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猪肉是我们生活中最常吃的一种肉类了，它的做法非常的多样，而最吸引人、最美味的做法当属红烧肉了。我们平时在外面餐厅是经常点红烧肉吃的，它的外观看起来非常的诱人。让人忍不住想要去吃一口，很多人对红烧肉都是爱不释手的。  要想做出肥而不腻，好吃美味的红烧肉，并不容易，很多人就是因为红烧肉太过油腻，吃过几块以后就会产生反感，再也不想吃了。做出来的红烧肉非常油腻，是因为在制作过程中放了许多油，而且还没有给肉进行焯水。 红烧肉本身就有大量的肥肉，如果在制作过程中还要放油的话，尽管吃起来味道会香，但吃多了就会非常的油腻。今天给大家分享一道肥而不腻的红烧肉，只要学会这四招，做出来的红烧肉又香又嫩，一点也不腻，而且这个做法不用放油，也不用焯水，非常的简单。  准备食材：五花肉，冰糖，老抽，黄油，食盐，生姜，葱花，胡椒粉，香叶。 首先我们要把买回来的五花肉清洗干净，我们在选择肉类的时候一定要选带皮的五花肉，很多人觉得猪皮吃起来会很油，所以会把皮去掉，其实这层皮是不用去的，因为我们在制作的过程中会用水煮，通过水煮就可以将皮煮得松软，吃起来更加有口感，做出来的五花肉也会更加的美观，更加的方便。而且去皮也是非常麻烦的。  将五花肉清洗干净之后切成大小均匀的小方块。由于五花肉本身就有很多的油，所以在炒的时候锅里是不需要放任何油的，直接把肉放到锅里，用小火慢慢的炒就可以了，经过长时间的炒制，锅底就会出现一层油。这一层油就留在锅里慢慢的煎五花肉，直到五花肉表面都被煎黄。 在锅中放入事先准备好的冰糖，将小火变成大火，慢慢翻炒，很快就会闻到一股香味儿，然后加入准备好的黄油、老抽，老抽的作用是为了让五花肉更好的上色，看起来更美观，也会让五花肉更好吃。  五花肉在炒制的时候，一定要加入适量的开水，很多人习惯加冷水，这是完全错误的，由于五花肉表面温度很高，加入冷水会使它剧烈收缩，会影响口感和味道，而且一旦接触冷水就会变硬，所以炒出来的肉非常的柴，一定要加开水。 我们在做五花肉的时候，一定要注意加入开水而不是冷水，如果爱吃酱油的朋友们还可以再加入一些酱油，味道会更美。 |
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