做了30年的四川香肠配方及流程，喜欢吃的请收藏，无任何添加剂

在四川各家各户都有制作香肠《又叫腊肠》的习惯，但是每家每户的口味有各自不同，所以我们不能平一家就能了解四川香肠的全部，今天我把我家做了30年腊肠的配方及流程分享给大家希望大家喜欢，并且都能制作出美味可口的川式香肠。

原料：

1.肠衣一包选择猪肠的肠衣，在批发市场有出售的。买回来打开包放入盆中倒入清水加适量的白醋，泡开肠衣的同时去除肠衣的腥味。

2.猪肉5千克配伍肥四廋六的，加工成两厘米的小块。

香料配比：盐，白胡椒粉，各50克，花椒粉40克，香果粉，桂皮粉25克，辣椒面120克，八角粉5克，排草粉10克，姜粒100克，鸡粉90克，北京二锅头250克，和肉充分搅拌均匀腌制30分钟即可。

灌至香肠：用灌肠器或矿泉水瓶把肠衣套起来，一边用器具向肠衣挤肉一边压实一边用牙签在肠衣上扎眼，目的是把肠衣中的气体排出。否则风干时肠衣会涨破。肠衣每10厘米用线绳扎紧。

熏制：把风干好的香肠放到熏房熏制，香肠离地2.5米高。点燃表面覆盖着柏树枝的香樟木锯末。一次熏2小时，熏制7天即可。

熏制好的香肠洗净表皮，放到蒸箱里蒸熟即可食用，可以搭配蒜片，陈醋蘸食。