七道精致酒店菜品，带给客人全新感受！

一般来说，星级酒店的菜品造工要求比较精致，从色、香、味、形、器五大方面，都对厨师有所要求。而融合中西各方特色，更是星级酒店菜品的常态。

下面，红厨网给大家带来了几款星级酒店的菜品做法，大家看看，是否能够从中借鉴一二。

黑胡椒蟹钳伴翡翠酥

原料：

蟹钳一只（去壳）120g。

调料：

黑胡椒4g，鸡汤376g，酱油2g，黄油20g。

制作：

锅下鸡汤，把所有用料下锅煮6分钟，收干汁水即可出锅；装盘时，摆入翡翠酥即可。

翡翠酥：

1、空心菜12g，风车粉112g，面粉150g，盐1g，水100g。

2、将用料入料理机打匀成浆，隔渣；烤盘垫油纸，倒入翡翠浆，入烤箱上下火各200度烤至香脆，取出改刀即可。

金丝牛油炸蟹钳伴芒果沙沙

原料：

蟹钳一只（去壳）120g，鸡蛋黄520g。

调料：

盐2克，黄油200g，清油400g，咖喱叶1g，指天椒2g，糖2g。

制作：

1、蟹钳上脆浆炸熟，捞出沥油。

2、将鸡蛋黄、黄油、盐打匀，隔清后下入80℃-90℃油锅炸成蛋丝。

3、净盆下蟹钳、蛋丝、咖喱叶、指天椒拌匀，装盘，以芒果沙沙伴碟即可。

芒果沙沙：

泰国芒果起肉切粒50g，洋葱粒10g，泰国辣椒酱20g，薄荷叶1朵，拌匀即成。

翡翠豆泥焗澳洲带子

原料：

澳洲大带子1个，熟玉米粒50克，青豌豆40克，熟咸蛋黄泥60克，熟腰豆10克，薄荷叶少许。

调料：

姜葱汁、盐、味精、胡椒粉、湿生粉、蛋清、色拉油各适量。

制作：

1、把澳洲带子治净，纳盆加姜葱汁、蛋清、胡椒粉和湿生粉腌渍入味，再放入加有少许色拉油的平底锅煎熟待用。把熟玉米粒和熟腰豆投入沸水锅汆一水。

2、把青豌豆煮透后，去皮打成泥待用。

3、锅里放少许色拉油，下青豌豆泥和玉米粒炒香，加盐和味精调味后，起锅用圆柱形模具造型并扣在盘里。

4、净锅入油烧热，下熟咸蛋黄泥炒翻沙后，放入煎好的带子翻匀，出锅摆在盘中玉米墩上，最后点缀熟腰豆和薄荷叶，即成。

嫦娥玉兔戏海棠

原料：

烫皮兔500克，鲜桃仁120克，上海青200克，姜片、葱段各少许。

调料：

盐、椒麻糊、色拉油各适量。

制作：

1、烫皮兔放入加有姜片和葱段的沸水锅煮15分钟，捞出来晾冷后去骨待用。

2、鲜桃仁加椒麻糊拌匀；另取上海青的菜帮，用小刀削成花瓣状，投入加有油、盐的沸水锅汆至刚熟备用。

3、用去骨兔肉包好鲜桃仁，用保鲜膜裹紧后，放入冰箱冻1小时，取出来撕去保鲜膜并切成薄片装盘，最后用上海青做成的花瓣点缀便好。

秋葵百里香炒虾仁

原料：

活虾250克，秋葵200克，山药200克，芦笋100克，百里香5克，迷迭香5克，花形胡萝卜片5片，小葱、姜片、蒜片各少许。

调料：

盐、味精、鸡精、香油、花椒油、葱油、色拉油各适量。

制作：

1、鲜虾逐个取虾仁，入碗码味备用。

2、把百里香和迷迭香剁成碎末，备用。

3、用花形插刀将秋葵、山药、芦笋切成花形块后，入锅汆水备用。

4、把平底不粘锅放火上，加少许葱油烧热，放鲜虾仁煎至七分熟时，倒出备用。

5、平底锅里加底油，放小葱、姜片、蒜片炒香后，放入虾仁、秋葵、山药、芦笋、胡萝卜片等大火翻炒，过程中加盐、味精、鸡精，勾薄芡并淋少许香油、花椒油，最后把百里香末和迷迭香末倒进去，炒匀后淋葱油，装盘便成菜。

烤黑椒雪花牛肋骨

原料：

雪花牛肋骨750克，白萝卜丝、广红萝卜丝150克，姜片、葱节各少许。

调料：

香料（八角、山柰、桂皮、小茴等）、黑椒汁、盐、味精各适量。

制作：
1、将牛肋骨取净肉（肋骨汆水后摆盘里待用），纳盆加姜片、葱节和香料腌渍5小时后，取出来放烤炉内烤10分钟至熟，改成块放到盘中肋骨上。

2、净锅放黑椒汁烧开，调好味便淋在牛肉片上面，另在盘边摆拌了味的萝卜丝，即成。

跳跳金稻牛柳粒

原料：

牛柳粒300克，杏鲍菇200克，芦笋150克，香米粒150克。

调料：

烧汁6克，老抽1克，生粉水1克，黑椒碎0.5克，黄油0.3克，油200克。

制作：

1、用净油90℃先把香米粒炸香捞出。

2、用油把杏鲍菇炸至金黄色捞出。

3、再把芦笋放入热油过一下倒出备用。

4、锅留底油，把牛柳粒煎至五成熟备用。

5、把杏鲍菇和芦笋用二汤煨一下，倒出备用。

6、用锅底油加鸡油把黑椒碎、黄油、料头爆香。

7、将所有备至半熟的原料放入锅中，加入烧汁炒出香味，勾芡，盛出摆盘即可。

关键：

1、牛肉腌制时加一点点小苏打，煎至六成熟时勾芡是最佳时机，出品为九成熟是最佳口感。

2、锅中的香米在加热时会如跳舞般跃动，所以命名为“跳跳金稻”。米粒是否香脆的关键是蒸熟后用冷水冲透，散开后再炸，因为凉水与热油的碰撞，这样做出的香米才会粒粒分明，否则米饭粘成一团，如锅巴一样就会跳不起来了。