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猪皮，也就是猪肉皮，也被人们称之为猪肤，是我们日常生活中十分常见的一种食物。在家常菜中，有很多以猪皮为原料烹饪制作而成的美味佳肴。当然，猪皮除了味道不错之外，其含有的营养价值也是很高的。 猪皮含有的营养价值很高，其蛋白质含量较高，一般而言，猪皮中所含有的蛋白质，其含量与猪肉（无论是瘦肉还是肥肉）相比，大约是其的二至三倍。此外，猪皮中的碳水化合物也比猪肉中的含量多。猪皮中还含有胶原蛋白以及多量赖氨酸，这些营养成分对于人体的健康和生理机能有着非常重要的帮助作用，无论是老年人还是儿童，食用猪皮均有裨益。 除了食用价值高之外，猪皮的医疗价值也是很高的。早在古代的时候，人们就已经认识到了猪皮的医用价值。明代李时珍在其著作《本草纲目》中写道猪皮“气味甘寒，五毒，主治少阴下痢、咽痛等症。”清代时期的王士雄所著的《随息居饮食谱》也曾记载道：“猪肤甘凉，清虚热，治下痢，心烦，咽痛。”另外，猪皮所含有的动物胶质，可以加工制作成为动物胶，有着补血活血的功能和疗效，还有助于滋润肌肤。 猪皮作为主要的烹饪食材十分常见于家常菜肴之中。值得注意的是，猪皮还是很多美食佳肴不可或缺的辅佐配料。在我国各地有名的佳肴中，例如吉林的水晶鸭，四川的绿豆冻肘，广东的潮州冻肉，都需要以猪皮作为辅料烹饪制成。 |
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