|
大家好，我是厨师秀-鹏厨，在我们中国，俗话说“无鱼不成宴”，一般都会是整条鱼上桌，马上要过年了，今天就给大家介绍一下这道制作简单、营养丰富的清蒸鲈鱼，这是厨师秀年夜饭菜谱的其中一道，这个制作主要掌握好蒸鱼时间，蒸出来的鲈鱼肉质细嫩。  这是制作清蒸鲈鱼的原料： 活的鲈鱼一条、大葱、大姜、青红菜椒  制作方法： 第一步：首先把青椒片开，切成细丝，红椒也是同样的方法切成细丝，青红椒不但起到点缀的作用，而且激油后有一点淡淡的青椒香味，大葱把葱芯去掉也切成细丝，南方一般用用香葱切丝，大家根据情况选择。  第二步：姜切成薄片，然后也切成丝，以上原料切丝后都要放进清水内浸泡，让切好的丝自然弯曲，支撑起来，这样激油的时候更容易激香原料。  第三步：下面再把鲈鱼改刀，首先把鱼鳃去除，让血水流出，然后用刀刮鱼鳞，鱼鳞一定要去除干净，特别是角落的地方，然后再开膛，把内脏去除，最后用清水清洗干净。  第四步：清洗干净后，用刀顺着鱼的脊骨划开，深至鱼的脊骨处，这样鱼更容易蒸熟，把改好刀的鲈鱼放进盘子内。  第五步：下面垫上大葱段，撒上一点胡椒粉去腥，然后浇上料酒用手抓匀，清蒸鱼不用撒盐码味，主要用蒸鱼豉油调味即可，大葱段支撑起来是为了让蒸汽能够进去，更容易成熟。  第六步：水锅上火，大火加热，水沸腾之后放上蒸笼，把鲈鱼上笼整制，大火蒸8分钟，8分钟之后，打开盖子，把蒸熟的鲈鱼拿出来。  第七步：锅上火加没有炸过东西的植物油，利用加热油的时间，把葱姜挑拣出来，然后再把鲈鱼盘子内的汤汁控出来，把泡水的葱丝，姜丝，辣椒丝控出来，这个时候泡的已经很膨胀了。  第八步：把这4种丝均匀的放在鱼身上面，锅内油烧冒青烟的时候，用勺子舀出来一点，热油激在葱姜丝，辣椒丝上面（激发出小料的香味），然后浇上蒸鱼豉油（淋入蒸鱼豉油的时候，不可直接淋在鱼身上）即可上桌。  鹏厨结语： 清蒸鲈鱼制作非常简单，主要是控制蒸鱼时间，我们在做的时候要根据蒸汽大小来适当调整时间，酒店蒸鱼一般5-6分钟就能成熟，家庭灶具蒸汽小适当的增加时间，一般8分钟左右都能成熟，最后激油油要冒青烟才能激香小料，蒸鱼豉油最后放，是热油激在味汁上容易溅出，激油不易太多，否则会油腻。  |
|
|
