年夜饭十二道菜，好吃也好看，荤素搭配不油腻，做法简单提前来学

年夜饭十二道菜，好吃也好看，荤素搭配不油腻，做法简单提前来学

【剁椒鱼头】鸿运当头

食材：胖头鱼鱼头1个、剁椒适量、高度白酒1大匙、胡椒粉少许、料酒1大匙、蒸鱼豉油1大匙、油适量、盐适量、姜适量、葱适量。

制作方法：

1.将鱼头清洗干净，用刀从鱼唇正中剖开，在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀；

2.将料酒、胡椒粉、盐撒在鱼头上，抹匀，腌制约20分钟，记得要抹匀，之后再在腌制好的鱼头上淋上少许香油；

3.将高度白酒倒入剁椒中，搅拌均匀备用。

4.准备一个大圆碗，将姜切片、葱切段，铺在碗底，再放上处理好的鱼头，将调制好的剁椒汁均匀的撒在鱼头上；

5.蒸锅内放入适量的水，烧开，然后摆入鱼头，盖盖，大火隔水足汽蒸约10分钟。

6.将蒸好后的鱼头取出，倒去碗内多余的汤汁，撒上葱花，淋入蒸鱼豉油，然后将适量的油烧热，泼在上面即可

【酱牛肉】牛气冲天

食材：牛腱肉1块（约1000g）,黄酱100克，料酒3汤匙（45毫升），花椒1茶匙（5克），桂皮1小块，酱油1汤匙（15毫升），盐2茶匙（10克），白砂糖1汤匙（15克），老姜1小块，八角2粒，大葱白1根

1.将将牛腱肉切成大块放入清水中浸泡2小时，把牛肉中的血水泡出、洗净，期间换几次水，最后用流动的水再清洗干净；

2.把洗好的牛肉放入开水锅中煮5分钟，边煮边撇去浮沫，煮好的牛肉捞出泡在凉水中让肉收紧；

3.将牛腱肉放入汤锅中，加入热水至完全没过肉面，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮，盖盖大火煮半小时，然后调小火炖2小时以上，最后揭起锅盖再用大火炖15分钟，使肉块均匀入味。

4.捞出牛腱肉，在大碗上架一双筷子，将肉放在上面沥水晾凉。牛肉彻底放凉后表面发紧，就可以切片了。切时应逆着肉丝纤维的方向，且承薄片装盘即可。

【四喜丸子】吉祥如意

食材：五花肉500g，荸荠100g，葱姜蒜适量，鸡蛋2个，香菇4个，花椒十几粒，八角1个，大葱2根 。盐1茶匙，有机酱油3大勺，热水1碗，鸡精少许，白胡椒半茶匙，料酒1勺，淀粉1勺，白糖1勺

制作方法：

1. 准备去皮五花肉500克，切成薄片，生姜20克，切碎，放在五花肉上一起剁碎备用；

2. 准备料头：马蹄100克，去皮切成小粒备用；胡萝卜20克，切成小粒备用；新鲜香菇4个，切成小颗粒备用；小葱头3根，切碎备用；

3. 准备辅料：生姜15克，切成小片备用；大葱2根切成小段备用；八角1颗，桂皮2小块，青花椒1克，干辣椒1.5克；

4. 腌制肉末：肉放入盆中，加入食用盐1.5克，胡椒粉1克，料酒5克，生抽4克，鸡蛋1个，老豆腐一块50克，将豆腐捏碎，顺着一个方向搅拌3分钟（将肉末搅拌上劲），加入切好的料头一起搅拌均匀，最后加入20克土豆淀粉拌匀备用；

5. 搓丸子：将肉末分成四份，将肉末用手团成表面光滑的肉丸备用；准备自己喜欢吃的青菜，切成细丝摆盘备用；

6. 开始烹饪，热锅加足量的油，加热至5成热，将丸子团一下依次下入锅中，开小火炸5分钟捞出备用（将肉丸炸香炸至定型）；热油倒出留底油，开小火把准备好的辅料下锅爆香，加入蚝油8克，生抽5克，老抽2克，翻炒均匀，加入600ML清水大火烧开，烧开后开始调味，加入食盐1克，鸡精2克，白糖1克，胡椒粉0.5克，然后将炸好的丸子下锅，转小火烧40分钟（将肉丸烧熟烧至入味），之后将肉丸捞出摆盘，用漏勺将汤中杂质捞出丢弃，将汤汁加入适量水淀粉勾芡收浓，汤汁收浓后加入少许明油，最后将汤汁均匀的淋在肉丸上面即可，撒上香葱。

