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我发现，这年头能爽爽快快说走就走的，都是老年人。 比如我，已经连续两三年念叨着要去大理无量山看冬樱，都因为各种事没去成。而菜妈最近突然想去南京看看多年不见的老姐妹，竟然就果断抛下菜爸，自己去了。 （当然，菜爸至今不知道，机票是我赞助的 菜妈自己一个人出去玩就算了，回来之后还一个劲的跟我们念叨，南京的鸭子一般，太咸，没有我们的烧鸭好吃。 不过街上卖的那个蒸儿糕倒是真好吃，又松又软！才两块钱一个！ 让菜妈念念不忘的蒸儿糕，是南京的传统小吃。没有固定摊位，一般都是推着小车在街角叫卖。 小车上架着改造过的蒸锅，有人来买，摊主就现做。 小木罐里先填入一层米粉，一层红糖（或糖芝麻），抹平后再添一层，刮去冒尖的米粉，上炉一蒸，成了！整个过程，5分钟都不用。 在蒸汽氤氲中，接过有点烫手的蒸儿糕，边走边吃。 米粉雪白松软，散着淡淡清香，咬到芝麻糖放的特别多的一口，甜到微笑。 其实除了南京，很多地方都有类似的蒸米糕。 比如湖北有顶顶糕，重庆人则叫它冲冲糕。然而这些名字，都不及古人来得雅致。 在清朝大吃货袁枚的《随园食单》上，它有个更美的名字——雪蒸糕。想想还真贴切，手拿着一块洁白松软的米糕，确实像捧着一小把雪（也算是圆了我们南方人没雪玩的执念了哈哈）。 听我南京的朋友说，如今在南京，做蒸儿糕的摊子也是越来越少了，偶然在路上碰上了，他就会买下三个，总觉得，见一次少一次了。 好在，这种街头点心，一般做法都不会太复杂，在家就能轻松复刻。 粘米粉配上糯米粉，加水后筛成小颗粒。配上红糖上锅一蒸，不一会儿，米香就溜出来了。 除了传统红糖口味，我还做了女生们都会喜欢的蜜豆味和抹茶味。 蜜豆多了一丝甜糯糯的嚼劲，一颗颗小红豆镶嵌在雪白的米糕里，很是可爱。 抹茶粉的清香和米香也搭配得恰到好处，淡淡的绿色，看着就十分清新。 （但我这款蒸的稍微有点干，反思了一下，可能是容器的问题，大家如果有条件，最好用木碗来蒸） 蒸出来的米糕，好吃不上火，若是喜欢，多吃几块也不打紧。 来，让我们在蒸汽氤氲中，感受这捧“南方的雪”。
- 雪蒸糕 - BGM：ハンバート ハンバート - もったいないけど [ 食材 ]
粘米粉170g 糯米粉80g 细砂糖25g 水150-160g 蜜红豆60g 红糖60g 食用油2g 以上份量可各制作3个红糖味和蜜红豆味雪蒸糕 抹茶口味：4g粘米粉替换成抹茶粉，水量增加10g 1大勺＝1 table spoon＝15ml [ 步骤 ] 1.170g粘米粉和80g 糯米粉混合，加入150-160ml清水，边加水边用筷子搅拌成颗粒状
每种粉吸水量不一致，可根据季节和面粉调节水量，加至可用手捏成团不散为佳
米粉加水后聚成小面团团，用手心或指尖将小面团轻轻搓散
2.将小面团用筛网过筛，得到蓬松大小均匀的米粉 让小颗粒粉团自然落下，剩下较大的颗粒用手稍微按压过筛
喜欢细腻蓬松口感，可二次过筛
3.易结块的红糖粉碾压细碎
4.食用油均匀的涂抹在马芬模具内侧，米粉松散的铺在模具中，大概五分满 把红糖/蜜红豆均匀在米粉上撒一层，再撒满米粉，轻轻的将表面刮平
5.盖上保鲜膜冷水上锅，蒸20-25分钟，蒸至粉末黏粘凝固
出炉放置温热，倒扣脱模即可食用
蒸好的雪蒸糕趁热吃会更香甜，做多了吃不完，可以留着第二天当早餐。 回锅蒸个5分钟，就是一份热乎乎的健康早餐了。
这蒸糕，我做好了让菜妈试吃，没想到只得了99分。 问她那一分扣在哪，她说不是我做得不好吃，但还是那天在南京吃到蒸儿糕更有味道。 可能是因为第一次吃，印象特别深刻。也可能是因为第二天去买却扑了个空，这种得不到的滋味更馋人。
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年味儿都在这，重拾记忆中的味道
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