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带鱼肉肥刺少，味道鲜美营养丰富，很多人都喜欢吃带鱼，带鱼好吃但是经常有人在做带鱼时会遇到一些小麻烦，煎鱼时总是粘锅，烧好的带鱼特别腥。我刚开始会做饭时没有经验，也不会煎带鱼，总是把带鱼煎散煎碎，而且粘锅，后来就干脆不煎直接下锅煮，放上各种调料也不能减轻腥味。然后向别人请教，自己慢慢积累了一些经验，现在做带鱼腥味减轻了不少，煎鱼也不再粘锅，不管是做红烧的还是糖醋的带鱼味道都很鲜美。 【红烧带鱼】 方法：1.新鲜的带鱼用剪刀剪掉鱼头，鱼尾，剪开鱼肚把里面的鱼肠去掉，鱼肚里的一层黑膜要清洗干净，然后放在通风处晾干。新鲜的带鱼鱼鳞可以留着，鱼鳞也有营养的，不新鲜的带鱼最好把鱼鳞清洗干净。 2.把晾干的带鱼剪成小段放在碗里备用。如果没有时间晾干带鱼，就用厨房纸巾擦干水。 3.盘子里倒入适量淀粉或者适量面粉，把带鱼放入淀粉中，两面粘上干淀粉，轻轻拍几下拍掉多余淀粉。带鱼表面不要粘上很多淀粉，会影响口感。 4.干净的锅里放入适量油，油六成热时放入拍过淀粉的带鱼，带鱼下锅后不要急于翻面，底部煎金黄后，用筷子轻轻的推一下带鱼能推动，带鱼就可以翻面了，煎带鱼时用中火煎，避免煎焦了。 5.煎好的带鱼放入盘中，再煎另外一部分带鱼。煎带鱼不粘锅的方法还有两种，一种是直接煎，晾干的带鱼段放入锅中油煎，这里的带鱼一定是要晾的很干的，如果怕粘锅，就用不粘锅来煎。另外一种是把晾干的带鱼裹上鸡蛋液放入油锅里煎或者油炸。 6.带鱼全部煎好后，一起放入锅中，倒入适量生抽，老抽，料酒，放入八角，生姜，蒜瓣，适量水煮开，然后转中小火煮一会儿，这期间轻轻翻动一次到两次带鱼，让锅底部的带鱼翻到上面来，这样能使带鱼更入味。 7.锅里的带鱼上色后，倒入少许醋，放入适量花椒盐，胡椒粉，鸡精调味，大火收汤汁，最后撒上葱花即可。 小贴士：1.新鲜的带鱼鱼鳞可以留着，鱼鳞也有营养，不新鲜的最好洗干净。 2.烧带鱼的过程中除了放料酒，八角，胡椒粉去腥外还可以放入少许醋也可减轻腥味，还能使鱼的味道鲜美。 3.煎带鱼之前一定要晾干水分，带鱼裹上淀粉后要拍掉多余淀粉或者面粉，淀粉太厚影响口感。 4.煎带鱼要用干净的锅，煎带鱼时不要急于翻面，晃动锅时带鱼能动，或者用锅铲能轻轻推动就可以翻面。 5.油煎或者油炸带鱼都能减轻鱼腥味，现在的健康饮食观念是少油少盐，少吃油炸的食物，所以适当油煎一下带鱼比较好。 |
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