|
今天收拾家里的蔬菜，发现剩了好多小萝卜头，萝卜把儿。 萝卜算是冬天比较耐储藏的蔬菜了，但放的时间过久，也会出现水分流失，萝卜“糠心”的情况。  这堆小萝卜虽然还没到糠心的程度，我估摸着也快糠了……今天就一道料理了它们吧。 关于消耗大量萝卜，推味君之前有介绍过广东萝卜糕。 把萝卜擦成丝，加上海米，贝丁还有肉丁，一同与大米粉混合搅拌，上锅蒸制后煎熟再吃甚是美味。这算是南方的萝卜吃法。 《广东人真会吃，把萝卜做得比肉香！广式萝卜糕，吃上100块都不够！》  今天我们就换一换口味，炸一锅北方山东的萝卜丸子来吃。 萝卜丸子虽说是山东的吃法，但在全国多个地方都很受欢迎，推味君老家河南也是年年过年都要炸萝卜丸子吃呢~ 炸好的萝卜丸子，外酥里软，吃起来香软可口，鲜甜不腻，比那些个炸鸡、炸鱼、炸排骨还要受欢迎呢~  炸萝卜丸子有好多种做法，有在里面加肉末的，吃起来够香。也有在里面加虾皮的，吃起来鲜滋滋的。当然还有什么都不加的，吃的就是个萝卜的原汁原味。 推味君今天做的萝卜丸子就厉害了，除了青萝卜，白萝卜，胡萝卜，还有虾皮，豆腐和香菜。 虾皮是为了提鲜，香菜为了增香，而加点豆腐进去，炸出来的丸子外脆内软，即便是放凉了也不会干硬，吃着口感特别好。  你要准备： 各种萝卜1000克、豆腐100克、鸡蛋一个、大葱一根、生姜一小块，香菜适量、虾皮30克、生抽2勺、盐2小勺、胡椒粉适量，面粉100克左右。 —step1— 先把各种萝卜削皮洗净，（胡萝卜忘记照了，后面自会出现）  用擦板把萝卜们都擦成丝。  擦完之后，把这些萝卜丝放在案板上，剁几刀。不然萝卜丝太长，后面不好团成团。 —step2—  大葱切成末、生姜切成末，虾皮也淘洗干净。  把这些配料都放在萝卜丝盆盆里。  还有我最喜欢吃的香菜，也要切成碎末放进去！（不吃香菜的这一步省略哦~） —step3—  然后放上豆腐块（等下捏碎就可以了），打一个鸡蛋。 放入100克左右的面粉，加上盐、胡椒粉还有生抽这些调味料。就可以徒手拌萝卜了。 拌的过程中萝卜会出水，刚好面粉来吸水，把萝卜丝拌得黏黏的，能捏成团就好了。 这时把油锅烧上，烧至8成热，就可以转中小火温热着。然后把萝卜丝们在手中团成团。 油热之后下去锅中，下锅的前30秒不用去搅动锅子，以免把萝卜丸子推散，等丸子定型了再翻面，使它们上色均匀。 丸子炸至金黄即可捞出，放在厨房纸上吸走多余油份。 稍微凉晾就可以吃啦！刚炸好的丸子内芯热乎软嫩，可别烫着嘴哈~ 这个配方中，没有加多余的水，面粉的量也比较少，这样萝卜丝的口感比较突出，毕竟我是在吃萝卜丸子而不是再吃面丸子对吧~ 还有啊~炸一回萝卜丸子不容易，可要多做一些，放晾之后分装成一小袋一小袋的，冻在冰箱里。 平时做饭时间赶，拿出来一袋解冻，烧一碗丸子粉丝汤吃。或者和青菜一起炒，做一盘菠菜烧丸子，这都是极其方便的好吃法~ |
|
|
