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猪肉、牛肉、羊肉等红肉一直是我们餐桌上的常客，尤其进入冬天，天气一冷，进补更是离不开它们。但是近年来，我们总是会听到“红肉致癌”的说法，世界卫生组织（WHO）发布的致癌物清单里，更是直接把红肉列为2A级致癌物，加工肉类列为1类致癌物。 红肉真的这么可怕么？到底还能不能吃了呢？ 近年来的很多实验研究都表明，红肉和胃癌、前列腺癌、结直肠癌、乳腺癌等多种癌症的发生都有关，其中，红肉会增加结直肠癌风险已被确定。 红肉和癌症之间的关系主要在于长期大量食用红肉，属于高脂膳食，会使胆汁增多，胆汁酸代谢物在某些肠道厌氧菌的作用下会转变成致癌物；另一方面，高脂膳食还会影响小肠菌群，促进致癌物的吸收。 而加工的红肉制品中含有亚硝酸钠等添加剂，会和胺类物质结合后变成亚硝基化合物这类致癌物，而且腌制、烟熏等做法本身也不够健康，容易产生多环芳烃等有害物质。 首先先明确一下WHO的致癌物划分标准： 1类致癌物，确定可致癌； 2类致癌物，又分为2A类致癌物，对人致癌数据有限，但是对动物会致癌，2B类致癌物，对人致癌数据有限，对动物致不致癌不论有无证据都在此列，也就是可能会致癌； 3类致癌物，怀疑会致癌； 4类致癌物，很可能不致癌。 未加工的红肉属于2A类致癌物，缺少对人的致癌数据，也就是说并没有明确的证据表明只要吃了就会致癌。在合理的摄入量范围内正确食用，并不会危害健康。相反，它是多种人体必备营养素的良好来源，完全不吃肉很容易造成营养不良。 补铁：红肉中的铁元素比白肉中的铁元素含量更高，更易吸收，还能促进其他食物中铁的吸收，对于容易缺钙的儿童、女性、老人，适量吃红肉很重要； 补锌：锌也是人体必不可少的营养素，红肉中的锌元素吸收率远高于植物性的食物，而且我们日常吃含锌量高的贝壳类产品普遍比较少，所以红肉就显得更重要了； 补充优质蛋白：红肉中的蛋白质含量达到10%-20%，氨基酸组成和人体需要接近，利用率很高； 补充多种维生素：红肉中含有较多的维生素B12、B3(尼克酸)、B9(叶酸)和B7(生物素)等，尤其是维生素B12，单纯从素食中是无法获取的。 加工的红肉制品属于1类致癌物，是已经确定可致癌的，建议尽量少吃或者不吃。 红肉有这么高的营养价值，所以不能以偏概全，完全不吃。掌握正确的吃法，就能在充分吸收它的营养的同时，把可能存在的治病风险降低。 把红肉和患癌症之间直接划等号当然有些过于夸张，但我们日常生活中的很多吃法确实存在误区，长期这样吃，非常不利于健康。 到底怎么吃肉更合适呢？ 专家建议，我们每天吃红肉应该控制在50克以内，加工肉类不要超过20克，既可以每天配菜吃一点点，也可以几天吃一次，每次多吃一些，灵活掌握即可。同时可以摄入一些白肉来补充蛋白质，红肉和白肉的总摄入量每天不要超过150克。 50克红肉的量△ 有几类人尤其应该控制好红肉的摄入量，否则会大大增加健康隐患。 有心脑血管疾病的潜在隐患，比如患有高血压、冠心病等疾病； 有心脑血管疾病的家族史； 腹部肥胖人群； 糖尿病人、痛风患者； 有癌症家族史的人群。 吃红肉最好选择瘦肉，少吃肥肉和肉皮这些脂肪含量高的部分。很多人都喜欢的排骨，其实也不太健康，排骨看似大部分是瘦肉，但是纤维中包裹的全是肥油，成年人吃排骨每天两小根即可。 烹饪肉类最好选择煮、炖等低温烹调方法，对肉质的改变最小，可以尽量避免营养的流失。而炸、烤等方法容易产生有害物质。 肉类虽然必不可少，但是日常饮食还是要以蔬菜为主，蔬菜中含有丰富的抗氧化剂，是预防癌症的好帮手。 红肉其实没那么可怕 关键看您怎么吃 正确吃肉营养又健康 觉得有用就点右下角“好看” 把健康传递给更多朋友 每周一次养生知识不够看？ |
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