做麻婆豆腐时，豆腐下锅前如此处理，不易破碎，弹嫩有韧劲还不腥

大家在做豆腐的时候是不是都有这样一个问题，放入锅中后不搅动的话怕它会粘锅糊掉，经常搅动的话就怕把豆腐给搅碎了，所以做出的豆腐都是残缺不全的。出现这种情况，是你没有做这一步，这一步是豆腐弹嫩不破的关键，少了这一步以后豆腐就会很容易破碎。

所以，做豆腐的时候，豆腐不要切好了直接下锅煮了，多做一步，处理一下豆腐，既能使豆腐增加韧劲不容易碎掉，还能减弱它的豆腥味，是豆腐吃起来不仅口感好，而且口味也要好很多！

【麻婆豆腐】

【食材】：豆腐（中等硬度）、大蒜、生姜、瘦肉、食盐、食用油、郫县豆瓣酱、老干妈豆豉、白糖、鸡粉、十三香、老抽、花椒粉、淀粉、花椒油。

【做法】：

1、准备一块中等硬度的豆腐（不要用老豆腐或嫩豆腐），把豆腐切成两厘米左右的小方块。

2、大蒜三粒，拍扁后切成碎末，一小块生姜也切成碎末，在拿一小块瘦肉，把肉切成肉粒备用。

3、锅中烧水，凉水倒入豆腐块，放入一勺食盐，开中火，煮开后煮30秒左右倒出来控水，水温升至90度左右的时候调成小火，防止豆腐出现孔洞，食盐可以去除豆腥味，增加豆腐的韧劲。

4、锅中烧油，油热后放入切好的肉粒，把肉粒翻炒至变色出香味以后，放入蒜末和姜末继续翻炒出香味，然后加两勺郫县豆瓣酱，红油炒出后再放入两勺老干妈豆豉翻匀。

5、锅中的食材都炒出香味后，倒入适量的清水（刚没过豆腐就好），放入焯过水的豆腐，放入一勺食盐、一勺白糖、一勺鸡粉、一勺十三香、一勺老抽、一勺花椒粉，稍微搅拌一下，小火煮至豆腐入味。

6、等到锅中的汤汁减少时，淋入一点水淀粉给汤汁勾芡，待汤汁熬至黏稠的时候，加入一勺的花椒油，用勺子将豆腐轻推几下，将汤汁推匀后就可以出锅啦。

所以，在豆腐下锅制作之前，要先把豆腐焯一下水，放入一勺食盐，能够逼出豆腐里面的水分，是豆腐面的更加的有韧劲，在之后制作的时候就不容易破碎了，同时食盐还能够去除掉豆腐上面的豆腥味，是豆腐的味道变得更好！

小技巧：1、豆腐不要用老豆腐和嫩豆腐，要用中等硬度的豆腐会更好操作。2、豆腐切块焯水放入食盐能使豆腐增加韧劲不易破碎，还能去掉豆腥味。3、焯水时，水温升至90度左右调成小火，防止豆腐出现孔洞。4、最后加入水淀粉可以使汤汁变得浓稠，还能将汤汁更好的裹在豆腐上面，味道会更好！