|
未防走失、错过精彩，请及时添加星标哦！ 一个专注0基础免费学烘焙的平台 微信号：bake360 有一款布丁最近风靡外网，它不是传统意义上的Q弹爽口，而是浓香绵密的芝士口感 它也会摇晃，也有一层焦糖 并且这层焦糖还会爆汁哦，切一块，顶部化成液体的焦糖缓缓流下，卖点十足！ 今天这款为升级款，不管是颜值，还是口味都上了一个台阶，虽然制作过程稍微复杂，但相信我，做出来绝不后悔~~！ 🍮 爆汁布丁芝士蛋糕 / 配方 流汁焦糖 水：5ml 糖：40g 1茶匙水 奶油奶酪布丁 模具尺寸：7×16cm磅模具 1. 流汁焦糖 ▲奶锅内倒入5ml水与砂糖，开中火熬煮至糖水成焦黄色。 ▲糖水颜色变成焦黄的琥珀色后，关火，此时迅速倒入一小勺水，盖上盖子。就是平时吃饭用的勺子就行，大概4-5ml。 ▲将熬煮完成的焦糖倒入模具中，这里用的是固底耐高温玻璃模具，你也可以用其他材质。一定要用固定，不然失败。 2. 奶油奶酪布丁 ▲牛奶、淡奶油、10g糖倒入奶锅中，可以不用洗之前的焦糖锅，然后削一个黄柠檬的黄皮，不要削到白皮，会苦。 ▲开中火煮，搅拌加热至奶液温度达到60度关火；如果没有温度计，观察奶锅周围，如果冒气大大小小的泡就可以了。 ▲煮好盖上盖备用。
▲接着取奶油奶酪，倒入50g砂糖，用刮刀搅拌成顺滑状态；
▲三个鸡蛋分三次加入奶酪中，每次都要充分搅拌均匀再加入下一个鸡蛋哦！
▲拿起那锅煮好的柠檬奶液，先倒入一小部分与奶酪糊混均匀；
▲然后全部倒入搅拌均匀，完成之后放一边备用，并将烤箱预热至170度。 3. 全蛋海绵 这个全蛋海绵是直接倒在奶酪布丁上，一起烤的哦，所以不能用现成品。
▲鸡蛋、糖倒入盆中打发均匀，然后隔水温热至40度取出，用电动打蛋器打发至蛋液泛白，拉起蛋头能画出花纹不立刻消失。
筛入低粉翻拌均匀，放一边备用。
4. 烤制
▲拿起刚刚煮好的柠檬奶酪糊，过筛入容器里。
▲再将柠檬奶酪糊过筛进入装有焦糖的模具中。注意量，不要倒满模具，要留出2cm空间给海绵糊的。如果奶酪糊有剩余，可以倒入小杯子烤成一杯布丁哦！
看，质地是非常顺滑的哦！这样的布丁烤出来非常细腻绵滑。
▲接着，拿起海绵糊，均匀地、直接倒入奶酪糊上面，稍微抹平一点。
▲取一个大烤盘和一个小烤盘，小烤盘里边垫一张厨房纸，然后放入奶酪糊，接着倒入2.5cm热水。
▲将小烤盘放进大烤盘中，之前预热170度的烤箱下调至160度，烘烤20分钟。
▲20分钟后取出蛋糕，盖上一层锡箔纸，将温度下调至150度，烘烤30-40分钟。
▲时间到后，冷却至温室，然后盖上保鲜膜入冰箱冷藏5小时以上。 5. 脱模
▲用牙签或刮刀沿着海绵蛋糕周围划过，这个玻璃模具，布丁不会粘在上面。
▲然后那碟子扣在蛋糕上，迅速翻转，摇晃一下。
▲这时候就能看到里边的焦糖化成的汁水啦！
噔噔噔！！见证奇迹的时刻
太美了！琥珀色的焦糖液流出，亮泽如镜面的焦糖布丁完成！
拿起刀轻轻一切
顶部的焦糖液就缓缓往下流，十分激起人的食欲啊啊！
QQ晃晃的动感，挖一勺，可以看到，这款布丁不是普通布丁的Q爽口感，而是细腻绵润的芝士口感
既有Q弹的动感，又有浓香的芝士口感，这么费工夫坐下来，看到最后的结果，真的超值的哦！
来，你也来做做这款超风靡的芝士布丁吧！
版权声明：配方来自YouTube@HidaMari Cooking，由烘焙天地翻译编辑，如果你喜欢我们的文章，欢迎分享给朋友哦~ |
|
|
