 冰糖蹄髈 材料：小蹄髈2只、葱5段、姜1块、花椒1汤匙、干辣椒6个、草果1个、八角2个、香叶2片、老抽1汤匙、料酒4汤匙、盐1茶匙、鸡精1茶匙、水淀粉1汤匙、冰糖1块 做法： 1、准备原料。姜切片。 2、蹄髈用花椒煮开水后焯水，拔掉残留的毛洗净。 3、锅里放油小火熬化冰糖成为焦糖色后放入蹄髈均匀沾上糖浆，继续中火炒到外皮焦黄起泡，放入葱姜八角辣椒草果香叶煸炒出香味。 4、烧半锅温水，放入蹄髈和炒好的料。加老抽料酒大火煮开。 5、转入外锅，焖4小时放入盐再次把内锅烧开。继续焖2小时。 6、焖到筷子轻轻一插就透。 7、蹄髈装盘，把焖蹄髈的汁水放入鸡精和水淀粉勾芡浇在上面即可。也可以不浇直接吃。  香菇油菜 材料：油菜心200克，干香菇25克，海米15克，水淀粉30毫升，盐、白糖、色拉油各适量。 做法： 1、油菜心洗净，放入开水中略烫，捞出沥干盛盘；干香菇、海米分别用凉水浸泡至柔软。 2、炒锅注色拉油烧至三成热，放入香菇、海米，小火炒香，加入盐、白糖调味，倒入1小碗清水，转大火烧开，用水淀粉勾芡。 3、将香菇和海米倒在油菜心上即可。  辣炒年糕 材料：年糕300克，尖椒1个，辣椒酱50克，辣椒碎20克，盐、味精、白糖各适量。 做法： 1、年糕用温水泡软；尖椒切块。 2、锅内添适量水，放入辣椒酱、辣椒碎，倒入年糕略炒。 3、放入尖椒块，撒盐、味精、白糖调味，盛盘即可食用。 |
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