|
四川麻辣香肠技术配方教程 配方比例：100斤肉（肥肉40斤、瘦肉60斤） 川盐2.2斤、味精1斤、鸡精1斤、白酒0.3斤、糖0.3斤、十三香2盒、花椒面0.5斤、二荆条辣椒面2斤、小米辣辣椒面0.4斤、胡椒面0.1斤 做法教程： 先把肉用干净毛巾擦干净（不能用水洗主要让肉保持干净、无水更入味、不易发臭）把肥肉与瘦肉改刀成10cm*5cm*1cm厚的大片放入所有调味料拌匀、腌制1小时将肠衣套在竹筒上（也可以用漏斗）在肠衣终端打上死结将肉从筒口往里装、一边装一边用收把肠衣里的肉挤紧（注意不要用力太大、以免发生意外）全部装完肠衣后、用针在香肠上扎孔排出里面气体、在每隔约1尺左右的地方用麻线结紧 在每间隔两节的地方拴上挂线挂在通风处10天左右就可食用    |
|
|
