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苏州人爱吃面这件事，是深深刻在咱们的骨血里的，毫不夸张的说，咱们苏州人这条命就是苏式面给的~  苏式面浇头的种类像一个大森林，千姿百态五花八门都各有讲究，而其中有一碗经典中的经典，那就是苏式爆鱼面。  爆鱼面几乎在苏州每个面馆都有，但在这一家面馆，这一碗爆鱼面似乎格外受欢迎，每天专门为这碗面寻来的食客，那不是一般的多。  不仅如此，在之前的“苏州十碗面大赛”中，这家面馆的爆鱼面还压过了重重竞争对手，最终获得了“苏州十碗面”的荣誉称号。  跟着导航一路找过去，从地铁4号线北寺塔站3东南口出来，步行三四分钟就到达目的地，”陆长兴“三个金灿灿的大字赫然出现在眼前。  果不其然，一踏进店去顿时有一种”people mountain people sea“的感觉，顿时对后厨更加充满了好奇心，二话不说，直接开始爆鱼面探索之旅。  巧了，到了后厨正巧碰上师傅在清洗用来做爆鱼的原材料——来自太湖的正宗新鲜草鱼，一条有四五斤那么大，初步处理以后剁去鱼头。一分为二，再进行后续的清洗。  鱼鳞和内脏之前已经被刮得很干净了，但清洗的时候还是要分外仔细，但凡有一点点不合格的杂肉都要被out，所以单是这一步就要花费上半天功夫。   确定鱼身被完全清洗干净以后，接着就会被一一切成小块，每一块均匀把控在二两左右，太大腌不入味，太小吃不舒畅。  接着要把这一块块鱼肉进行腌制，依次放入盐、料酒、酱油后就进行下一步，不再添加其他香料，最重要的是要保留太湖草鱼本身的鲜香。 看，这像是在练铁砂掌的动作，除了要将三种调料混合均匀，也是为了要保证每一块鱼肉都被充分的腌制到。 一切准备就绪，剩下的就交给时间吧，静静放置四到五个小时，我们看不见的奇妙变化正在悄悄的进行。 时间到了之后，草鱼的鲜香已经呼之欲出，这个时候还需要高温来做催化剂，让这种鲜香到达极致，于是腌制好的鱼块们挨个儿跳进了新鲜菜籽油的海洋里。 不得不说炸鱼还真是个技术活，没有标准化的时间规定，根据丰富的经验随时把控火候和油温，过程中不停翻动鱼块，炸不脆或者炸糊了可都不过关。 炸好后的鱼块还要经过最后一次进化，这个时候就要拿出秘密武器：上一次做爆鱼留下的老汤。 老汤里还要放入生姜片和葱结，飘出香味后立马把炸好的鱼块下锅， 在大火的强力加持之下，汤汁迅速的把鱼块团团包围，似乎听到这些不停翻滚的小气泡在呐喊：”为了把爆鱼变得更美味，兄弟们冲呀！“ 『轰隆一声响，美味爆鱼隆重登场』，随着一阵热气儿扑腾而起，浓浓的香味顿时钻进鼻子里，再浇上一勺热乎乎的汤汁，天了噜，请允许我吞八百次口水。 赶紧下一碗热汤面尝鲜，汤汁的鲜香已经完全和草鱼的鲜香完美融合，经过油炸后肉质酥烂，连鱼皮都蛮有味阁，一块哪里够，师傅，再来一块！哦不，再来两块！ 陆长兴是实打实的百年老字号，当年创始人陆长贵先生在无锡三里桥创办陆长兴面馆时，虽然只有几张方桌，但凭着诚心诚意的服务，生意却是门庭若市。 『陆长兴』的许多面从最早延续到现在都一直保持着传统的做法和配方，这其中当然也包括爆鱼面。 被延续的不仅是传统的做法和配方，当年『陆长兴』最初诞生时，『诚心诚意服务，踏踏实实做面』的理念也一直被每一代经营人努力的传承着。 “老字号”三个字除了要应对时间的考验，往往也需要好口碑才能堆砌出来，在时代进步飞快的今天，除了每一碗面本身的质量，不断提升和优化的服务质量大概也是『陆长兴』能留住每一位食客的重要原因吧。 离店时，已经到了午休时间，被打扫的干干净净的一桌一椅安安静静的守望着这个地方，等待着下一次每一个满意的笑容。
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