每天16:00，五星大厨教你4道家常小菜！
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每天16:00，五星大厨教你4道家常小菜！ 要说最近最开心的事情，大概就是收到暖粉们的大量暖心留言了。虽然不能一一回复，但每条留言，小暖都仔细品读，记在心里。 例如上次的征集活动：分享你和暖味之间的那些故事↓（点击蓝字回顾）   后台一共收到了500多位粉丝的走心留言（但只能精选100条，不能一一放出，实在抱歉），其中有厨师、妈妈、也有老人和病人，因为热爱厨艺这件事，让我们相聚在暖暖这个大家庭里。 小暖感到特别温馨和感动，感觉一切的努力都没有白费，无以回报，只能鞭策自己给大家做来更多好吃、简单易学的食谱啦。 年关将至，后台求年菜的暖粉超多，今儿小暖就教大家一道高颜值的硬菜—炸佛手↓  名字听起来高大上，其实就是鸡蛋和肉馅的完美组合。属于北京的名菜，但最早为清宫菜。 小暖之前用鸡蛋和肉馅做过多种菜肴，饺子馅、蛋饺、狮子头、鸡蛋饼等，今天这道菜更简单。 肉馅香而不腻，蛋液稍加处理，煎成了薄薄的蛋皮。炸制后外酥里嫩，颜色金黄诱人。最后浇上青红椒搭配出的浓香汤汁，简直就是色香味俱全的菜式~  而且，关于它的来历还有一个美丽的传说。 古传说，有一位仙女把自己的双手抛向人间，化为佛手柑，给一位英俊的青年猎人治好了病。 佛手柑，色鲜美，香气浓郁，有具有平喘、祛痰、抗炎等功效，一直深得人们的喜爱。清官御膳厨师便仿照佛手柑的形象，制作了"佛手卷"这道名菜。  不久流传民间，成为北京名菜，现在北京仿膳饭庄和一些北京名菜馆都有此菜。 说到做法嘛，也十分简单，只要将蛋皮煎得薄如蝉翼就成功了一大半。 大厨的秘诀在这里，快拿小本本记下吧。 1、蛋液中加盐、淀粉：蛋皮想要薄，蛋液中一定要加盐、淀粉拌匀。如果没有淀粉，可将面粉加水稀释后来替代。 2、选用不粘锅：点火升高温度，用吸油纸粘少许油在锅内擦一遍，可防止粘锅。 3、倒入蛋液，关火摇匀锅中的蛋液成饼状，再煎至双面定型即可取出。  此外，食材选择3肥7瘦的肉馅+提前搅打上劲，会使整道菜吃起来口感更加软糯好吃。 还想知道，佛手的造型是怎么做出来的嘛？让佛手口感更丰富、口味更佳的小鱼香口淋汁又是如何调制的呢？ 暖粉们，往下翻，菜谱和视频里都会揭秘哦~ 这道宫廷菜不仅适合当做年菜，其意义还在于中华传统厨艺的传承。 食材家常，味道和颜值却不一般，小暖希望感兴趣的暖粉都能在家试着做做，将这样如工艺品般的菜肴传承下去哇~ 炸佛手 ▲点我，我是视频 王培欣 暖暖大厨 萃华楼总经理王培欣 食材 肉馅 / 鸡蛋 / 青红椒彩椒 / 玉米淀粉 葱姜蒜 / 料酒 / 醋 / 白糖 / 油盐  做法 - 1 -  肉馅处理：选用三肥七瘦猪肉馅，加盐搅打上劲，包上保鲜膜静置一旁腌渍入味。 - 2 -  鸡蛋处理：取一只碗，加入蛋液打散，加盐、淀粉，进行拌匀即可。 - 3 - 摊蛋皮：不粘锅烧热后拿少许底油润透，倒入少许蛋液摇晃均匀，开火煎制，待蛋皮受热均匀后翻面，即可得到薄如蝉翼的蛋皮。 - 4 -  制作佛手：将蛋皮平铺在案板上，均匀抹上一层肉馅，将蛋皮裹肉卷成长方形。 将鸡蛋卷两端不规则部分切掉，而后以一根筷子的宽度为基准切四刀，记住不要切断留出“手掌”的部分哦。第五刀切段，这样，一个小“佛手”的造型完成啦！ 在蛋皮上抹少许玉米水淀粉再放入肉馅卷成卷，这样肉馅就不容易和蛋皮分离～ - 5 - 炸制：切好后，将佛手外表沾满玉米淀粉。锅内油温五成熟，用筷子将佛手尾部夹住，下锅边晃动边炸制，让刀切口张开形成完美的造型。 传统吃法，炸香撒点椒盐就可以吃了 - 6 - 酱汁制作（小鱼香口）：锅中放油，加入葱姜蒜，加入郫辣酱小火煸炒出红油，再放入青椒粒、红椒粒，加料酒煸香。 - 7 - 浇汁完成：放入水、2勺白糖、3勺醋（糖醋比例为2:3），然后将玉米淀粉倒入勾芡。待汤汁收浓，浇在佛手上即可完成~ 最终成品 你可能还想吃 |
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