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长沙这个星期以来，天气都蛮冷的，比上个星期冷多了，说实话，早上都不大想起床啊，不过不起床是不可能的！这么冷的天，最是适合吃羊肉了喝羊汤了，因为羊肉性温，所以可以暖胃暖身，驱除寒气，而且还有滋补养生的效果，和这个寒冷的季节非常相配，所以很多人都会在冬季买羊肉回来自己炖，毕竟外面买的羊肉羊汤不划算，而且吃不出羊肉味，自己买新鲜的羊肉来炖汤是最好的了。
众所周知，羊肉有股羊膻味，关于这个羊膻味，有些人就爱闻这个味道，觉得羊肉就要有点羊膻味才好吃，不过有些人则很不爱闻这股味道，甚至因此冷落羊肉！其实羊膻味在烹饪的过程中是可以尽量去除掉的，很多人去除羊膻味的方法出了腌制就是焯水了，但是有时候光是焯水，也去不掉那股腥味，若是焯水时间太长，又会让羊肉肉质变老，吃起来可就不好吃了，那么正确的做法是什么呢？别着急，且听我道来！炖羊肉时只会焯水？难怪去不掉羊膻味！多加一步，肉嫩汤鲜无异味！
正确的做法应该是在下锅焯水之前，加上一步！我们把买来的新鲜羊肉用清水洗过后，别急着丢进锅里焯，这个时候我们可以把羊肉给平铺在砧板上，然后取出切肉的刀，用刀背适度拍打羊肉，让羊肉变得更加松软，吃起来口感更好，也更容易煮烂煮透！
接下来我们把羊肉放入事先准备好的清水之中，在水中加入醋，食盐，生姜和少量白酒，然后用筷子搅拌一下水，让这些东西能够更好地与清水相融，羊肉就这样浸泡15分钟之后，你会发现清水变红，这是因为羊肉中的血水和杂质析出来了，而且羊肉的膻味已经去了大半了，然后再把羊肉放入冷水中开始焯，边焯水边捞出浮沫，大概焯5-10分钟左右就可以了，这个时候的羊肉已经没啥膻味异味了，然后再开始炖煮就行了！
综上，在我们焯羊肉之前，事先还有一些工作是不能够省略掉的，把羊肉拍软和浸泡羊肉，这两步可以让羊肉的口感更好，炖出来的羊肉肉嫩软烂，羊汤又鲜又好喝，没啥腥味，加上后期的焯水和放入一些去腥味异味的香料，就完全闻不出膻味异味啦！ （本文图片均来自于网络，如有侵权，请联系作者删除，谢谢！） |
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