蒜爆羊肉

食材：蒜薹240g，羊肉180g

辅料：玉米油15g，干辣椒3个，花椒1小勺，郫县豆瓣酱1大勺，盐0.5勺，水淀粉2勺

做法：

1、羊肉清洗干净后，切成肉丝；肥肉、瘦肉分开；

2、瘦肉部分调入盐、水淀粉，搅拌均匀后腌制片刻；下锅前再调入玉米油搅拌均匀；

3、蒜薹摘掉根部、尖部，洗净后切寸段；

4、不粘锅倒入玉米油烧热，放入羊肉肥肉部分，中小火翻炒；

5、肥肉熬出油分后，将多余的油盛出，然后放入瘦肉继续翻炒；

6、瘦肉变色后，放入干辣椒，花椒，郫县豆瓣酱翻炒均匀；

7、再放入蒜薹炒熟；

8、最后调入盐，翻炒均匀；关火，起锅，【蒜爆羊肉】做好啦。

小贴士：

1、调料可根据个人口味调整；

2、蒜薹有杀菌效果，但不能烹饪得太烂，否则会破坏蒜薹的辣素，降低杀菌作用；