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州喝茶，我只推崇两个地方：一为小金山之月观之棋室；一为古天下第五泉边的大明寺西园船厅。在小金山品茶须择日，一定要在下着细雨时候，听檐下雨滴，眼前起无限心事，会把一杯普通的茶喝到极致。但首推还是大明寺，大明寺不必择日，全天候，随时都可以。 扬州是个出好水的地方。 过去老扬州泡茶馆，进门吆喝的首先是水，什么天落水、六月雪、桃花水、双眼井之类的名堂会让人眼花瞭乱。而如今，现代茶馆经营的产品就只有茶叶，种种的水不再是茶馆的卖点。因为他们只有自来水，所以，于酷夏之日饮陈年雪水之煎茶，这事情就很遥远了。 从来名士能评水，自古高僧善斗茶。说的是抒发性情，讲的是人生境界，但比的不仅是散淡的功夫，还有对水的真知灼见。 因为水有灵性。在中国的文化里，有很多奇思妙想：比如用湍急之水煎药，就是治疗瘀积之症最好的药引子。小时候读《三言二拍》，有一篇王安石三难苏学士至今谁忘。丞相王安石估计患肿瘤或积食之类的病，就拜托苏东坡出差时从三峡的中峡带水回京，结果苏学士一路纵情山水，直到出峡时方想起丞相的嘱托，但为时已晚，回棹上溯显然不可能。又一想，都是长江水，他怎么就分清中峡还是下峡呢？所以当王安石品尝过后，指出此水乃下峡之水时，见多识广的苏学士是吃了一惊的。王安石的依据是，中峡江面窄，水湍而流激，因而水性急。下峡江面宽阔，水流缓慢而雍容，因而水性缓。这让我疑惑不已，后又觉小说家者流，大概不足以采信。 还有一例，大致出于明人笔记。说苏州有一茶馆，因祖上积了大德，院涌奇泉，水质甘醇，与比邻之井水有天壤之别。因为独家经营，生意冠盖全城，遂致家财丰饶。水能知恩图报，此亦一怪。姑妄言之，亦姑妄信之。 因而水有等级之分。这个品级的评定，以及争论主要发生在扬州，而扬州这个地方，在古人的心目中大概适合发生这种奇怪。唐代的刘伯刍，首先把天下宜茶之水分为七等，其中天下第一就是扬子江中心的中泠泉水（在今镇江，又称南泠泉），第五为大明寺水。扬州一境同时拥有第一与第五，突显了扬州的不同。但我一直对此存疑，因为这个天下的范围，主要集中在江苏，何以让天下人服气？ 唐代宗时，湖州刺史李季卿去湖州履新，途中在扬子驿打尖，此人嗜茶，闻听煎茶高手陆羽正在扬州，便邀陆羽为之主持烹茶，并派兵丁驾舟入江取南泠泉水。因风浪颠簸，兵丁所取之水洒去一半，只好在江边胡乱加满以塞责。而陆羽一看就认定此非南泠泉水，以勺泼洒至仅剩半桶，方说这才是南泠泉水。兵士以为遇到神人，立马下跪据实以告。李季卿叹服之余，又向陆羽请教，遂由陆羽口述，又将天下宜茶之水分为二十种。这些事都记在唐代张又新《煎茶水记》里。 关于品水，陆羽的基本原则是：山水上，江水次，井水下。关于把天下适宜泡茶的水，排序为二十等，陆羽的《茶经》并无记录。对饮者而言，此事体大，是不是张又新的主张而假借茶圣之口呢？我们不得而知，也无需深究。 但欧阳修对此却耿耿于怀，主政扬州时，传于大明寺挖出古井，疑为古天下第五泉，因而有感而发，写了一篇《大明寺泉小记》，把个品水论道的事，弄得天下不宁，在喜欢喝叶片子的茶界议论纷纷。其主要观点，就是认为把水分为七等或二十种，与陆羽茶经的原则自相矛盾，指责张又新乃妄加附益。 