剁椒香菜蒸臭豆腐 食材:臭豆腐、剁椒、香菜、香油 做法: 臭豆腐清洗干净,最好用清水泡一泡,因为臭豆腐含有很高的盐分; 选用红剁椒,不要用剁椒的汤,因为汤汁中也有很高的盐分,臭豆腐不需要再加重咸度; 将剁椒碎均匀抹在每一块臭豆腐上放一小撮即可; 上锅清蒸10分钟左右; 淋上芝麻香油,也可以淋花椒油,可以增加麻的风味; 再撒上香菜叶,就可以食用了。 八宝辣酱 食材:花生仁、核桃、鸡腿、豆腐干、竹笋、猪腿肉 辅料:豆瓣酱、甜面酱、姜、葱、料酒、淀粉、植物油、香油 做法: 花生、核桃仁烤熟或炒熟,发脆备用; 豆腐干、竹笋均切成小丁备用; 猪腿肉也切成丁,淀粉、料酒、葱、姜末拌匀后腌制5-10分钟; 鸡腿肉切丁后用淀粉料酒葱姜末腌制5-10分钟备用; 锅内倒植物油,将猪肉丁略微翻炒,变色后盛起; 鸡腿肉同猪腿肉,稍微翻炒变色后盛起备用; 锅内留底油,将郫县豆瓣酱炒开; 再加入甜面酱炒匀,倒入猪腿肉、鸡腿肉翻炒片刻; 再倒入笋丁、豆腐干丁,翻炒,和酱汁进行充分调和; 继续翻炒,不要加盐,豆瓣酱和甜面酱均含有盐分,翻炒直到酱汁收干,使得食材均匀着色、入味; 最后倒入烤熟的花生、核桃肉,略微翻炒后淋上香油,即可出锅。 菠萝鸡丁 食材:菠萝、鸡胸肉、植物油、青椒、胡萝卜 辅料:番茄酱、盐、糖、鸡粉、生粉、蚝油、葱 做法: 鸡胸肉切块,加入盐、蚝油、料酒、生粉拌匀,腌制15分钟; 将青椒、胡萝卜、菠萝切块,备用; 将鸡肉下油锅,炸至表面金黄,盛出; 下葱末炝锅,放入青椒和胡萝卜片; 加入番茄酱。依次放入鸡块、菠萝,调味即可。 剁椒腊肠蒸香干 食材:香干、剁椒酱、香肠、生抽、白糖、黄酒、花椒、小米红椒、红葱头酱 做法: 香干洗净,用模具压出你要的形状; 香肠洗净斜刀切成薄片状; 先将香干摆成花朵状,再将切片的香肠夹于每片的香干中; 倒入生抽、黄酒撒上糖将盘子倾斜转动一圈,让糖匀均的融化,扇形涂铺红葱头酱和剁椒酱,再将小米椒切成粒铺于香干的表面,撒上花椒; 将剁椒腊肠香干放入蒸锅的蒸架上盖上锅盖蒸中大火蒸10分钟; 关火焖两分钟便可取出。 胡萝卜红烧肉的做法 食材:五花肉、胡萝卜 辅料:八角、桂皮、香味、生抽、老抽、料酒、盐、冰糖、植物油 做法: 把香料洗净,胡萝卜切成块,葱洗净,切成段; 将带皮猪肉切成块; 将锅里放水,烧开,猪肉放进水里焯至表面变色捞出备用; 锅烧热,放入少许油,再放入香料,葱白爆香; 再放入猪肉,煎至两面发黄; 放入生抽,老抽,料酒,冰糖,盐,翻炒均匀,放入水,盖住肉,炖上40分钟; 最后加入胡萝卜炖上20分钟,收汁后撒上葱即可。 红烧鸭舌 食材:鸭舌、花生油、盐、姜片、香菇酱、生抽、糖 做法: 锅里放水烧开后,下鸭舌,然后尽快捞起,以免过多流失营养; 捞起后清水冲一下,沥干备用; 锅里倒入花生油,下入姜片。油温6成热时,下鸭舌翻炒几下; 放入盐,再加入香菇酱(是微辣的哦); 再加入生抽和糖,翻炒几下使鸭舌上色; 加水差不多和鸭舌平,大火煮开后改小火; 大概20分钟左右,看汁水差不多有点浓稠的时候,开一下大火收一下汁; 把鸭舌先盛起装盆,锅里汤汁加入香葱,小火煮开一下即可; 最后把香葱汤汁浇在鸭舌上,美美的红烧鸭舌就可以上桌了。 拔丝土豆 食材:土豆、白糖、白芝麻、淀粉 做法: 土豆去皮,切成滚刀块,表面蘸上少许淀粉; 锅里多倒些油,把土豆下锅炸至表面金黄; 盘子表面刷一层熟油; 锅里少倒一点油,放入白糖,小火不停的用铲子翻炒白糖,直到白糖融化,起小泡; 把土豆放进去翻炒,裹上糖衣,关火后撒上白芝麻; 最后吃的时候配一碗凉开水,夹一块过一下水,糖衣就变成脆的了。 炸豆腐干 食材:白豆腐干、蚝油、生抽、醋、香菜、玉米淀粉、盐、油 做法: 热锅放油,油烧至六成热,放入白豆腐干,炸到表面焦脆; 炸出的豆腐捞出控干油; 玉米淀粉加水调成水淀粉; 锅里倒入油,热到五成热,关火,将香菜碎倒入,把香菜炸香; 倒入醋、生抽、蚝油、盐; 把火打开,一边加热一边倒入水淀粉,不停的搅拌至汤汁略稠。 然后把豆腐摆盘,芡汁浇到豆腐干上面。 西兰花炒胡萝卜圆子 食材:猪肉馅、胡萝卜、西兰花、姜粉、蒜、胡椒粉、料酒、油、盐 做法: 肉馅中加入适量的盐、姜粉、料酒和胡椒粉等调味料顺着一个方向拌; 将胡萝卜刨成细丝,刨好的胡红萝卜丝放入肉馅中; 再加入少许盐和适量的油, 顺着刚才的方向搅拌,调制好肉馅中静置腌制五分钟; 烧热锅,油五、六成热的时候放入胡萝卜圆子进去炸,中小火慢慢炸, 将它们炸至九成熟后捞出; 开大火, 升油温,放入胡萝卜圆子进去复炸, 炸至金黄后捞出备用; 烧锅开水, 加入适量的盐和几滴油, 放入洗切好的西兰花进去焯煮变色后捞出; 热锅凉油, 放入胡萝卜片和蒜片进去煸炒; 煸炒几下后加入胡萝卜进去翻炒; 翻炒几下,加入西兰花进去煸炒; 最后加入盐等调味料翻炒均匀即可; |
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