 炸鱼一般选新鲜的草鱼，去鳞，剖开清洗干净。  鱼头可以留下来烧汤，身子的部分切成大块炸。  鱼块中加入：小葱末、姜末、花椒粉、五香粉少许、胡椒粉、酱油、醋一点点（去腥）、盐适量，料酒抓匀。做炸鱼底味要足，这样才不腥，因为是直接吃，所以底味不要太淡。  腌20~30分钟。  放一半干淀粉和一半面粉，这样炸出来不像光面粉的那样干，口感要好一点。我爸爸一般光用红薯粉，但炸出来有点死板，口感是糯的那种。  鱼有点多，有点干，我加了两个鸡蛋。最好光加鸡蛋清，颜色会好一些。  充分抓均上浆，使每一块鱼都粘上面糊。  准备工作做好了，烧一大锅油，我用的菜籽油，香一些。  油烧开后，开中火，一块一块的放，不要求急。  用筷子翻面，或者用勺子翻面，注意油别溅到手上，两面炸到金黄就OK。  连炸了两锅。 用漏勺沥干油盛出。全部炸好了，再把油烧开复杂1分钟。 热的就直接吃，平时放凉了，分袋放凉箱，到时一蒸就OK。 把炸鱼先蒸20~30分钟。 调料：姜末、蒜末、辣椒（也可以用泡椒）、葱末、芹菜，酱油、花椒、胡椒粉、香油。 锅中放油，放蒜末、姜末、芹菜、辣椒爆香、花椒。 鱼块，翻炒，加入小碗水，放生抽酱油。鱼本身有盐味，就不要再放盐了，为烧收汁。 起锅放香油，味精、香葱、胡椒粉。 |
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