这显然丰富了中国的茶文化，也为精明的商人拓宽了经营之道，康乾之间，吾乡茶肆甲于天下的扬州，种种的水才是真正的卖点。本来煎个叶片子喝的简单事，在文人把玩下就复杂起来。喝茶不仅讲究茶讲究水，还讲究器具。古文人一致推崇锡吊子，认为锡壶最合水性，其余则等而下。不仅如此，饮茶还须得人、得地。所谓得人，名士、高僧、美女之外，必致闲情雅致之主客。你想想，一部《红楼梦》，最重要的茶事活动放在妙玉的小庵里，绝非偶然。得地则谓之在什么地方喝，名楼、佳园、水榭，离情别绪之地，慎终追远之所，众说纷纭。 我一生倘佯于扬州，在扬州喝茶，我只推崇两个地方：一为小金山之月观之棋室；一为古天下第五泉边的大明寺西园船厅。在小金山品茶须择日，一定要在下着细雨时候，听檐下雨滴，眼前起无限心事，会把一杯普通的茶喝到极致。但首推还是大明寺，大明寺不必择日，全天候，随时都可以。 大明寺的西园，俗称釜湖。釜湖者，锅底洼也。西侧因地势而起北派假山，峭拔雄奇；东侧是一围绿坝，草木葱茏，与之对应。湖中含一巴掌大的岛，岛上建一船厅，喻意为不动之舟。在此厅轩留饮，船耶岸耶，行耶止耶，唯客所思。此岛又与湖心的美泉相联，泉上有亭，而亭之所覆，就是传说中的天下第五泉。 我记得早些年间，有个张先生就在船厅经营些旅游产品。此人不俗，凭借蕴藉，有一天就卖起了五泉水。打的旗号就是现打现泡四个字。何为现打，就是在井中即时取水。而且把欧阳修论水的文章，以大字印制了悬于树上，供茶客们观览助兴。那时我常常带客人来此品茗，往往一杯茶就把一个下午坐没了，及至关门打烊，而兴致不减。 至于茶叶，中国的茶文化是主张用本地水泡当地茶的。而寺后有平山茶场，所产之茶的特点是饮至杯底会有一股青涩味，如从春天的田野上涌入口腔，为我所爱。可惜市场上已难觅其踪。而魁龙珠三味有两味产自外地，为清末民初本地商家窨制，饮之于坊间市肆，而此处不宜，是以不取。每回只喝绿杨春，虽然土头土脑，好在不乏乡野之气，并不妨待客之道。 在扬州吃茶而首推大明寺，关键在于水。欧阳修当年一篇《大明寺泉小记》，对此井水也只以一句带过：然此井，水之美者也。可见评水是个难活，语多必失。其实西园称五泉的有两口井，一在假山之上，一在湖心。在湖心者又称美泉，传为古天下第五泉。我曾怀疑井水与湖水彼此渗透，本是一体。那位张先生告诉我，他曾测量过水位，晨间井水位高于湖水，压力高说明井水来自地下泉水，此说尚待读者明鉴。 泉上有亭，事实上有亭无盖，亭顶开有井圈大小的天窗，这种制作，我曾在绍兴的沈园见过，此举或傍通茶理。在古人看来，风云雨露，乃天地交合，如两两相隔，则阻断天光地气。反之，日月之精华，天地之灵气可相互镕铸，此说正可与唐魏征《九成宫醴泉铭》中“非唯乾象之精，盖亦坤灵之宝”相互印证。 有了以上种种，每次过此，都会买杯茶来吃。仔细品赏，水色澄澈清亮，其味清正，无土腥之气，有回甘之美。饮之则通脾胃，沁心田，洗涤污浊，修养性情。常常因一杯茶而怀古思今，并为之滞留，为之沉醉。遥想张又新何许人也，把煎茶之水，生生地编出七等、二十种来，而且深入人心，成为茶文化最不可思议，最神奇的一笔，让人浮想联翩。 |
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