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饭饭爱吃鱼，对鱼也很挑剔，有点腥味的就不爱动筷子。之前，我在苏州玩的时候，吃过一道色香味俱全的苏氏炸鱼。 一口咬下去，外层酥脆，内里鲜嫩，咸香中带着酸甜。 我现在还能回想起来这个味。这不，最近特地仿制了一款，今天就来跟大家分享啦！ 苏氏炸鱼在江南地区也被称为爆鱼和熏鱼，一般用草鱼来做。 将炸到金黄酥脆的鱼块趁热浸泡在事先调好的酱汁中。吸饱了汤汁的鱼块，非常入味。 这道菜以甜味为主，但又不仅仅是厚重的酸甜味儿，口感层次很丰富！ 鱼块外层是香脆的，里面还是鲜嫩的，酸甜中能品到咸香，吃完后嘴里还残留着八角桂皮等的淡淡香料味，非常满足！ 详细步骤见下方 它俩儿搭在一起，好吃到舔手指 好吃死了，笑一个网红非它莫属！ 草鱼：1条 冰糖：80g 葱姜、桂皮八角花椒、香醋 生抽、老抽、料酒、盐 一条草鱼切成2cm左右厚的鱼片，薄厚适中，太厚会炸不透，太薄又会炸得太干 放入姜片、葱段，淋入2勺料酒、2勺生抽、一小勺盐，抓匀腌制30分钟；
趁着这个时间煮个酱汁备用，500g清水，加八角桂皮花椒煮开
加入2勺生抽、一勺老抽、一勺料酒、一勺香醋（陈醋/白醋）、80g冰糖，搅拌让冰糖融化，再次煮开后关火放凉；
敲黑板：炸鱼块前要把鱼块表面的酱汁吸干，不然入油锅会爆油； 把油锅烧到6成热，用筷子夹着放入鱼块，定型后再松筷子，鱼块会被炸得浮起来，中途翻动让它两面受热均匀，这样可以避免把鱼肉炸碎了；
一次不要炸太多油温下降太厉害就炸不脆了，炸到鱼块金黄酥脆时滤油夹出；
倒入刚才做好的酱汁没过鱼块即可。
苏氏炸鱼酸甜鲜香，泡上酱汁鱼肉焦香又不上火，直接当零食吃都非常棒！
这道菜是老苏州人的最爱，聚餐、年夜饭都缺不了它。年底、年初吃鱼也寓意着“年年有余”，带着美丽的祝福呢。 平常下面条的时候配上几块外酥里嫩、余味悠长的苏氏炸鱼也非常不错哟~ |
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