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对于辣子鸡，相信很多人爱吃辣的小伙伴平时都没少吃吧，因为辣子鸡作为川菜中一道很具代表性的美食，基本在所有川菜馆中都能吃到，而且辣子鸡这道菜吃起来是很过瘾的，油炸过的鸡肉吸满麻辣的香味，味道简直让人欲罢不能。除了味道惹人喜爱之外，在辣椒中找鸡肉也是吃辣子鸡的一大特色哦，不知道你们爱吃吗？ 不过在中国可不止四川有辣子鸡，虽然在很多人的印象中辣子鸡就是四川的美食，但其实在贵州也有一道传承了600多年的辣子鸡，在旧州就是一道家家户户都喜欢吃的美食，而且不管是从卖相还是味道都跟四川辣子鸡大不相同。大家都知道贵州的辣椒是很出名的，当地人也特别能吃辣，所以这道辣子鸡的口味就很受当地人的喜欢了。 做这道旧州辣子鸡首先就需要把辣椒放到石臼里捣烂，这跟四川辣子就大不相同了，贵州用是新鲜辣椒末，而四川是用干辣椒，然后把捣烂辣椒放置三四天就会别具风味哦。当辣椒准备好之后，就可以准备一只走地鸡，处理干净之后剁成小块，因为小块的鸡肉煮起来会更容易入味，味道自然会更香啦。 [page]接着把鸡肉用盐、酱油、花椒、酒酿等腌制半个小时之后，用热油把鸡肉炸熟，捞起来等到油温更高了，就把鸡肉放到锅里复炸一遍，这样鸡肉吃起来就不会很油腻了。然后把鸡肉跟提前做好的辣椒一起放到锅里炒，而且还要一直炒到水分蒸发干，这样的辣子鸡吃起来才会香，肉质也会更紧实一些。 [page]看这贵州的辣子鸡的颜色，感觉这辣度也是不能小觑的，毕竟贵州人的吃辣能力一点都不输给四川人啊。而且这贵州的辣子鸡除了现吃之外，还可以等到放凉了再吃，这也是贵州人一直以来的饮食习惯，毕竟这鸡肉一直浸泡在的汤汁里面，等放凉了肯定会更入味的，吃一次就让人忘不了。不知道你们有没有吃过贵州的辣子鸡呢？你们更爱吃哪种？ |
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