【富贵开屏鱼】花开富贵，年年有余

食材：

鳊鱼420g 生姜1大块 独蒜1个 小葱2根 红剁椒3勺 黄瓜枸杞适量

制作方法：

1. 先将鳊鱼肚中清洗干净，表面用厨房纸巾轻轻擦拭干，将鳊鱼的头和尾部切断；

2. 用锋利的刀从鱼一侧开始，按照0.5-1厘米的距离切成片状，注意鱼腹不要切断， 背脊的鱼骨很硬，要将鱼竖起来，用手拍刀背，将鱼骨敲断，将整条鱼全部切成开屏状；

3. 将鱼身抹上盐，接着倒入料酒，半勺醋腌制10分钟(河鱼会略腥，用一点醋可以去腥)

4. 将葱姜全部切成丝状，垫在盘底，将鱼放在盘中；

5. 大火将水烧开，鱼放入锅中蒸5分钟即可(如果切的薄，可以缩短时间，再焖两分钟)，蒸好的鱼用广式做法，热油浇在鱼身上，然后淋入蒸鱼豉油或生抽

6. 最后分别用黄瓜、枸杞、小米椒装饰即可

【黄豆焖猪蹄】横财就手

食材：

猪蹄；黄豆；配料；冰糖姜蒜；调料；生抽老抽料酒盐鸡粉

制作方法：

1.黄豆提前一个晚上浸泡好，猪蹄买的时候就让师傅把它收拾干净，并且斩好段．

猪蹄洗干净，顺着斩好的纹路将它切好小块；

2.锅里烧开水，再先将猪蹄放入煮开；煮５分钟左右，猪蹄里的污血会被逼出来；

捞出清水冲干净；然后泡在凉水中１０分钟左右．控干水分备用；

3. 锅中热油，放入冰糖碎；转中小火，待冰糖变焦黄色，开始冒泡泡；倒入控干水分的猪蹄，翻炒，使其均匀地裹上焦糖色；接着调入生抽，老抽，料酒，翻炒均匀；再倒入黄豆，蒜，姜，再翻炒一会儿；最后倒入与原料持平的清水，加锅盖，烧开后转中小火，焖４５分钟左右至猪蹄软烂，再根据个人口味加入盐和鸡粉，翻匀就可以出锅，葱花点缀。

【油焖元宝虾】招财进宝

食材：对虾10只；姜；蒜；香葱；白糖；番茄酱（或西红柿）；生抽；料酒；盐

1. 新鲜对虾，剪去须、爪、嘴，以整齐美观，入口方便

2. 从背部剪开，至尾端，挑去黑线。剪口不要正中，偏一点为宜，以免破坏黑线

3. 清洗干净，控净水分备用。姜蒜切细（约1:3），香葱切段

4. 锅中多倒油，烧至约7成热，投入大虾，迅速翻面，变红起酥即捞出

5. 锅中留少许油，下姜蒜炒香，中火，下番茄酱（约3小匙），或去皮切碎的西红柿（只要约3小匙的量），炒出红油

6. 投入大虾，沿锅边烹入少许料酒、生抽（不能是深色酱油），洒入约3小匙白糖，以炒勺轻压几下虾脑，挤出红汁，大火炒匀，倒入约小半碗温水，大火烧开，小火盖闷

7. 约1、2分钟后，开盖，投入葱段，加盐调味，大火收汁，约20来秒，见汤汁收紧、油亮、颜色变深时，即可出锅

【高升排骨】步步高升

食材：

仔排500克；蒜2瓣；黄酒1大勺（15毫升）；米醋2大勺（30毫升）；白砂糖3大勺（40克左右）；生抽4大勺；清水5大勺

1.将子排清洗干净，用热水浸泡或者热水冲淋掉血水，沥干水分备用

2.锅烧热，加1点点油润下锅，下蒜，下仔排翻炒至变色，加入黄酒、米醋、白砂糖、生抽和清水，搅拌均匀，大火烧开，转最小火，焖烧半个小时左右

3.注意汤汁浓稠度，查看是否粘锅底，多翻动几下。看到汤汁收干时候，关火，出锅装盘，撒上芝麻。

【糖醋里脊】大吉大利

食材：

猪里脊300克 面粉20克 干淀粉10克 大蒜3瓣 鸡蛋1个

调料：盐1/2茶匙(3克)料酒1/2茶匙(3ml) 番茄酱2汤匙(30克) 白醋1汤匙(15ml)

