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⬆️ 硬核食物测评   新年马上就要到了，过年的餐桌上怎么少得了大公鸡、小母鸡的身影？ 上周末，eTt食课再次邀请美食大咖——深蓝的厨房（江湖人称蓝哥）开了一节家常川菜课，现场教同学们做了“一鸡五吃”，包括：藤椒、红油口味的钵钵鸡、客家热窝鸡、青椒笋子鸡、爆炒鸡杂和鸡汤萝卜丝。     << 滑动查看下一张图片 >> 作品一出锅，学员们分分钟光盘，大家都说蓝哥做的菜实在是太好吃了。 今天小编就给大家分享一下一鸡五吃的其中一道硬菜“青椒笋子鸡”的做法。大家赶快学起来吧。 做法 食材 熟鸡块 约1000克 笋子（袋装） 500克 火锅底料 40克 干海椒 10克 青二荆条 50克 姜蒜 各八片 大葱节 16节 青红花椒和藤椒 共10克 做法步骤： 整鸡下锅，加姜片、葱段、花椒煮开，打去浮沫，再煮约30分钟至鸡肉全熟，捞起晾凉切大块。 2 竹笋在沸水中汆煮一下，捞起沥干水分备用。 3 热锅油六成熟，下郫县豆瓣和一小坨火锅底料炒出红油。依次下姜蒜片干海椒花椒等炒出麻辣味，再下二荆条兜转后下鸡块翻炒一分钟。 4 沿锅边烹入料酒，继续翻炒把酒味炒出来。 5 倒入鸡汤（如无，用清水也可）刚淹过鸡肉，烧开后煮五六分钟，尝好咸淡调好味口； 6 最后倒入笋子烧开后再煮一分钟，撒上葱节即可起锅开整了。    特约作者 蓝哥 摄影 坏品味少女李泓萱 编辑 没吃到鸡的三火 · end · 硬核食物测评 |
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来自： 宁静18ers59kme > 《产地食材、美食美酒》
