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你的餐厅有热卖菜品吗?
什么!有!?
那么,你介意再增加一些热卖菜品吗?
如果不介意,就请看今天红餐君为你带来的13道热卖菜品吧!
主料:
三个月的小仔鸡1只(约500克)。
辅料:
荷叶一张。
调料:
高汤,香叶0.2克,白扣0.3克,草果0.2克,丁香0.5克,香毛草0.1克,小茴香0.3克,葱0.6克,姜0.3克,蒜0.5克,面包面500克,蜂蜜0.6克,芝麻0.4克,椒盐0.3克,咖喱粉0.8克,黄姜粉0.8克,味精少许,盐0.3克,蒜香粉0.8克。
制作:
1.先将小仔鸡洗干净,用精盐、味精,蒜香粉腌制1小时。
2.用高汤上火将仔鸡炖,加入香叶,白扣,草果,香毛草,葱,姜,蒜,小茴香,卤1小时后捞出。
3.用洗好的荷叶包好仔鸡,上蒸车蒸30分钟取出,然后把和好的面包面裹上后进烤箱,烤制30-40分钟,烤成金黄色,出炉装盘即可,上桌配上刀叉。
特点:
面包脆软里嫩,仔鸡肉滑鲜嫩。
鲩鱼1条约600克,羊肉馅250克。
小塘菜10克,鸡蛋2个,蒜茸0.6克。
味精0.3克,精盐0.3克,生粉0.5克,鸡汁0.3克,芝麻0.2克。
1.先将鲩鱼宰杀洗干净,去骨,把鱼改成夹刀片,改十二片。
2.把羊肉馅入味拌好,加入改好的夹刀鱼片中,将鸡蛋打碎,抹上夹好的鱼片,粘上生粉,起油锅炸成金黄色出锅。
3.锅里放入少许油,加入葱姜蒜炒香,加入高汤炖制3-4分钟出锅,用开水将小塘菜沸水,捞出围边,将炖好的鱼装盘上桌即可。
鱼和羊肉在一起搭配就是一个鲜,鱼肉鲜嫩,羊肉味浓可口。
原料:
千岛湖有机花鲢鱼头、大连鲍、鱼翅、西兰花。
翅汤、酱油、火腿汁、糖、盐、味精、鸡粉。
1.鱼头取鱼脸煎至金黄,入鲍汁和鲍鱼一起煨熟,装入小砂锅。
2.翅汤调味、调色、勾芡,然后淋在鱼脸上。
3.将砂锅在炉上加热,放上汆水的西兰花、鱼翅即可。
色泽红亮,口味醇厚。
制作关键:
1.鱼脸要煎过才和鲍鱼一起煨制。
2.芡汁厚薄要适中,过厚或过簿都会影响菜肴品质。
鲩鱼一条350克去皮去骨,大墨鱼250克去皮。
蜜豆、干葱头、彩椒。
1.把鲩鱼切成小块,墨鱼切成块,用绞肉机打碎成细馅。
2.将做好的肉馅加入精盐,生粉0.8克加少许的水,将肉馅打匀,用托盘背面加上保鲜膜,把鱼胶抹在上面,薄厚抹平抹光,上蒸车蒸10-20分钟,然后用电饼档放少许油煎成金黄色即可,将煎好的鱼肉改刀成3厘米的长方形。
3.上锅加入少许色拉油,将干葱头炒香加彩椒,加入煎好的鱼饼,放入少许XO酱入味,加少许香肉翻炒均匀即可出锅。
肉味干香,肉质滑嫩,爽口。
羊排500克。
荷花叶1张,蒜末0.5克,姜0.5克。
五香粉0.6克,蒜香粉0.3克,糯米粉0.8克,红薯生粉0.6克,耗油0.5克,十三香0.3克。
先将羊排改刀成条,用精盐各0.5克,十三香,五香粉,蒜香粉各0.3克,加入汤盆中一起拌匀,然后加葱姜蒜糯米粉0.8克,耗油少许,办好以后上笼蒸40-60分钟后取出用小香葱炝油,围上小乳瓜,配上四味碟小菜即可上桌。
肉嫩糯香,鲜嫩,口感软烂鲜香
四味碟小菜:
