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我是饭逗， 冬至之后，天气愈发冷了。 每年到了这个时候就想做辣酱来吃。 冬日里一碗热乎乎的汤面，撒几撮葱花，舀两勺辣酱，再挑几块上好的牛肉，清汤裹上红油，麦香合着菌菇，香软鲜嫩一并下肚，所谓“一道热线直通肚腹”，吃完了面，再把那冒着热气儿的汤汁滋溜溜喝下去，直喝的额头鼻尖微微冒汗，身心俱暖，解了冬日清寒。 ——这，才是冬天该有的样子。 面条本身并无多大滋味，全看调配得宜，这个时候，辣酱就成了必不可少的搭配。拿来拌面的酱，肉块要大，肉丝和肉糜都不对；料得足，菌菇、坚果、调料等等一应备好缺一不可；红油颜色够鲜亮，这个又和辣椒选材相关了，空了我们另说。按这个标准去找，市面上没能找到合心意的酱，作为一个有点追求的吃货我决定自己做。从选材到配方，历时半个多月才有了这款辣酱。 下面，就一起来看看具体的做法吧！ 配料：
详细步骤 第1步：处理食材，食材清洗晾干后，将洋葱、香菇、牛肉分别切丁备用，牛肉丁撒黑胡椒粉和料酒腌制片刻，葱、姜、蒜、辣椒分别用料理机打成碎末，花生炒熟后用擀面杖压碎备用 第2步：炒锅入油，将香菇炸制片刻盛出备用。另起油锅，油热后入香辛料炸出香味后，捞出弃用，加洋葱炒至透明后下牛肉翻炒去生，盛出备用。 第3步：重新热油，油量适当多一些，大火下葱姜蒜末爆出香味后加入全部辣椒末翻炒片刻，转小火继续翻炒。 第4步：直至辣椒颜色变暗，加入炒制过的牛肉和香菇，放豆瓣酱、白糖、和生抽小火继续翻炒防止糊锅。 第5步：最后放入炒制好的花生碎，加盐翻炒均匀。 第6步：玻璃瓶冷水入锅，煮沸5分钟消毒后捞出晾干，制好的酱装瓶密封保存。 完成图 |
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