|
炸糖糕的特点是外酥里嫩酥皮香甜，想必好些人小的时候都吃过它，尤其是哪些喜欢吃甜食的朋友，如果在街上遇见有卖的，肯定是不会错过的。 炸糖糕属于一种地方小吃，据说是它是起源于河南一带，现如今，此地的姑娘出嫁后，依旧保留着送炸糖糕的习俗，端午节前后都得做些送回娘家来，代表着她们在婆家过的非常幸福，让家中的父母放心，当地的人庆祝丰收的时候，也会做些给家人吃。 炸糖糕的两个要点：如何和面和怎么调糖馅，面团要求揉的软糯且不粘手，炸的时候，里头才会出现“空心”现象，切忌将白糖直接当“糖心”来使用，从而避免出现“流沙”现象出现。 食材配料：白糖、面粉、食用油（植物油）、食用碱、清水。 制作过程： 首先在锅中倒入1大碗的清水，再放入1勺白糖，以及1勺食用油，开小火将它烧至沸腾，并且彻底融化后，再加入适量的面粉，将它揉成不粘不稠的面团，状态如上图所示即可。 面团搅拌好后，先不着急将它取出来，还得加入少许的碱水（食用碱用清水稀释），待它们完成融化开后，再揉上1-2分钟，直到把它揉到不“粘手”为止，然后再盖上锅盖，醒半个小时左右，此步骤特别的重要，炸糕是否“空心”就在此环节。 然后，取只干净的小碗，在碗内倒入1勺的白糖，和1勺的面粉，然后用筷子将它调匀，待会儿我们用它来做炸糕的糖芯，弄好后把它放置一旁备用。 然后，把醒好的面再次揉搓均匀，先将它搓成圆长条，再将它分成大小相等的剂子，再用擀面杖擀成圆形的饼胚，包入糖芯后，切记收紧封口（避免流糖），再把它碾压成小圆饼，状态如上图所示。 起锅烧油，油烧至6成热后，再将小圆饼放入锅中炸，直到将它炸至金黄酥脆，并且中心鼓起时，即可将它们捞出，沥干油分后盛入盘中，炸糖糕制作完成，口感外酥里嫩酥皮香甜，超级的好吃，喜欢吃甜食的朋友赶紧来试试吧！ 温馨提醒： 炸糖糕的面团，面粉和清水的比例大概为200:340，糖心中的糖和粉的比例为60：15。 另外，某些师傅的炸糖糕时，和我们今天介绍的稍微有些不同，它们是直接用沸水来和面的，把面团揉的又软又稠，粘性会更大些，是为了保证它软糯的口感。 再则，就是糖心的做法，有些人会偷懒，直接将白糖包入饼胚中，它受热后，一是会造成“流沙”现象，二是吃的时候特别的烫嘴，请大家制作时，要特别的注意！ |
|
|
