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为节日的餐桌增添新鲜的色彩，给亲朋好友带来不一样的美味。渝乡辣婆婆旗下的川越食空酒店，现场向酒店名厨学到了凉菜、热菜等各色美味的制作方法。 渝乡辣婆婆行政总厨赵智勇操刀上阵，为前来学习厨艺的市民展示了鲜椒水煮鱼、酸辣荞面、歌乐山辣子鸡等八道美味菜肴的制作过程。河北渝乡辣婆婆餐饮管理有限公司是以餐饮服务为主导产业的全国连锁餐饮企业，目前在全国拥有35家连锁分店，有百余例精品川菜和几十种特色小吃。为了让参加活动的市民学到好厨艺，赵智勇总厨和几位大厨一周前开始研究菜谱，最终保留下来的八道菜式，每一道都是川菜中的精品。 前来参观的市民热情高涨，五十位市民中有母女搭档、夫妻搭档，有退休在家的老人，也有喜爱烹饪的医生，还有15岁的高中生想在春节时为父母做一顿年夜饭。在厨师介绍菜肴的过程中，人人拿着纸和笔，照相机、摄像机忙个不停，认真记录的同时大家互相讨论。大厅里犹如课堂，厨师传道授业，围在一旁的市民谦虚学习，处处洋溢着热闹喜庆的气氛。 一个半小时的时间里，参与活动的市民学到了渝乡辣婆婆名厨现场制作的特色菜式。每一道菜不仅色香味俱全，而且营养搭配合理，都可以在家中制作。亲眼看到了制作过程，再亲口品尝这些菜肴，人们纷纷竖起了大拇指，直赞叹“好吃好吃”。活动结束后，大家还把厨师们团团围住请教问题，让厨师再传授几手绝活。 【年夜饭菜谱之一】 ■四川泡菜 主料：红萝卜、白萝卜、西芹、青红椒、圆白菜等 调料：曲林野山椒、盐、味精、白糖、白酒、花椒、辣椒、白醋 制作方法： 1、将红萝卜、白萝卜、西芹、青红椒、圆白菜切成长4cm宽1cm的长方形待用； 2、将野山椒（带水）、盐、味精、白糖、白酒、花椒、辣椒、白醋、水调成泡菜水； 3、将主料放入泡菜水中泡12小时即可，吃时可放点味精、红油。 特点：乳酸味浓、清脆爽口 ■酸辣荞面 主料：荞面一袋 辅料：青笋丝40克 调料：红油辣籽、酱油、陈醋、蒜泥、香油、白糖、味精 制作方法： 1、青笋丝垫入盘底，荞面用温水发透，放在青笋上面待用； 2、将以上调料调成酸辣汁，淋在荞面上即成。 特点：荞面筋道、酸辣开胃 ■山城棒棒鸡 主料：三黄鸡半只 辅料：香芹、笋丝 调料：酱油、味精、鸡粉、香油、鸡汤、红油、辣椒面、白糖、白芝麻、花椒油等 制作方法： 1、香芹切成长4cm的段，笋丝氽水一起放入盆中垫底待用； 2、将三黄鸡洗净放入锅中加水、姜、葱、花雕酒、盐，煮七成熟后再浸泡至熟； 3、将熟三黄鸡去大骨，剁成一字条，放在辅料上面待用； 4、将以上调料调成麻辣汁，淋在鸡上面即成。 特点：麻辣回甜，鸡肉细嫩，色泽红亮 【活动现场】 “川越食空”带领市民进入川菜的美妙世界 准备就绪 10日13时50分，位于槐安东路的川越食空一楼前厅一派热闹景象，工作人员早已将灶台准备好，近三十种调味料整齐的摆放在小碗里，鸡肉、鱼片、生菜、山楂等红黄绿相间的原料看着就引诱人的味蕾。厨师们说，有些原材料在前一天上午就准备妥当了，此时他们在一旁摩拳擦掌，随时准备“传道授业”。灶台四周，准时赶到的五十位市民拿出备好的笔、纸、照相机和摄像机。14时，“名厨教你做年夜饭”活动正式拉开了序幕。 小山楂成就特色菜 厨师首先为市民展示的是四道凉菜，包括四川泡菜、酸辣荞面、山城棒棒鸡和山楂糕。赵智勇师傅介绍说，制作凉菜时调料汁特别重要，尤其是川菜，要想汁味道鲜美，有时需要七八种甚至十几种配料。比如酸辣荞面的调味汁里要放入红油辣籽、酱油、陈醋、蒜泥、香油、白糖、味精等，缺一不可。 