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在美食面前，吃货们总是“贪得无厌”的。 春夏的时候惦念着秋冬的好。如今热汤热饭吃多了，又会分外想念盛夏街边那冒着阵阵烟火气的小烧烤。 夜幕降临后，一群人围着小摊坐下，茄子、韭菜、鸡翅、腰子，再来上一打冰镇啤酒...每次都能把不大不小的方桌塞得满满当当。 这其中，羊肉串是必点、必加的美味。腌好的肉串在炽热的炭火上来回翻滚，喷香的油脂在高温中融化，滋滋作响~ 火候到时再撒上一把颗粒分明的孜然粒、辣椒粉...啧啧啧，光想想就让人直咽口水！ 眼下正值寒冬，街边的小摊早已难觅身影。好在姐姐早有准备，从一位烧烤师傅那学来了他独家的腌肉秘方 。 有了这招，不用炭火、不用烤箱，一口炒锅就能帮你还原烧烤摊上的美味~爱吃羊肉串的盆友，今天这道菜你要是不学，那可就亏大发咯！ ▼ RECIPE 孜然羊肉粒材料 羊腿肉 500g / 洋葱 1个 牛奶 70 ml / 鸡蛋 1枚 调料 生抽 1瓷勺 / 十三香 2茶匙 / 盐 2茶匙 孜然粒 7g / 小茴香 5g / 老抽 1茶匙 糖 1茶匙 / 胡椒粉 适量 / 辣椒粉 适量 ▼ 1. 处理食材：羊腿肉放入冷水中浸泡一个小时，期间换2次水，把血水泡出。 时间到后，用厨房纸把羊肉表面的水分擦干，然后切成长方体的小丁。洋葱切成大块，鸡蛋取出蛋清备用。 » 羊肉的肥肉部分不要丢，单独切下备用。做这道菜最好买肥瘦相间的羊肉，这样做出来的羊肉粒会更香。 ▼ 2. 腌羊肉：碗中放入羊肉、洋葱块、蛋清、70ml的牛奶、1瓷勺生抽、2茶匙盐、2茶匙十三香、1茶匙白糖和少许胡椒粉。
把所有食材抓拌均匀，然后附上保鲜膜静置腌制30分钟。
时间到后，取出洋葱块，控出多余的汁水。
▼ 3. 炒羊肉：炉灶开小火，等炒锅烧热后，先下入肥肉，慢慢煸出油脂。
等肥肉变成半透明色就可以了。用铲子挤出油脂，把肥肉捞出。 » 捞出的肥肉撒点孜然和盐也是相当好吃的。
下入腌好的羊肉粒不断翻炒，此时火可以调成中火。
等羊肉泛白、汁水炒干后，加入1茶匙老抽翻炒上色。
▼ 4. 撒香料：再在锅中依次加入小茴香、孜然粒和辣椒面。
▼ 5. 装盘享用：等所有香料翻炒均匀后，就可以出锅装盘啦！
腌制的羊肉口感弹嫩，相当入味。加上炒制所用的油本身就是羊油，愈发衬托的整道菜香气扑鼻、润而不柴。
小茴香、孜然粒、辣椒面本就是烧烤离不了的“三剑客”，这么一撒、一拌，拿牙签一串，手边再摆上一杯啤酒，还真有种坐在小摊吃烧烤的即视感~ 亲测，味道和烤出的不相上下哦！
其实无论是烤还是炒，让羊肉好吃的秘诀全在一个“腌”上。只要腌制的调料放对了，整道菜就成功了大半。 而姐姐跟老师傅学到的3样腌肉法宝就是洋葱、牛奶和蛋清。 洋葱可以有效去除羊肉的膻味，还能提鲜解腻。牛奶和蛋清的功效相近，都是可以锁住羊肉的水分和口感，让肉质更加嫩滑多汁。
而且牛奶的加入还可以有效增香哦！不过不建议放得太多、泡得太久，不然会掩盖掉羊肉本身的鲜美。 今天这道菜，如果家里有烤箱的朋友，也可以尝试腌好后直接烤，有多好吃，一试便知！
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