黄瓜0.6克,心里美0.5克,花生米0.8克,泡菜0.8克,乳瓜8根改刀围边。
活海螺肉六两,木耳、山药各一两。
1.将海螺片成薄片,山药切件。
2.将海螺片、山药片、木耳一起沸水,并拉油。
3.起锅葱、姜、蒜爆锅,下入海螺片、山药片、木耳一起爆炒、调味。
4.出锅、码盘摆放整齐即可。
口感鲜滑可口。
龙虾仔一只,芦笋两根,野竹笙6段。
咖喱汁75克,二汤200克,蛋黄一只,干淀粉50克,色拉油500克。
做法:
1.先将龙虾肉改刀成厚片,沾淀粉备用。
2.龙虾壳经熟处理后做装饰用,然后将野竹笙洗干净,切段,用二汤煨入味放在盘底。
3.龙虾肉用油炸制至熟,芦笋飞水备用。
4.将炸好的龙虾肉排列在竹笙上,芦笋放旁边点缀,虾壳做装饰,然后把咖喱汁加热后,加入鸡蛋黄搅匀,起锅淋在龙虾肉上即可。
八头鲍鱼一斤,香菇半斤。
葱段、姜片、蒜仔各一两。
1.将鲍鱼洗净,发好香菇一起调味入高压锅压十分钟。
2.将压熟的鲍鱼、香菇加入耗油、鲍汁一起大火收汁。
3.起锅装入砂煲即可。
口感咸、鲜、香,鲍汁味道浓郁。
草鱼3000克,蛋黄糕50克,西芹100克。
番茄酱150克,盐30克,味精10克,生粉300克。
1.草鱼宰杀洗净,取肉绮花刀,拍粉油炸成型,鱼茸做成鱼圆。
2.炸好的鱼摆成龙状,鱼圆摆成龙珠,调制番茄汁淋在鱼身上,调清汤淋在鱼圆上,再用南瓜雕成的龙头尾爪做点缀即可。
造型美观、外脆里嫩、口感丰富。
藕片10片,虾胶60克,墨鱼片200克,荷兰豆50克,青、红彩椒片20克。
盐5克,白糖3克,鸡粉3克,鸡汁3克,色拉油500克,水生粉10克,葱油20克。
1.先把虾胶调好味,打上劲,再分别酿入莲藕孔中备用。
2.将墨鱼片成片,荷兰豆切度,彩椒切菱形片备用。
3.锅加色拉油,将藕片和墨鱼片分别拉油至断生,再将荷兰豆、彩椒飞水至熟,然后净锅加入葱油,下入原料同炒,调味后炒匀,勾芡包尾油即可出锅。
湖羊1500克、白萝卜500克。
大料50克,老姜10克,酱油50克,味精10克,料酒200克,糖20克。
1.将大锅洗净,放入清水和羊肉,加入料酒、老姜,用大火烧开,漂去浮沫。
2加入萝卜、大料、酱油、糖等调味后,大火烧制20分钟,转小火焖两个小时,去骨装盆即可食用。
口味醇香、酥而不烂、肥而不腻。
注:
此菜需柴灶小火慢焖,因火候均匀。
鳜鱼。
冬笋、香菇、金针菇、青、红椒丝、大葱丝。
剁椒20克,豉油适量。
1.冬笋去皮,切成细丝,用加盐的沸水煮制片刻,去除涩味待用。
2.香菇洗净,切丝待用。
3.金针菇去根蒂,洗净待用。
4.鳜鱼洗净,起肉切片,分别卷入冬笋丝、香菇丝、金针菇,一半放入剁椒蒸熟,一半清蒸,装盘后放上青红椒丝、大葱丝,跟豉油碟上桌即可。
一鱼两味,外嫩滑内脆爽,诱人食欲。
五花肉。
荷叶饼、葱丝、黄瓜丝、皮水。
甜面酱10克,花椒10克,盐10克。
1.五花肉用花椒、盐腌至入味,挂皮水,晾置10小时。
2.将五花肉放入烤箱烤制1小时,取出切片,与蒸好的荷叶饼码盘,配葱丝、黄瓜丝、甜面酱一同上桌即可。
皮酥肉嫩,口味咸香。
来自: 昵称9598064 > 《海洋天堂》
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