过年时人们吃得比较油腻，开胃的凉菜必不可少。赵智勇特意准备了乳酸味浓、清脆爽口的四川泡菜和酸甜开胃的山楂糕。“山楂可以选用新鲜的，最好使用罐头制品。想让山楂糕凝固，需要在熬汁时加入果冻粉，根据口味选择柠檬味、草莓味或其他味的。”赵智勇一边操作一边介绍。“山楂还可以这么做，过年时当作凉菜最合适不过了。”市民纷纷表示。 水煮鱼让人叫绝 介绍完四道凉菜后，大厨们点燃灶火，灶眼里喷出火红的火苗，炒锅里热油滋滋作响，现场的气氛立马变得热闹起来。市民围在灶台四周，大厅里一派火热场景。 首先推出的是“水煮鱼”三兄弟之一“鲜椒水煮鱼”，赵智勇说，市民都比较熟悉麻辣水煮鱼，如今它已创新发展为系列经典。鲜椒水煮鱼的主料为一条一公斤的草鱼，其他鱼也可以，辅料为0.5公斤黄瓜片、0.25公斤面条。调料包括青红小米辣、藤椒油、自制鲜椒油、盐、味精、青花椒、碎小米辣、碎野山椒、生粉、鸡蛋。这其中的青红小米辣、青花椒、藤椒油、碎小米辣、碎野山椒都是烹饪川菜时的特殊配料，可以在专门的配料市场买到。 第一道工序，制作鱼片。先将草鱼宰杀洗净，片成薄片，加盐、味精、鸡蛋清、生粉腌制待用；接着在锅内放油，炒香碎小米辣、野山椒、出味后放入鲜汤，然后放入鱼头、鱼骨、盐、味精、鸡精；当鱼头、鱼骨熬入味后，下入黄瓜片，稍烫一下，将锅中的原料放在盆内垫底待用；第三步，将腌制的鱼片倒入原汤中，注意要一片片下锅，滑熟后连汤倒在黄瓜的上面；然后，再次将锅烧热，加入自制鲜椒油，炒香小米辣，浇在鱼片上面，淋上藤椒油；最后，把熟面条放入盆中。 鲜椒水煮鱼的制作方法被完美演绎，浓郁的香味飘到了市民的鼻中。大家不禁鼓起掌：这方法，绝了! 大快朵颐 歌乐山辣子鸡是该酒店的特色菜之一，非常受美食爱好者的喜爱。赵智勇介绍说，选用肉质鲜嫩的仔鸡公，将仔鸡公剁成1.5cm见方的丁，将肉丁加盐、花雕酒腌制；然后将鸡放入锅内，伴随着油滚动，炸到外酥内嫩。最后放入辣椒、花椒、姜蒜片、味精、白糖，倒入炸好的花生米，淋上一层香油撒上白芝麻、葱花。 随后，赵智勇又现场制作了麻婆豆腐、四川腊肉等菜肴。丰盛的美味佳肴摆上了餐桌，五颜六色，香气袭人，令人胃口大开。市民们拿起筷子开始品尝。“鲜椒水煮鱼酸辣可口，你尝尝。”“这个辣子鸡也不错。”人们边品尝边评论，不时发出啧啧的赞叹声，不到5分钟，一桌菜被“品尝”得干干净净。 【花絮】 来了两对“准新人” 在现场，记者发现了两对“准新人”，他们都是预备今年年底结婚，“准新娘”参加“学做年夜饭”活动时，“准新郎”在一旁陪伴。“女友李峥喜欢美食，我们就一起来参加。”小伙子卢智海说，作为男友，只要有时间他愿意陪着女友，不过学到的菜肴要先为父母做，“不管我们结没结婚，孝顺父母永远是第一位的。” 每人一份新春礼物 10日下午，河北渝乡辣婆婆餐饮管理有限公司总经理李进飞一直关注着活动现场。为了感谢大家的积极参与，也为了表达对市民的美好祝愿。活动结束后，李进飞向每位市民赠送了新春礼物。一罐渝乡辣婆婆的秘制香辣酱、一张充满祝福的新年贺卡、一份餐券，五十位市民从李进飞手中接过环保袋，“今天可是满载而归啊。”张先生和妻子乐呵呵得说。 灾区来的厨师赢得掌声 去年5月12日的汶川大地震牵动了全国人民的心，作为企业，渝乡辣婆婆率先推出了200多个就业岗位，招收崇州受灾群众到石家庄就业，提供了面点师、厨师、服务员、保安等多个岗位。在活动当天，就有来自灾区的厨师为市民服务。当市民得知这一“内幕”后，鼓起了热烈的掌声，希望他们在石家庄工作顺利。 |
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