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温馨提示 年关即将到来，啤酒配上卤味，是再好不过的年味选择了，说道卤味，每家卤味店都有自己的味道，很难分出高下，但各有各的好吃，以前我也在家尝试过做卤味，但总觉得和外面卤味店卖的味道是差了那么一点。亲戚家做了30年的卤菜，总结了一点，卤水配方最关键，这么做味道更醇厚； 还好家里有个亲戚之前是做卤味的，卖了30年卤食，卤水配方都是他自己研究出来了，每年都在改进，味道一年比一年好，生意一直都很火爆。但是今年他身体差了，不能再做这门生意了，就把自己的卤水配方告诉我了，试着做了一锅，卤肉、卤鸡爪、卤蛋，卤藕，只要一切能卤的放进这锅卤水里过一遭，出来都是美滋滋。今天在这里分享给大家。 卤水配方 食材：葱、姜30克、八角6克、草果5克、香叶5克、桂皮8克、肉豆蔻5克、甘草6克、干辣椒35克、花椒6克、冰糖10克、盐50克、生抽15克、老抽15克、醪糟20克、料酒6克； 做法： 1、将所有香料用温水泡一会儿，装入茶包或纱布袋。 2、锅内放水，放入香料包包，加入姜片、料酒、生抽、盐、冰糖、老抽、醪糟熬制。 3、葱直接挽成结，加入锅中熬煮。 4、卤水到这里就制作完成了，想吃什么就卤什么，有些材料需要先过水再入卤水，这样更入味，也能去除异味，对于第一次卤的话，建议卤点肉类，这样增加油气，使得卤水味道更香，更浓。 5、这锅卤水的秘诀就在于醪糟，一般卤味都是不加这个的，但是假如醪糟的卤水味道更醇厚，别有一番滋味。 |
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