肉1.5斤（长20mm，宽10mm），剪好的生菜叶10片（12mm），蒜片30克，辣椒斜片30克，蒜蓉辣椒酱35克。 腌料： 盐、味精、钻石牌黑胡椒各7克。 制造： 1、把五花肉用腌料搓一遍，把搓好的五花肉放入保鲜冰箱腌制24小时，挂通风处凉24小时。 2、将五花肉放入烤箱，上下温度200度烤40分钟，然后把上温调至260度，持续烤20分钟，烤至表皮酥黄起泡。 3、把烤好的肉切厚片，摆放成型，配生菜叶、辣椒酱、青辣椒片、蒜片一同上桌即可。 博山旱酥鱼 质料： 豆腐4斤，藕400克，五花肉500克，鲅鱼600克，猪蹄3斤，海带150克，白菜600克。 调料： 味达美660克，老抽10克，白糖10克，二锅头50克，陈醋720克，味精10克，水680克。 制造： 1、把豆腐改刀生长11厘米、宽6厘米、高5厘米的长方块，入油锅炸至金黄捞出，从顶部切一刀，成盖、底部相连（像浮屠肉的切法），用铁勺把内部豆腐挖出，待用。 2、藕、五花肉，鲅鱼均匀切成厚25px、宽125px、长300px的厚片；海带切生长300px、宽125px的片待用。 3、把炸好的豆腐铺开，再将海带片铺在豆腐上，将藕、五花肉、鲅鱼堆叠在一同，卷进豆腐内，结实的扎起来。 4、高压锅底部垫白菜，把豆腐盒和所有调料参加，上火后，上汽45分钟即可。 5、把豆腐盒取出，放入保鲜盒，用重物压实，倒入原汤，冷却后切件即可食用。 河溜小豆饼 质料： 小豆饼350克（袋装的，商场有售），小米椒、葱花各10克，蒜苗段40克。 调料： 盐、味精各5克，胡椒粉2克，高汤100克，色拉油1千克（约耗80克）。 制造： 1、锅烧热，入色拉油烧至五成热，放入小豆饼炸约3秒钟，出锅倒入漏勺。 2、锅留底油烧热，下入小米椒、葱花煸香，放入高汤，倒入小豆饼，下入盐、味精、胡椒粉调味，烧至收汁，出锅前撒入蒜苗段翻匀，即可装盘。 小豆饼： 是选颗粒饱满、粒实均匀、亮光的优质绿豆为质料，先用石磨将精选的绿豆破碎为豆瓣，用筛子除掉粉状物，再以清水浸泡豆瓣6小时（夏天4小时），漂去绿豆壳，然后用小石磨将豆瓣磨成糊状，将绿豆糊滴在平锅上，经加热后制造成直径2厘米、厚薄均匀、色泽淡黄、味美幽香的小豆饼。 河溜是一个地方名，因做豆饼出名，上好的小豆饼吃起来肉筋不混汤，用手抓不粘手。 河溜小豆饼能够有多种做法，当地常见的是青菜炒豆饼、牛羊肉炒豆饼、糖醋豆饼、豆饼汤等，深受当地门客的喜欢。 小米粥煮南美参 质料： 水发南美参150克，小米100克，熟红腰豆10克，熟黑米5克，时令蔬菜粒20克。 调料： 盐10克，海米粉15克，胡椒粉1克，白糖5克，鸡油10克。 制造： 1、水发南美参切斧轮片，用高汤煲味（切勿加盐）。 2、小米放入锅中，直接参加清水（不必清洗更营养），大火烧开，小火熬制半小时。 3、熬好的小米粥粘糯金黄，有一层米油浮在外表，然后参加海参煮5分钟，再参加熟红腰豆、熟黑米，调入盐、海米粉、胡椒粉、白糖，最终参加时令鲜蔬菜粒，烧开后出锅装盘，将海参整理至小米粥面，熟红腰豆居中装点，淋少量鸡油即可。 地主鱼头 质料： 花鲢鱼头1个（约1千克），咸五花肉50克，芋头仔400克， 调料： A料（葱末、姜末各60克，米酒100克，花椒3克） B料（葱、姜各10克） 鱼头酱250克，鸡精10克，鱼汤500克，蒸鱼豉油100克。 制造： 1、将花鲢鱼头处理洁净，打一字花刀，放入A猜中浸泡约20分钟。 2、咸五花肉用清水浸泡3小时；芋头仔洗净。 3、咸五花肉参加B料，入蒸箱蒸熟，晾凉；芋头仔洗净，上蒸箱蒸至五成熟，晾凉。 4、取不锈钢烤盘，将腌制好的鱼头放入中心，两边各摆放3个事先煎好的荷包蛋，摆入咸五花肉片、芋头仔，淋上鱼头酱，放入鸡精，倒入鱼汤，上蒸箱蒸制15分钟。 5、将蒸熟的所有质料摆在容器中，放在卡式炉上，浇上蒸鱼豉油，上桌焚烧即可。 鱼头酱： 1、将小米辣500克控干水分，去掉根蒂，用绞肉机绞碎，沥干多余水份。 2、将事先炼好的葱油100克上火烧热，倒入小米辣，蒜末、姜末各100克，慢火炒30分钟，收干水份即可。 鱼汤： 1、将边角料鲢鱼尾5千克清洗洁净。 2、锅入豆油1千克烧热，下入鲢鱼尾煎至表皮发黄，倒入葱、姜各300克，蒜子500克煎香，悉数倒入大桶中，参加开水15千克，大火烧开半个小时至汤汁变白，保持小火微开，等候运用即可。 要害： 1、鱼汤在熬制时，在给鲢鱼尾煸锅时，蒜子的用量要尽量多于葱姜的用量，多参加蒜子，能够使鱼汤的香味更浓一些。 2、最好选用千岛湖的花鲢鱼头，土腥味小，美味好。
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