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国馆编辑部： 雪滩茫茫，瘦水一痕， 在一片遗世独立的寒冬风光里， 那黄土老村里的袅袅暖烟， 无不牵荡着远方游子的归家思绪。 北宋词人晁补之有一迎新辞说：
大寒时节，乃一年之中最后一个节气，正所谓：
新年的气息愈发逼近，家家户户忙着除旧布新，而家里老人们嘴里常念叨着的，是多年打拼在外的游子。
有多少按捺不住的行囊已奔波在回乡之路中？ 大寒正好是小年，小年最大的习俗就是，小年不出门，在家祭灶神。 《四月民令》就有记载到，“腊月日更新，谓之小岁，进酒尊长，修贺君师。” 灶神就是灶王爷，来源于古代人对火的崇拜。 民间就有“腊月二十三，祭灶关”的说法。 传说祭灶和过年时有着密切的关系，因为往后的大年三十晚上，是由灶神带领天上诸神来到人间过年，所以大寒祭灶神是很重要的，能不能让灶神领着各位仙人来家里，就要看祭灶神那天有没有做好了。 那祭灶神是怎么祭的呢？ 以前，祭灶神的仪式会在晚上进行，祭灶时，大人会跪在灶爷像前怀抱一只公鸡，传说灶神的坐骑就是鸡，故鸡不称为鸡，而称为马。 若是红公鸡，就称之为“红马”，白公鸡，称之为“白马”。 把香烧好，祭品摆好之后，在香烟缭绕的屋里，男主人就要斟酒叩头，嘴里念祭词。 念完后，高喊一声“领”！ 然后用酒浇鸡头，如果鸡头扑楞有声，说明灶爷已经领情，若鸡头纹丝不动，还需再浇。
由于各地风俗不尽一样，不能一一概括，各地还有“跳灶王”等习俗。 大寒是一年之中的极寒时期，古人将其分为三候：
此时江河冰坚，孩童可尽情溜冰玩耍，不知不觉，脑海里浮现的，都是北方童年的景象。
大寒亦是繁忙的时节，由于与岁末时间相重合，家家户户也加快了筹备新春的脚步，
家里人除了忙农活外，还要为准备过年而到处奔波——赶集、买年货。 在农村，有一种上街叫赶集，可能很多城里人都不知道了，以前每个月都会约定那么几天，这几天叫做墟日，而大寒前后几天就更是热闹，因为大家都要赶着备年货。 到了赶集的那天，各个村里的人会聚到镇上的集市，那叫一个热闹。 村上的人想凑热闹的，肯定会早早地起来，老老少少，男男女女，三三两两，都从家里温暖的炕头爬起来，一路拉着各种家常一起走到集市上。 大人们，有买衣服的、又买日用品的、有买年货的，大家买得不亦乐乎。 孩子们，虽然口袋里没有几个钱，但是成群结队地在热闹的集市四处乱逛，那也是一种快乐，偶然，有一两块钱的“巨款”零花钱，买串冰糖葫芦就可以乐一天。
除了准备年货门联外，腌制各种腊食，煎炸烹制鸡鸭鱼肉等各种年肴也可算作这寒冬时节里的一件大事。 而它们正也构成了这个时令里特有的味道——一种来自家的味道。 除了祭灶、赶集，大寒还有一个必备程序，那就是糊窗户了。 现在，大家可能都是除夕才贴窗户纸、春联、福字的，在以前，是在大寒前后就要贴了，民间流传着“腊月二十五糊窗户”的说法，过去大家家里都没有这么多玻璃窗户，更多的都是带着上下对开的窗棂，在窗棂上用贴上各种白纸，然后为了“对付”诸路神仙，就在白纸上贴上各种吉利的剪纸。 那为什么要选在腊月二十五这天来糊窗户呢？ 那个时候的人们啊，家里都通过烧煤的办法来取暖的，所以啊，一年下来，上一年好的糊纸都已经熏黑了，赶巧大寒也是小年，万物开始更新复苏，那怎么也得把家里搞得焕然一新，于是，大寒在家里搞完大扫除后就要糊窗户了， “二十五，糊窗户”就是这么来的。
到了今天，我们也不需要再纠结那天糊窗户贴剪纸了，但是在全家人一起一扫一糊一贴之间，新年的“年味儿”就全都出来了。 “大寒白雪定丰年”，几场大寒白雪则可预示着来年雨水丰足，粮作物大丰收。
在北方，老百姓选择在大寒前后就开始堆积肥料，为开春作准备；或者加强牲畜的防寒防冻。 而在岭南，平日罕见的田鼠窝多会在这个时候显露出来，故老百姓联合捉田鼠渐渐也成了这个时节的习俗。
过去的大寒时节，街上常有人们争相购买芝麻秸的影子，意为“芝麻开花节节高”； 到了除夕夜，人们便将芝麻秸洒在行走之外的路上，供孩童踩碎，谐音“踩岁”，寓意“岁岁平安”，讨个新年好口彩。
大寒时节，南京百姓的日常饮食多了炖汤和羹，先精选老母鸡肉，单炖、或添加参须、枸杞、黑木耳等合炖，热乎乎的白汽腾上，不禁让人垂涎三尺。 这是妈妈的味道，最容易满足孩子的味蕾。
在养生上，大寒最重要的是保暖、保湿。 饮食上，炒双菇则是一道值得推荐的药膳。 双菇是指香菇和鲜蘑菇，这道药膳富含维生素和矿物质，提高免疫力，并且有健脾、温肾的功效，这弥补了冬季食用果蔬相对较少而导致营养不全面的不足。
有道是“善始善终”，大寒过后又是一年新的节气轮回。 而大寒作为最后一个节气，恰巧又值新春之际，亲朋好友间的团圆相聚也会更加频繁。 但有了彼此之间的陪伴，告别这寒冬旧岁，也甚是红红火火，倍感温馨。 永乐沽酒（宋·方回） 大寒岂可无杯酒，欲致多多恨未能。 楮币破悭捐一券，瓦壶绝少约三升。 村沽太薄全如水，冻面微温尚带冰。 爨仆篙工莫相讶，向来曾有肉如陵。
大寒吟 (宋·邵雍) 旧雪未及消，新雪又拥户。 阶前冻银床，檐头冰钟乳。 清日无光辉，烈风正号怒。 人口各有舌，言语不能吐。
和仲蒙夜坐 (宋·文同) 宿鸟惊飞断雁号，独凭幽几静尘劳。 风鸣北户霜威重，云压南山雪意高。 少睡始知茶效力，大寒须遣酒争豪。 砚冰已合灯花老，犹对群书拥敝袍。 |
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