被誉为素食之王的烤麸以生面筋为原料，经发酵、蒸制而成，是常见的素食食材。烤麸呈褐黄色，多气孔，有点像海绵，口感松软有弹性。上海本帮菜里有一道用烤麸制作的名菜——四喜烤麸，是很受上海人喜爱的一道素菜。所谓四喜，即除了主料烤麸外，还必须要加上香菇、黄花菜、黑木耳、花生米四味配料，经烹制而成，色泽酱红，酱汁浓郁，咸中带甜而且因为它有一个讨喜的名字，所以也是年节餐宴上不可少的一道小菜。这道食材不仅健康低脂，而且名字的来历也很有趣。
据说古时候有位年轻妇女，脾气急躁易怒，丈夫老实又体贴，但那位妇女却不领情，总是欺负丈夫。女人的母亲很担心，但了解自己女儿的脾气，知道不能硬劝。有一天女儿回娘家，母亲制作了一些麸，也就是面筋，蒸制后加入一些女儿喜欢吃的食材做成了一道菜，女儿吃后很是满意。那天突降大雨，丈夫怕妻子回家时被雨淋湿，冒着大雨给妻子送来了雨伞，妻子正担心回不了家呢，看到丈夫来送伞很高兴。母亲趁机苦口婆心地劝说女儿，出嫁了就要和丈夫相敬相爱，要靠丈夫，体贴丈夫，不能总耍小性子。女儿却听不进去，只想着刚才吃的美味，不停地问那道菜是什么做的，母亲因为担心女儿的生活，心里只想着劝女儿，不停地说着：“靠夫，靠夫。”女儿听了，还以为这种食物就叫“靠夫”呢。欢欢喜喜地拿了一大块回家了。从那以后母亲每逢过年过节都会给女儿送去一块蒸制过的麸，而女儿看到这块麸就会想起母亲的劝导，想到丈夫的好处，慢慢改掉了急躁的坏脾气，和丈夫和和美美地生活着。
首先，烤麸要亲力亲为。一份真正好吃的烤麸必需是用手撕的，而不是简单的用刀切。在人工撕扯的过程中，才能让疏松多孔的烤麸更好的入味。
其次，烤麸急不得。虽然身为小菜，可是制作烤麸的整个过程需要至少1个小时。将手撕的烤麸用水浸泡、出水、挤压，一气呵成之后放红酱油，15分钟左右方可入味。
紧接着，将烤麸控干后便可以放入锅中过油炸，油炸过程中需格外注意火候的把握，烤麸炸至金黄发脆的状态，再加入葱姜、八角、酱油等佐料，中小火20分钟转小火，再依次放入香菇、木耳和笋，慢慢等待收汁。
最后的收汁也是最为关键的步骤。不用勾芡，让烤麸像海绵一样完全自动吸收着充盈的汁水，最后，放入黄花菜，淋香油、麻油。此刻的烤麸已吸足了酱汁的味道，沉甸甸的散发着香气，盛装在搪瓷盘中，格外馋人。
一盘烤麸上桌，吸引着八方而来的人间烟火。迫不及待的让人拿筷子夹起一块，浓香的汁水从烤麸的孔隙中尽数涌出，咸中带甜，无穷的香气回荡在口中，方能淋漓尽致的体会到这烤麸的美妙味感。
