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所谓英雄从不问出处，江湖上的绝世高手，大多隐藏在民间，电视剧里都这么演。 美食江湖也是一个理儿，五星级饭店和路边摊，在一个懂吃的人面前，是没有任何差别的。  这话是我瞎讲讲的，但也不是没有道理。馋的时候找一个人满为患的老店进去，大都不会让你失望。 烧卖，是“以面作皮，以肉为馅，当顶做花蕊，上屉笼蒸熟”的小吃。每当烧麦出笼，便鲜香四溢。皮薄馅大，褶皱如花，那种诱惑对于杭州人是无法抗拒的。 开元路烧麦的名气实打实来自老顾客的口口相传。它原先是一处家庭小吃坊，我第一次去也是朋友带过去的。也像是去朋友家蹭饭，熟门熟路地打开老友的家门，寒暄两句坐下来。   客厅里每个吃客坐一只板凳，几人围一桌，认不认识都拼桌，跟谁都能交上朋友。厨房里的灶头，一只上面蒸着一笼笼的烧卖，一只上面炖着大锅的骨头汤。老板娘就像自家的阿姨，我曾拿着自己妈妈做的便当，临了随口说了句出租房没有洗洁精洗碗，阿姨还接下我的饭盒非要帮我洗，真让人难为情啊。  所以一听说开出了新店，我第一时间就去帮衬了，新店叫开元烧麦，离老板家不远，就在青年路上。一进门还是那张温暖的笑脸，一尝还是那份熟悉的味道。  开元烧卖只有一种口味，笋丁鲜肉。烧麦的皮子也都是手工制作，老板嘻嘻哈哈的边和客人寒暄边做皮子，跟在家里一个样。  冬笋丁料用得挺足，烧麦码在蒸笼里，撒上少许生粉，中间放一个小碟子，吃的时候把屉里的小碟翻正，倒上米醋，蒸过的小碟子权当“高温消毒”了。   现在店开到外头，还增加了酥鱼、卤鸭、泡椒凤爪等小菜。骨头汤粉丝汤也还和原来一样，用料足，口感清淡，配上笋丁肉烧麦将将好。 蕙心作为一家早餐界的网红店，店里的招牌嘉兴烧麦和蛋黄馄饨，在杭州小吃界可是榜上有名的。  店面藏在大关小区里，招牌旧旧的，也不太好看，要不是非饭点时间店里店外还坐满了人，这样的门头太容易被略过。 听老客说，店里早上5点多刚开门就开始排队了。队伍排的老长，想进去看看被塞在了门口，好不容易进去了又转不过身子，座位要靠抢，起来调整姿势的功夫，凳子就被别人抢走了。  ▶下午四点的店里座无虚席，我难为情地站在旁边看人吃完。  ▶听老客讲，早上来吃，一个塑料凳儿在门口就是一方天地了。 ▶位子只有6只，有2只还被包馄饨的阿姨们占用了。 唯一满意的地方是菜单也同样简单，双子座的我少点纠结。 我胃口不小，看看价格这么便宜毛估估分量少，我豪爽的每个口味点了一遍，5样没花到50块。小哥连连说吃不光的，你不要买这么多！ 见缝插针的我挤到了一个小学生旁边，他说这个地方他一星期起码要吃三四次，早就成了放学生活的一部分。小店面的拼桌总是能拉近人心，等待的时间聊聊闲话，倒也不算等太久。 ▶大合照来一张，此刻我终于明白小哥的建议是多么中肯。我好像应该带整个编辑部来的。 这家烧麦里面也是实实在在的猪肉，皮子晶莹剔透，透过去居然能看到里面的汤汁在流动…… 用筷子轻轻夹起，一口入嘴，汤汁混杂着肉香，大喊满足实不为过！ 这家的馄饨也是一定要提的，每种馄饨都有汤水/干捞、大/小两种选择。 ▶大馄饨12元/碗，小馄饨6元/碗，价格良心。 ▶大馄饨和小馄饨的个头比较。 汤水馄饨我要了笋尖鲜肉，厚馅儿薄皮，混口汤水，入口Q弹，笋尖脆嫩爽口。 干捞馄饨配的酱汁都是自制的，据说是以自酿的酱油为主用不同比例调配出来的，再配上猪油和葱花，那叫一个香。 特别是蛋黄鲜肉馅儿的，每个馄饨都有半个蛋黄，蛋黄绵软，鲜肉的嫩滑，酱汁一滚，往嘴里一塞，馄饨皮都觉不出来了。 店里馄饨烧卖也能打包外带，吃完这一桌再打包点生的，才对的起这一次的相遇。刚包好没下锅的买十送一，老客们都是几盒几盒打包的，老店于寻常百姓的意义，大概就是好吃又实在吧。 民间小吃的真味永远根植于寻常的街头巷尾，没有大肆宣传，却依然门庭若市，大概，能让人闻着味儿寻来的，才是真功夫。 地址：德苑路83-1号(近一鸣真鲜奶吧) 营业时间：5:30—20:30 文／图 一只高嬿 ps：也可备注“美食”，添加食探拉你入群带你逛吃！ ▲安排！2018年尾打牙祭餐厅list奉上 ▲勿念广州！杭州这家养生小店齐聚了江南炖品 ▲冬季暖胃就靠这几家藏匿在街头巷尾的小吃店了！ |
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