白糖20克

制作方法：

1)猪里脊洗净，切成小指粗细的条，加入盐(1克)，料酒，半个蛋清，腌制5分钟。

2)将面粉，干淀粉放入腌肉的容器中，一点点加入水，搅拌到面粉变少，可以裹住肉条

的浓度，抓匀。

3)小锅中倒入油，油温7成热时，将肉条一根根地放入锅中，用筷子轻轻拨散，防止粘

连，中火，炸至颜色变黄后捞出。全部炸好后，再把肉条放回锅中，复炸一次，油温要低一些，炸至金黄色后捞出。

4)另取一锅加热，倒入一点油，放入蒜末，用中小火炒香，加入白醋，番茄酱炒1分钟

，倒入盐，糖，水(10ml)熬至冒泡泡时，迅速将炸好的里脊条放入，快速炒匀即可。

【盐焗鸡】凤凰迎春

食材：三黄鸡1个（1000克左右）；盐焗鸡粉1包；葱5-6根；姜1块；玉米油1大匙

1. 把鸡洗干净，剁去头，脖子，鸡爪和屁股，擦干水，用半包盐焗鸡粉把鸡里外涂抹一遍，腹中塞上葱姜静置，腌1个小时以上；

2. 把葱洗净，切半，姜去皮切片，电饭锅抹油，把葱和姜铺在电饭锅底部

把鸡放入铺了姜葱的电饭锅里，按煮饭键，键跳起后，焖5分钟，然后把鸡翻面，再按下键煮饭键，键跳起后焖5分钟，用筷子扎入鸡大腿的部位，没血水出来就是熟了。如果还没熟，就再按一次键。（我是按了3次键。）放凉即可切片食用了；把焗出的鸡汁倒在碗里，加入另一半盐焗鸡粉拌匀，淋在鸡块上或吃的时候蘸着吃。

【干煸四季豆】四季平安

食材：四季豆500克、猪肉末100克、碎米芽菜50克、干辣椒4只、葱末3大匙、姜末1茶匙、蒜3瓣（剁成茸）

制作方法：

1，四季豆摘去老筋，用手掰成长约6cm长的段，洗净，沥干水分。

2，锅中烧热3杯油，倒入四季豆，用大火炸四季豆，炸至外皮微皱即捞出控油待用。

3，锅中留底油1大匙，放入猪肉末炒散

4，再加入料酒、碎米芽菜、蒜末、姜末，炒至肉末干酥。

5，加入四季豆与其他调味料，待炒拌入味后，起锅盛入盘中即可。

【红烧甲鱼】健康长寿

食材：甲鱼（1250克） 辅料：猪里脊肉（200克） 香菇（鲜）（50克） 冬笋（50克） 调料：姜（10克） 小葱（10克） 酱油（20克） 料酒（15克） 冰糖（10克） 淀粉（蚕豆）（10克） 味精（3克） 香油（15克） 花生油（50克）

制作方法：

1. 甲鱼砍去头，控出血，放沸水锅里烫一下，退去壳膜，去内脏洗净，切成3×3 厘米的块，甲鱼裙另用；

2. 猪里脊肉切成3 厘米见方的块备用；香菇去蒂，洗净，每朵切4 块备用；冬笋削去外皮，洗净，切2×3 厘米片，入沸水焯熟，备用；

3. 锅加宽油，置旺火上，烧七成热时倒入甲鱼块、猪里脊、冬笋，过油至六成熟，用漏勺捞出控油；

4. 锅留余油，用姜片煸一下，倒入过油的甲鱼、猪肉、冬笋和甲鱼裙、香菇、葱结，再加上汤500毫升、酱油、料酒、冰糖，收小火慢慢煨到甲鱼熟烂；

5. 煨烂的甲鱼，拣去葱结、姜片、里脊肉，其他装碗；锅中余汁用湿淀粉勾芡，浇在甲鱼身上即成。

【黄金玉米烙】金玉满堂

食材：

甜玉米两根（煮熟后取下玉米粒净重约300g）；鸡蛋一个，干淀粉四汤匙（约40g）；白砂糖适量

制作方法：

1.甜玉米放水煮熟，大约五分钟，煮熟的甜玉米取出放凉后，用刀贴着玉米棒取下玉米粒，用手把它们分开成一粒粒的，放在筛网里，用水把玉米粒表面冲湿，稍稍甩两下，甩去多余水分；

2.把玉米粒和干淀粉拌匀，再打入一个鸡蛋，一起拌匀，使玉米粒表面都粘上淀粉。

3.锅中放半碗油烧热后，倒出转小火，锅中留底油，把玉米粒倒入，轻轻把玉米粒摊平。接着用小火煎三到五分钟左右，让玉米粒都粘连在一起成整块饼状，（煎的过程中不能动玉米粒，否则会散。可以端起整个锅轻轻晃动）

此时加入刚才加热后倒出的油，油量要没过玉米粒。转中火升高油温，炸三分钟至玉米粒金黄酥脆

4. 关火，用锅铲帮助倒出锅中的油，撒上一些粗砂糖，案板上准备厨房纸，把玉米烙放在上面吸走多余油份，装盘即可

老铁们，今天分享的十二道年夜饭吉祥菜您们还喜欢吗？